ブタの辛し味噌炒め

豆カレー

この前、インド人がチラシを配っていた。向こうがニッと笑って「暑いね」「そうだねえ、ずいぶん日に焼けたね」「これは地だよ」なかなか達者な日本語だ。言わんでもいい憎まれ口を叩いたお詫びにインドカレーの「日替わりカレー」500円なりを食った。ライス大盛りサービスだ。

ライス大盛りにしてもカレーが増えるわけでもないから失敗だった。しかし、その日の豆カレーの味はまあまあだった。ひどく辛いかと思ったがうまく日本人に合うように味を調えている感じがする。氷水をガバッと飲んでしまうと、例のインド人が注ぎにくる。また飲む。また注ぐ。氷水を注ぐたびにニッと笑う。

「暑いからみんな外に出ない。お客さん少ないよ」見ると昼時なのにひと組しか客がいない。「ここも夏枯れかね」

「またいらっしゃい」

それを聞いて「もう来ないよ」という憎まれ口が喉のところまで出かかったがなんとか抑えた。くわばら、くわばら。外に出るとギラッとした光線が刺してきた。

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南極と花火

蒸し暑い日が続くのう
さようで
あっそうだ、納涼パーティーをやろう、希望もきておる
おい執事
ははー
納涼パーティーをやるぞ
かしこまりました
南極から氷を運べ　屋敷中を南極の氷で埋めろ
なななんと無茶な
黙れ黙れ！　金はいくらかかってもいい　すぐに手配しろ
はー
あー　それからな　例のメンバー以外に近所の子ども、老人、病人など呼んで楽しんでもらえ　お前たちの家族も呼べ　
ははー　それはありがたいことです　ところで氷以外にどんなものをご用意したらよろしいでしょうか
庭に氷山を置いてそれを削ってソーメン流しをやれ
ゲーッ
それからオンザロックで楽しめるあらゆる飲物だ、酒だけじゃだめだ　温かい飲み物も少々用意せよ　お茶など飲みたい御仁もいる　涼しそうな果物だ　スイカとメロンとかな　それにタイやスズキやヒラメやカンパチのあらいだ　おにぎりやサンドイッチなども用意しておけ　すべて食べやすいように配慮せよ　うちの連中だけじゃ足りないから機敏に動けるすぐれたボーイを10名ほど臨時に雇え　客人一人一人にサービスするのだ　すぐれたボーイなら顔を見ただけで何がほしいかほしくないか分かるものだ
かしこまりました　ほかに何か
ああそうだ、冷えすぎてもいかん　適度な室温の部屋もすぐ移れるように用意しておけ
いつもの看護師と医者も待機させろ　帰りに南極の氷をお土産にせよ　わかっているだろうが密封して持ちやすくするんだぞ　解けた水が垂れてくるようではいかに南極の氷といえどもいかんのだ
わかっております　ほかには
オオ　そうだ　花火を100発ほど打ち上げろ　近所にも断わりを入れて周知させよ
かしこまりました（やれやれ　たいへんなことになってきたぞ）

おい執事
はー
みんな楽しくやっているか
それはもう　ごらんのとおりで
うむ　あの氷山の上にいるのは白クマか
御冗談を　あれは犬です　一番喜んでいるのは犬かもしれませぬ
ふん　おー氷山の途中から竹に流してあそこまで持ってきたか　うまく工夫したの　レレレ　あの大きなバケツがいくつもあるのは何だ？
アッ　あれはボーイが気を利かせて「スイカや何か残りはここに放り込んでください、なーんて言いましてね　みんな景気よく放り込んでます」ちょっと品がないと思い注意しましたが、気楽になってもらうサービスのほうが大切だと言い返されてしまいました　しかし、サービスはぬかりなくやってくれてます　車椅子の老人や病人がそれはもう喜んでおります
うーむ　なかなか　それにしてもにぎやかじゃの　何年振りかだな
さようで　遊園地のようなにぎやかさでございます
おい　ところで花火はまだか？
えーと時間はと？　アッちょうどこれからです　
うむ　みんなの喜ぶ顔が楽しみじゃの

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飯食う人々（13）－冷奴

飯がうまければおかずは冷奴だけでもいい。今はそんな気分だ。ネギ・ショウガ・オカカ・ミョウガ・オオバ等々いろんな薬味をちょっとずつ添えて味わえばなおいい。豆腐は新鮮なやつを食べやすいように小さく切って氷を敷いたらいうことない。

この前、友人と一杯やったとき、冷奴を注文した。出てきたものを一口食べるなり「これ傷んでますね、やめましょう」私もちょっと味見してみたが、たしかに新鮮な豆腐と舌ざわりが違う。店の者に伝えたら、新しいのを出さないで料金だけ引いてくれた。おそらく火を通さないで出せるだけの新鮮な豆腐がないのだろう。こういうことがあるから冷奴を外で食うのは恐い。むかし私も店の冷奴でひどい下痢を起こした経験がある。酔っ払っていると舌が麻痺していてわからない。とにかく、買ってきた豆腐をすぐに冷奴にして食べる。これがいちばんだ。

朝食にも豆腐の味噌汁はいい。とくに一杯飲んだ翌朝はそれがいい。シンプルなもので、豆腐と長ネギ、豆腐と油揚げ、豆腐とワカメぐらいでいろいろ入れない方がいい。ダシのよくきいた朝の味噌汁はじつにうまい。味噌汁をすすって梅干しで一善食えば元気が出る。余計なおかずはなくてもいい。

味噌をいろいろかえてみるのも楽しみが倍加する。数日ごとに赤だし、白みそ、麦みそ…などとやってみるのも面白い。私は最近友人にもらった唐辛子味噌を使っていたが、ちょっと昨日麦みそにしてみた。これが新鮮だった。食堂の味噌汁はだいたい使う味噌も決まっている。不思議とどこも似たり寄ったりだ。
私がときどき行く定食屋では具だくさんの味噌汁を出す。これもたまにはいいのだが、具が多いとどうしてもすっきりした味のうまみというものが出ない。店の方でもわかっているようだが、今の若い人々は、具だくさんのほうがヘルシーだといって歓迎する向きが多いらしい。

自分で味噌汁を作るとどうしても余ってしまう。今の季節は一日もたない。後で卵を落として飯にぶっかける。腹が減っていればこれだって十分うまい。年齢に関係なく自炊している人たちの話を聞けばみんなそんなことをやっている。飯食う人々の食生活には、少なくとも私の周辺では、それほど大きな格差はない。

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飯食う人々（13）－ぶぶ漬け

深川には不動と八幡がある。この参道にはアサリを使った深川めしや深川丼の店があり、あさりの佃煮を売る店がある。ここでむかしアサリがよくとれた。気が短い江戸っ子の漁師がネギや油揚げなどといっしょにアサリをいれた味噌汁をぶっかけ飯にして食っていたのがいつの間にか深川めしとして知られるようになった。これは自然なことだが、参道には京都の「近為」の深川店もある。どうして京都の漬物屋の店がこの参道にあるのか私にはわからない。

　それはどうでもいいこととして、京都の「近為」の漬物は人からよく頂戴して食べる。なるほど京都だなという感じがする。関東の漬物とはちがう。どうちがうかを説明するのは難しい。京都の漬物はお茶漬けを食べるときにちょうどいいような気がする。茶漬けを食べるためにつくられたんじゃないかと思われるぐらいだ。じっさい東京にある「近為」の店では「ぶぶ漬けランチ」などという茶漬けを食べさせている。これが2000円近くする。こうなると庶民の茶づけという感覚じゃない。京都の名のある漬物屋に「大安」というのがある。東京店も「近為」同様あちこちにあるが「ぶぶ漬け」を食べさせるのは「近為」だけじゃないかと思う。

　ここで言う「ぶぶ」とは「おぶ」つまり「さゆ」のことだろうから、もともとは湯漬けのことだったのだろう。それが茶漬けになった。初めはご飯のまま食べて残りのご飯に熱いほうじ茶をかけて食べたのだろう。それでもそれを「ぶぶ漬け」と言ってきたのだろう。

　ところで、どうしてただの「お湯」つまり「白湯」が「おぶ」になったり「ぶぶ」になったりしたのだろうか？その肝心の疑問がわたしにはわからない。「ゆ」と「ぶ」が音韻上転化しやすいのだろうか？それとも幼児語が一般語になったのだろうか？そんな見当をつけてちょっと調べてみたが何の手がかりも見つけられない。

　それもどうでもいいこととしてうっちゃっておいて、また漬物の話にもどるが、私は漬物では「ぬか漬け」をもっとも好む。「ぬか漬け」のうまいのがあればゴテゴテした料理よりうれしい。しかし、茶漬けをうまく食べようとすると塩コンブや山椒のピリッとした味がほしくなる。ここに京都の漬物があればいいなと思う。こっちのほうは賀茂ナス、浅うり、日野菜、すぐき、聖護院カブ等々京都でなければ手に入らない野菜が漬物になっており、それぞれに洗練された味わいがある。

　ちょっとずつつまんで食べながらお茶を飲むというのにもいい。でも、そんなことをやっていると食い地のはった男としては必ず茶漬けを食いたいという気になる。そういう魅力が京都の漬物にはある。

　なんと京都の漬物の宣伝文みたいになってしまったがもう書きなおす時間がない。

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飯食う人々（12）－緑の渦巻き

教え子が知的障害者の施設をやっている。シイタケ栽培や菜園をみんなでやる。先日そこを見学に行った。ついでにシイタケを袋一杯もらってきた。これが見事に成長した大きなシイタケだった。炒めや汁などに使ってみたがどうやら大味でいけない。香ばしさにも欠ける。「大きいのは焼いてしょう油で食うのが一番ですよ」と忠告してくれる人がいたんで焼いて食ってみた。ついでにピーマンや玉ねぎやニンジンなど野菜をいっしょに焼いて食べた。なるほどこのほうがよかった。時間があれば味よく煮しめてみたところだが焼きシイタケがまあまあだったのでそれであらかたこの大シイタケを片づけてしまった。ここのところ雨続きで野菜が高い。キノコも高い。焼きシイタケをたくさん食えたのは幸いだった。

シイタケにはかさの開かない厚肉ずんぐりの「どんこ」というのがある。あれは八百屋でも売っているが比較的安い。東京で売られている多くは中国産「どんこ」じゃないかと思う。私が施設でもらってきたシイタケは「どんこ」のように肉厚だが傘が開いて全体が大きい。クヌギの原木で育った菌があれだけ大きなシイタケになるというのが私には驚きだった。

キノコはいったいどのくらい大きくなるものか？これが以前からもっていた疑問だ。若いころ山で見たキノコで大きいのがあった。キノコの種類はわからなかったが木の幹にびっしりと付着していた。切り株についたキノコで手のひらの二倍ほどのものもあった。そういう経験からするとかなり大きくなるだろうと予測できる。だからシイタケもかなりの程度大きくなるだろうが次第に硬くなっていくんじゃないか、味や香りもどんどん落ちていくんじゃないか、そんなふうに思っているが実際はどうなんだろう？

施設見学の帰り即売所でコゴミと山ウドを買った。コゴミはてんぷらでもいいが、私はてんぷらはやらない。ひとりのためにテンプラを揚げるのは面倒だ。ゆでてカツオ節をかけしょう油をたらして食う。コゴミの緑の渦は歯に柔らかい。文字通り緑を食っている感じがする。ふだんお浸しというとコマツナかホウレンソウと決まっているから、こういう山菜のお浸しは新鮮でいい。

山ウドの方は「山ウド」と称しているが栽培ものかもしれない。若芽はついているし茎のところには茶色い皮がついている。栽培ものだとしても天然ものに近い感じだ。もし天然ものだとするとえぐみがかなりあるだろうと思って重曹の粉末を少々放り込んで水にさらしておいた。さらすといっての高々5分程度にすぎない。これを薄く切って酢味噌で和える。これがなかなか美味だった。そこに目刺でもあれば飯だっていくらでも食える気がする。そういう楽しみを味わった後でスーパーの野菜売り場を見るとその貧弱さにあきれてしまう。「おい、お前、この緑の季節にたったこれっぽっちか、こんなものを食えと言うのか？」それほど態度もでかくなる。

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飯食う人々（13）－冷奴

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