考えるブタ

私たちはほんとうに現実を見ているのか?

ブタの辛し味噌炒め

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飯食う人々（2）−麺とスープ

タイ料理の店ができたので昼飯時に入ってみた。「トムヤンクンランチ」というのを食べてみた。スープのトムヤンクンにライスとサラダがついている。味は悪くない。「トムヤンクン」は私の好物でよく食べてきたが池袋で食ったやつはもっと辛かった。辛くて酸っぱい味が私に合っている。トムヤンクンのスープに麺を入れたトムヤンクン麺がうまい。しかしこの店には麺はない。店はできたばかりだが客が昼時なのに一組しかいなかった。市谷駅の近くのタイ料理の店ではランチサービスがはやっていた。そこはトムヤンクン麺にココナツミルクを使ったカレーライスが付いていた。満席だった。サラリーマンが圧倒的に多い。彼らは店のありきたりのランチにも飽きている。何か変わった味のものを食べてみたい。みんなそういう気分ではないかと思われる。
　　
ベトナムのフォーのように米粉の麺に炒めた野菜と蠣のスープを入れたものを出す中華料理店がやはり赤羽にある。そこには最近週に一度ぐらい行っている。やはりスープが気に入っている。店長お勧めということで食べてみたのが幸いだった。しかし、これを食べている人を見たことがない。

そこで考えた。こういう米粉を使った麺なら日本でもできる。和の具材でおいしいスープの米麺も作ることができる。米粉の麺は汁を吸っても伸びないし他にも応用できそうだ。これから発展性もあるじゃないか。

このごろラーメンはあまり食べなくなった。コテコテしたラーメンが多すぎるのだ。赤羽にも昼時に行列ができるラーメン屋があるが私は入ったことがない。あちこちで並んで食ったことはあったがみんな大したことはなかったからだ。だからわざわざ並んでまで食う気がしない。それに昼飯をラーメンで済ますのでは物足りない。

むかしはラーメンにはかん水の味がした。炒めものにはラードの味がした。今はそういう味がない。スープ作りにはどこも凝っているようだが何度か食べると飽きる。むしろ蕎麦屋のラーメンがうまく感じる時がある。そばの出汁を作る時に鰹節や昆布からとったスープをそのままラーメンに使われているからだろう。
蕎麦屋でカレーもときどき食う。カレーも小麦粉をカレー粉といっしょに溶いているから色が薄くねっとりしている。これにソースをかけて食うとうまい。私が行く店はかならずソースをもってきてくれる。蕎麦屋でカレーライスを食ったりラーメンを食ったりするから人の顰蹙をかうが私は一向に気にしない。食いたいと思うものを食うだけだ。

私はどちらかと言えば貧乏人だから、高いものは食わない。どんなに美味でも何万円もするような飯は食わなくていい、外食に飽きたら自分で作る。とくに節約しようと思えば自分で作る。

話が脱線したが、むかし東京ラーメンというのがあった。浅草あたりで生まれたようだ。だからかならず浅草ノリが入っている。江戸前のアサリのむき身を木綿の袋に入れてスープを取ったという。だから東京ラーメンのスープは澄んでいた。こういうスープが最近では恋しくなった。

赤羽に「カレーライスセット」と称してカレーライスと東京ラーメン風のものを出してくれる蕎麦屋がある。「海軍カレー」風のものに少しソースをかけて食う。合間にあっさりしたスープの東京ラーメンをすする。これがいい。私はこれを時々注文する。むかしの味がする。

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飯食う人々（1）−ホルモン

若いころは塩辛を食べなかった。ところが今では大好物だ。買うとすぐ食べてしまうのでなるだけ買わないようにしている。塩分の取りすぎになる。どんな魚からでも塩辛はできる理屈である。じっさいにいろいろな塩辛がある。私もいろいろ食べてみた。でもやはりイカの塩辛に勝るものはない。塩辛は日本だけかと思ったらそうでもないようだ。韓国のキムチには必ず入っている。外で自家製のうまい塩辛を食うということは難しい。

西洋にも内臓の料理はあるがほとんどが肉の内臓で、魚の内臓を使うものはないのじゃないかと私は思っている。その代り肉の内臓の料理法はいろいろとある。

内臓と言えば、今ホルモン焼きがはやっている。内臓を網や鉄板で焼いて食う。赤羽では七輪を使った店が多い。「炭火ホルモン」などと称している。昔からある食い方だ。屋台は焼いたものを売るが、自分で焼いて食えばそれがホルモン焼きだ。ミノだのシロだのハツだのという言い方も同じだ。

ホルモン焼きという言い方もずいぶん昔からあった。今またはやっているのはどうしてか？私にはわからない。女性客がやたらと多い。あれは、食うものがあまりない時代に、てっとり早い商売になるからはやった。今は店先に七輪を出してビールの空き箱に板を渡しただけのテーブルで食べている。あの雰囲気がいいのかもしれない。そういう店が赤羽でにわかに増えた。会社帰りのサラリーマンが多いが、その中にかならずといっていいほど女性がいる。モツ鍋というものが一時はやったがそのときも女性客が多かった。これは私が若いころでは考えられなかった現象だ。

こういう店が流行るのは不況のせいだろう。「炭火焼肉」が「炭火ホルモン」に変わったと思えばいい。「炭火ホルモン」の方は店を出すのにたいして金がかからない。路上にビールの空き箱を積んで板を渡し炭火をおこした七輪をもってくる。後は各種ホルモンを出すだけだ。安いのもある。焼肉ほど金がかからない。今年の夏はこの路上にまではみ出した飲食の風景が目についた。パリではテラスでの食事は店内での食事より割高だと聞いた。アジアでは夜になると街路に進出する。値段の差もチップもない。このアジア的食事風景が、不況で日本でも目立ってきたということなのかもしれない。

モツ煮込みというのも昔からある。内臓の脂肪を煮込んでよく取る。多めの刻みネギと七味をかけて食う。これのうまいところが私の街に二、三ある。これらはほとんど酒の肴だと思う向きが多いと思うがそうでもない。私がよくいく店は「モツ煮込み定食」を出す。これが悪くない。モツじゃ飯にならんでしょ、と言われるがそれが十分になる。その店ではそこに香の物やちょっとした副菜をつける。客もよく食べている。どういうわけか男女ともにモツのようなものが食いたくなる時があるのだろう。

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薔薇と冷奴

冷奴を食おうと思って皿に豆腐をおいてネギを刻んでいた。チリっとした。指を切ったらしい。血がどんどん出てくる。傷口を見ようと手をあげたとたん血が豆腐に垂れた。パッと薔薇が咲いたような模様ができた。豆腐に描かれた鮮血の薔薇、なかなかきれいだ。しばらく眺めていた。実に鮮やかでみずみずしい。血が止まらない。処置をしに別の部屋に行った。消毒してテープを巻いた。戻ってもう一度見た。色も褪せてさっきとはまるで違っていた。血が豆腐に吸われている。しかも酸化して変色しているじゃないか。ただの汚らしい豆腐の染みにすぎない。なに、それで豆腐はどうしたんだ、だって？壁にたたきつけることもできたさ。壁には何か叩きつけた跡がいくつか残っている。でもそうはしないで食べた。ネギを入れ生姜をすってちょっと醤油をたらした。うまかったよ。これに「冷奴血染め風」という名前をつけた。

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外道食い

佐野のサービスエリアの食堂に「ラー飯」というのがあって試しに食ってみたことがあった。鉄のどんぶりにおこげの混じったライスが入っていてそこにラーメンの汁をかけて食う。ふざけた食い物だがまずくはない。いろんなことを考えるものだとその商魂に感心したが、そんなものは全国にいくらもあることがわかった。喜多方ラーメンの喜多方で「ラーメンバーガー」なるものを出した。不思議な食感が大好評だという。「ラーメン丼」や「ラーメンピザ」もあるらしい。われわれの味覚もずいぶんとなめられたものだ。

ラーメンじたいがいじくられてしまった。むかしの「支那ソバ」が今では珍しい。冷やしラーメンとか焼きラーメンなどというものがある。そんなものが出てきても不思議はない。牛乳ラーメンとかトマトラーメンというのもまあ我慢しよう。むかし、京都で牛乳の入った寄せ鍋を食わされた。トマトスープのパスタも食ったことがある。だから別に驚かない。ところが、コーヒー牛乳ラーメンとかココアラーメンというのになると、ふざけるな！と言いたくなる。私は食べ物について保守的な方だから自分の食物観を愚弄されているような気になる。だが、ちょっとは食ってみたい気もするのは根が食い物に賤しいせいだろう。

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生野菜を食う

おい執事はいるか

お呼びで

生野菜立食をやる　客を呼んで世界中の葉っぱを少しずつ齧ろう

わかりました　料理長を呼んでまいります

生野菜のパーティーをやるとうかがいましたが

そうだ　それを虫のように食う

それは簡単でございますが、どのような野菜を用意すればよろしいので

キャベツ、紫キャベツ、キュウリ、サラダホウレンソウ、紫タマネギ、レタス、エンダイブ、チコリ、クレソン、グリーンリーフ、セロリ、アスパラ、トマト、赤パプリカ、シュンギク、コマツナ、ニンジン、その他の香草、ハーブなど…後はお前に任す。大根などはピーラーで薄く剥いたものも出せ。それにリンゴ、オレンジ、バナナ、パパイヤ、レーズンなど果物もいっしょにつまめるようにしろ

ちょっとお待ちください　いくら生野菜いっても味付けをどうするおつもりで？

塩だけだ　味噌　コチュジャンは出しておけ　ドレッシングも一応用意しておけ　チーズ、じゃこ、生ハム、牛たたき、蒸ブタ、スモークサーモン、それに薄切りのフランスパンなども出していい　そうだ、ナンも用意しろ　ただし基本は塩だ　忘れるな

ハハーン…そういうお考えで…ですがそれではいくらも食べていただけないのではないでしょうか　みなさんは草食動物ではございませんので

黙れ！黙れ！お前と遊んでいる暇はない　いいか、そこがお前の腕の見せどころというものだ　野菜の切り方　見せ方、出し方を考えろ　天然塩や岩塩をうまく使え　味噌も柚子味噌や金山寺味噌など野菜に合うようなものを各種用意しろ　野菜を小皿にとって塩を振って食べるもよし　味噌をつけて食べるもよし　生ハムなどといっしょにパンにはさんで食べるもよし　客人が楽しんで試食するように工夫すればいいのだ

ハハー　恐れ入ります　そういうことでしたら精一杯工夫してみます　ただ一つだけお教えください　岩塩はどこのものをどのようにして入手したらよろしいのでしょうか

岩塩はモンゴルとイスラエルのものでいい　後でモンゴルの大統領にじかに頼むように執事に言っておく　世界のハーブ類はビル・ゲイツに頼もう　やつが世界中のベジタリアンからの情報をもとにすぐに空輸してくれるだろう　ただし天然塩と味噌についてはお前がよく知っているはずだから自分で手配しろ

ハハーかしこまりました

ああ、ちょと待て　客人に試してもらうといっても限度がある　サラダサンド、サラダパスタ、サラダライス…そういうものを予め用意しておけ　面倒をかけてもいかん　飲み物はいつもの通りだが、今回は特に温かい紅茶とワインをメインにしよう　それから　帰りに皆さんに美しい岩塩の大きな結晶を一つずつお土産に持たせるようにしろ


わかりました　では早速

ムシャムシャ　パリパリ　ウームよく食ったな　おい執事　どうだ？

みなさんけっこう喜んでおられました　野菜をあまり食べない方があまりにみずみずしいので一枚食べたとおっしゃってました。天然塩がおいしいとおっしゃる方もいました。おろし金ですった岩塩がきれいで味がいいという評判でした

そーかそーか　ワシもたくさん食ったぞ　おかげで吐く息が緑色をしている　ホレ、ホレ

まさか！

（以上の話はあくまで私のさびしい空想です）


　　

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