2010年10月16日の記事一覧 - 詳細表示

秋野菜を存分に食うという点では芋煮などは最適だろう。残念ながら私は東北でやっているような野趣あふれる芋煮会のようなものを経験したことがない。長崎で育ったのでイモと言えばサツマイモのことだった。どちらも秋野菜と言うべきだろう。子どものころはそこらじゅうにサツマイモの畑があったからその収穫風景もよく記憶にある。どんどん芋が掘られ赤い長いつるといっしょに山のように積まれていく。サツマイモのつるは食べられた。里芋の茎も食べられた。みそ汁の実にもなった。サトイモの実はズイキといってこのみそ汁はうまい。

東京にいて芋煮を食べようと思っても自分でつくる以外むりだ。けんちん汁を食わせてくれる店はある。けんちんうどんというのもある。私が時々行く蕎麦屋ではけんちんうどんをやっている。これがなかなか評判がいい。喜んで食べている人を何人も見た。しかし、サトイモがスライスされて入っている。小芋を丸ごと入れるほうが芋煮に近いだろう。

私が自分でけんちん汁をつくるときは小芋を丸ごと入れる。ごぼうをささがきにして初めに鍋にごま油をしいて油揚げといっしょに炒める。大根人参など根菜を入れこんにゃくも入れてしょうゆ味の鍋にする。後で豆腐をいい加減に砕いて入れる。これでけっこう自分ではうまいと思うものができるんだが、何が主役かわからないような鍋になる。芋煮に近い鍋にするには小芋をもっとたくさん入れるべきなのかもしれない。そうすると、もっと大鍋じゃないといけないようだ。