ブタの辛し味噌炒め

噛んで噛んでまた噛んで

　どうやら子どものときに植え付けられた食感というものは年をとっても影響するようだ。肉だって噛み

応えのあるような安い肉しか食わなかったせいだろう、「柔らかくておいしいね」「とろけるようでおい

ヒー」などとほざいているやつらを見ると引っ叩いてやりたくなる。牛コロも特別固い牛スジが入ってい

たのだろう、いくら噛んでもなくならなかった。おまけに歯に肉の筋がはさまりなかなか取れない。

炒った大豆は噛めば噛むほど味わいがあって好きだった。炒った大豆をおやつにしている家もあった。オ

フクロがサンドイッチを作るとパンの耳を切り落とす。それにからしを塗ってもらって食べていた。ふわ

ふわしたところよりうまいと思うぐらいだった。そういう子どものころの記憶がしみこんでいるのだろ

う。今でもパンは固めのものじゃないと食う気がしない。しかしちょっと気に入ったパンはみんな高い。

だからパンは余り食べない。

　ステーキもやわらかくてとろけるようなものは気に入らない。これでもかこれでもかと噛む方がいい。

アングアング噛みながら食うといかにも実力のあるものを食っているという気分になる。しかし、肉は最

近あまり食べない。これ以上ブタになったらアウトだと思うからだ。魚をもっと食いたいがこのごろ魚が

いちだんと高くなってきた。納豆・豆腐・ワカメ・卵ぐらいあれば我慢できるのだがときどき噛み応えの

あるものを食ってみたくなる。金をかけずにそれを満たすには乾パンか犬のえさのジャーキーでも噛むし

かないと思うがまだ実行していない。

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きのこを食う

　小さいころは自分の境遇に引き比べてとんでもない夢想にふけるものだ。年をとってもそういう夢のようなことを考えているバカがいる。それがほかならぬ私だ

おい　執事はいるか

お呼びで

マッタケはどれくらい取れる？

マッタケ？ああマツタケでございますか　大ざるで百杯ぐらいはすぐ取らせますが
赤松山の方の管理人に至急問い合わせて用意させます

そんなに取れるか

ハイ　今年は上出来のようでございます

山は荒らされていないのか？

去年はマツタケ泥棒にやられましたものですから今年は対策をぬかりなく施しましたでございます　マツタケに触ろうとしますと気絶します

おいおい　そこまでやらんでもいいだろう　じつはな　きのこパーティーをやろうと思うのだ　例によってお前たち従業員の家族を呼んで楽しくやりたい　今年は友人も呼んでかまわん　

おいでなすったぞ

何か言ったか？

いえ、何も　それはよろしゅうございますな　それでどの程度の用意をいたしませばよろしゅうございますか　料理長に直接お話いただいて後で私のほうで食材を手配いたす段取りの方がよろしいかと…

そうだな　料理長を呼べ

お呼びで

きのこパーティーをやる　よってメニューを考えろ　材料はマツタケ・シメジ・シイタケ・エノキ・エリンギ・タマゴタケ・チタケ・ホウキタケ・・・そんなものだ　それ以外に手に入る適当なきのこがあったらオマエに任せる　きのこはオマエが責任をもって点検しろ　タマゴテングタケなんぞ入っていたらイチコロだぞ

ハハー　それでメニューの方のヒントをいただければ…

ウム　今年はうちの赤松林のマッタケがかつてない豊作のようだからマッタケをふんだんに使え　マッタケの炊き込みご飯を大量に作れ　それにマッタケを入れたすましと茶碗蒸しを添えろ　これは年寄りが喜ぶからな　それからきのこのてんぷらを大量に作れ　水沢うどんをゆでて「きのこ天ざる」をみんなで食べられるようにしろ　そばは信州ものをゆでろ　いずれも濃目と薄目の汁を両方用意しろ　大根おろしも好みで入れられルようにするんだ　それからたくさんきのこを入れた煮込みのきのこうどんも用意しろ　なにしろ寒くなってきたからな　温かいうどんがいいという年寄りもいるはずだ　後はオマエに任せる　それぞれのきのこの香りと味わいを生かした気の利いた一品で喜ばしてやってくれ　ナニ酒だと　酒は付録だ　ビールと日本酒の熱燗それに焼酎のお湯割ぐらい用意すればいい　薩摩焼酎の「白玉の雫」がたくさんあっただろう　あれでいい　おっと待った　赤ワインもちょっと用意しろ　健康派のご婦人方がかならずいるものだ　それからデザートにミニケーキと果物だ　後は上等のお茶だ

かしこまりました　ではさっそく

待て待て　それから帰りにお土産として一人に一本マツタケを何かシャレたものに入れて渡せ　ここが肝心だ

ハハー

さてみんなが喜ぶ顔をまた見たいものだ

だんなさま　

おお執事か　どうした

料理長からうかがいましたが、だんなさまに任されたと申してあの御仁かなり凝った料理を考えているようで何だかんだと七百万円ぐらいの予算になってしまいますが

ふん、たかだか七百万が何だ　もっと使え　きれいなおねえさんも呼べ　室内楽団も呼べ　オマエたち家族を楽しませるんだ　おおそうだ　子どもたちには全員に福袋も用意しろ　とにかく楽しんでもらうんだ　落ち度のないように応援を頼んで人手も配置しろ　遠慮深い人たちには気を利かし給仕できるような人の配置にしろよ　念のために医者、看護婦、保母も手配しろ　大広間を使って大テーブルでみんな座ってくつろげるように按配しろ　寒くなっているから暖炉に火を入れろ　金は一千万を越えてもかまわん　わかったか　

ハハー

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飯を食う

　みずみずしい野菜を眺めているとうれしくなる。この前も青々とした冬瓜を売場で見た。それだけでう

れしかった。野菜には香りがある。カブを包丁で剥いていると独特の香りが漂う。ダイコンを炊くだけで

もいい香りがする。食堂ではなかなか野菜が食えない。自分で包丁を持つしかない。これからはダイコン

やカブがいい。

　私が昼飯を食うＹ食堂では心がけて野菜を出してくれる。野菜の煮物がうまい。果物も添えてくれる。

ご飯は炊き込みご飯でソラマメやむかごなどを入れてくれる。食べ終わるとコーヒーも出してくれる。

「サンマの塩焼き」「サバみそ」「中落ち」「サケの塩焼き」等々品によって少し値段が違うがだいたい

800円ぐらいだから安いほうだ。この店の親方は元寿司職人でおかみさんと娘さんが店を手伝っている。

女手が入るから取り合わせに細かい配慮がうかがえる。一夜漬けにしてもちょっと変わったものを出して

くれる。そういうわけだからサラリーマンが大勢来る。女性客も多い。ところが注文のとき「半ライス」

と言う人が多い。しかもたいていおかずかご飯の一部を残している。ご飯は普通盛りでもたいした量では

ない。おかずにしたって好き嫌いが分かれそうなものはそうない。それでもたいていの人が少しずつ残し

ている。これが私には信じられない。大の男が胃弱のような顔をして「半ライス」などと言うことが面白

くない。私など胃潰瘍で胃がきりきり痛む日だってちゃんと食っているんだぞ。そうは言っても好き好き

だから文句の言える筋合いではない。

　もう一軒のＺ食堂は中国人のやっている中華食堂だがそこはスープとライスはお代わり自由だ。私は最

低一回お代わりする。「スープ・ライスお代わり自由」と書いてあれば最低一回はお代わりするのが礼儀

だ、日中友好だ、ぐらいに考えている。見ているとお代わりするのは私ぐらいなものだ。私がおかしいの

か他の連中がおかしいのかわからないがその店を出るときはいつも満足している。店は中国人夫婦でやっ

ている。奥さんはなかなか美人だが旦那はひどい。美女と野獣だ。しかし善良そうな男だ。きくらげと卵

と海老とねぎの炒めがとてもうまい。ひょっとしたら中国では腕のいい料理人だったのかもしれない。

朝はだいたい食べないし昼はこうやって外で食う。夜はどうしているかというと自分で作る。自分でつく

るといってもたいしたものではない。私は塾で教えているから塾の中でつくってしまう。炊飯器で飯は炊

いてある。惣菜や食材を来るときに買っておく。油揚げと豆腐の味噌汁、納豆・海苔・卵ぐらいがあれば

文句はない。さすがに毎日そればかり食えない。それで鍋を作る。炒めを作る。ガスや石油は使わないの

で電気の調理器を使う。これは火力が弱いから炒めには向かない。十分ぐらいフライパンを熱しておく。

煙が立ってくる。危ないと言われるがかまわない。野菜の水気を切っておく。そして一気に炒める。それ

で何とかやれる。塾の生徒にもときどき食わせるがみんな「うまい、うまい」と言う。また作ってくれと

いう。くせになるから「ワシはオマエのお母さんじゃねえ」と言ってたまにしかに食わせない。

　生徒の中に「健康優良児」がいるがこれが何でも「おいしい、おいしい」と言ってよく食べる。聞くと

給食の残りを三人前ぐらい食べるらしい。この子どもには感心している。しかし、給食はまずいからと母

親が弁当を持たせる子どももいるらしい。そして多くの子どもは少ししか食べないらしい。キムチチャー

ハンとカレーライスの日は余りが出ないのでお代わりできないと言ってこの子は嘆いていた。

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冷や汁

　人は現実が過酷であればあるほど夢想に逃げるものだ。私もごたぶんにもれず大きな屋敷に住みたくさ

んの雇い人を使って美味いもの食らい好きなことをやる。これもまた真夏の夜の夢だ

いやいや　毎日暑いのう　北極にでも行きてえな　おい執事　いくら暑くてもワシの部屋にはエアコンを入れるな　

わかっております　ですがこの暑さですからエアコンを点けたほうが健康のためによろしいかと…

黙れ黙れ！わしは人工の冷気などに当たりたくない　それよりサウナと水風呂の用意をしろ

ハハー

ああサウナでさっぱりしたな　何か暑気払いを…おおそうだ　おい執事　料理長を呼べ

ははー

お呼びで

ああ呼んだ　そば茶を大量に作って冷やせ　韃靼そば茶でいい　そしたら陶器の器に氷を入れてそば茶をもって来い　氷が陶器に当たってカランコロンといい音がするようでないとダメだ　いいか

ハハー　毎度のことで承知しております　この音が難しいですがすでに去年経験済みでございます　氷をちょっと細工しますんで大丈夫でしょう

おお早速できたか　器が汗をかいているな　キシキシに冷えているようだな　ウム　うまいぞ！この香り　この色合い　素晴らしいじゃないか　カランコロン　カランコロン…いい音だ　体の中を涼風が吹きぬける

おい料理長　オマエは学ぶに敏な奴だ　ほれこの間新宿の宮崎館で冷汁を食ったな

覚えております

あれをオマエ作ってみろ　すり鉢でミソやゴマをすってな　何を入れるかはまかせるが香りや風味が出るようにするんだ

ハハー　かしこまりました

ちょっと待て　一つ注文がある　ミソは焼き味噌にしてイリコも入れろ　できたらあわびを二切れぐらい浮かせてくれ

ハハー

どれどれ　おお　見た目はいいな　味のほうはと…ズズーズズー　ふむふむ　いいぞいいぞ　うまいうまい！　いやいや大きな氷が浮いているな　平たい氷にあわびが乗っかっているぞ　しゃれてるじゃないか　北極海の白熊か　一幅の風景じゃの　ガツガツ　ワシワシ　ああ食った　食った　うまかった　さて　昼寝でもするか　　

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タン飯

おい、執事、料理長を呼べ

ははー

お呼びで

今日は実験食にしよう

おいでなすったぞ

おい、何か言ったか？

いえ、別に　してどんな実験でございましょう

オマエ、佐野の「らー飯」は知ってるな？

あいにく存じませんで

麺の変わりにライスが入っているやつだ　鉄のどんぶりに炊き込みご飯が入っている　それにラーメンの汁をかけて食う　それをこの前食べて見たが、初めはオジヤのような、だんだんリゾットのような、しまいには水分が飛んでチャーハンのようだった　それが面白かった　そこでだ　タンメンの代わりにタン飯というものを作ってみたら面白いだろうと思ったわけだ　どうだ、お前つくってみろ

何もそんな外道をやらなくても…

黙れ黙れ！　外道とは何だ　オマエは佐野の「らー飯」も食べてないし、作ったこともない　それなのに頭からバカにしている　いいか　外道だろうが何だろうがうまけりゃいいんだ　

恐れ入ります　ひらにご容赦を　

オマエがそこまで言うなら、別にタンメンにこだわらんでいい　おいしいスープ飯を作ってみろ　さあ　どうだ

ハハー、かしこまりました

おお、もうできたか　さすがに仕事が早いな　だが早いだけではいかんぞ　肝心の味がどうかだ　どれ　ムムッ　おいスープがすごい量だな　でもこのスープはよさそうだな

さようで　そのスープをお好みでおかけください　初めに半分ぐらいかけてしまってください　それから好みで注ぎ足していただいたほうがいいかと

フムフム　あっさりした野菜のスープだ　エビやホタテも入っているな　ウム　なかなか上品な塩味だぞ　ガツガツ　ズズー　ズズー　ポリポリ・・・このぬか漬もうまいな　ポリポリ　この瓜のぬか漬は抜群だ

ここはぬか漬がよかろうと特別に吟味したものをお出ししました　

おい　オマエも試食してみろ

先ほど厨房で試食はいたしました　これならばお客さまにお出ししても恥ずかしくないかと　夏には「冷汁」にもできるのではないかと

この炊き込みの加減が難しかろう

まさにその通りでして焚き加減を失敗すると食感がこのようにまいりません　これは実験食ですが成功したほうかと　いろいろと勉強をさせていただきました

ウム　何でも新しいことを試みてみるべきだ　よしこれからこの「タン飯」を我が家のメニューに加えよ

ハハー

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29	30	31

考えるブタ

噛んで噛んでまた噛んで

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冷や汁

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タン飯

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