2011年03月02日の記事一覧 - 詳細表示

白魚漁の季節だ。白魚漁の漁火が見える地方もあるだろう。とりたての白魚を食べる満足にはなかなか私の場合はありつけない。つるっとそのまま食べるということができない。
この間、ある大衆的な天ぷら屋で、「季節限定」という文句につられて「子持ち白魚のかき揚げ天丼」というのを食べてみた。予想したよりはうまかった。こういう店で子持ち白魚を食べられたというのは満足だった。天つゆではなくて塩とレモンが付いてくるが、これもいい。

ある人が書いていたが、むかしは白魚を天ぷらにするのは外道だといった見方があったようだ。その人に言わせると軽くてさっぱりした味に仕上げるのに一工夫あるようだ。

小さい白魚だとおちょこではかり、大きいやつは12，3尾ずつ数え、それを盛ったやつを並べる。揚げ場では、それを一山ずつほぐしながらうどん粉を入れたどんぶりに投げ込む。それをもう一人が混ぜながらおたまですくって油鍋に入れる。こうすると白魚がからみあって、火が通りやすく、軽くしかも形よく揚がると言う。

この季節にはか食べられないものをこうして味わうことができる喜びは格別なものがある。大衆的な食堂で味わうことができるのがまたうれしい。