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鼈甲・ギヤマン・カラスミとくれば何を思い出すか？やはり長崎だ。この三つはいずれも今では高価なものだ。特にカラスミというボラの卵は滅多に手に入らない。それなりの理由がある。
ボラはどこにでもいる魚だが産卵期は南洋に行ってしまうために日本でつられるものにはほとんど卵がない。ところが、ボラは南にいく途中長崎辺りにちょっと立ち寄る。魚も旅の途中にちょっとは息抜きがしたい。これを捕まえて卵を盗んで処理する。残酷ではある。だが、実にうまいものが出来上がる。これはもう長崎にしかないものだ。味は長崎物がいいというのではなく長崎でしかとれないのだ。
いや、そう言い切ってしまうと間違いになる。台湾でもとれる。でも長崎物が最高だ。子どものころ数回食わせてもらっただけだが、私はそう信じている。台湾ものは下処理が下手なんだろう。ボラには違いはないからこれだってうまい。
どううまいかと言ったってなかなか説明できない。こってりどっしりした味だ。コレステロールの王者だ。
子どものときに既にこの味を知った人は幸いだ。あるいは気の毒だと言った方がいいかもしれない。ほかのモノがまずくて食えないからだ。
数年前になるが台湾の人からカラスミをもらった。「チョとあぶる。薄く切るよ。刻んだネギかけな。醤油チョとたらす。これ美味しいね」
そういうウルウサイことを言われて食ったがうまかった。そもそも卵とか肝と言ったものはどうやって食ってもうまいのだ。たらこなど上等のものは実にうまい。それに反し珍味などと言われているものはさほどでもない。
キャビアお歯黒粒々だし、フォアグラなどレバニラ炒めが食いたくなるぐらいのものだ。それらに比べれば、カラスミはやはり濃厚コレステロールの王者だ。金持ちで早く死にたい人は毎日せっせと食べるといい。
私が8年余りも長崎に住んでいたからというだけで言うのではない。そのときうまいとは思わなくても、また食いてえな、食うてえな、と思うような味だ。
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