2012年12月12日の記事一覧 - 詳細表示

鮭が険しい顔で荒縄につるされ寒干しされている。そういう土地もあるだろう。むかしさかな屋でも荒縄に吊るされた鮭をよく見た。今はみんな箱入りだ。私の街で唯一の魚屋にはこの箱がうずたかく積まれて若い衆が忙しくしている。いつもの老番頭はしんねりむっつりした顔で奥に腰かけている。商店街のスピーカーからはジングルベルがせわしげな音を響かせている。またそういう季節になった。

スーパーで鮭のアラを安く買ってくる恵まれた日もある。カシラがあれば兜焼きにする。身をほじって食べる。これはうまい。ほかのアラは我流石狩鍋にする。脂がギドギド出る。これを丹念にすくって煮込むのがいいのだろうが、私はもうその時の気分しだいだ。入れる具もそのときの気分しだいだ。豆腐、シイタケ、長ネギは必ず入れる。味噌を溶かし入れればもうできあがりだ。

これをすすればからだが温まる。むかし、京都の定食屋で安っぽいアルミの鍋に入った石狩鍋を食ったことがあったが、うまかった。石狩鍋と聞くとそのときの景色が目に浮かぶ。その日も寒かった。