ブタの辛し味噌炒め

飯食う人々（18）－伊勢海老をもらう

伊勢海老を知人から２尾もらった。発泡スチロールのおがくずの中で動いている。２本の長い触角が箱を開けたとたんはみだす。触覚にも棘のようなものが付いているから丈夫な軍手でもないとつかめない。新鮮だから一尾を刺身にしようと頭を切り離しにかかったが身を縮めて包丁が入らない。

一晩置くことにした。これがいけなかった。結局、２尾ともボイルにした。この釜ゆでの刑も気が引けた。眼がギロっと私をにらんだようなきがした。さっきまで生きていたものだから甲殻がなかなかはがれない。白い身も硬くしまっている。料理に精通した者ならここから工夫が始まるのだろうが、私のようなものにはそれがない。みそを取り出してなめる。これはさすがに絶品だった。カニみそと大差はない。後は残骸をスープにして豆腐とネギのみそ汁にすることにした。

肝心の身をどうやって食うかだ。酢醤油につけてあっという間に食ってしまった。カニと違うんだから何か食い方に工夫があってもよかったと思ったが後の祭りだ。気のせいかおがくずの香りがした。すぐにさばかなかったせいだろう。

私のような貧乏人が伊勢海老をもらっても成仏させることはできないとつくづく感じた。

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飯食う人々（17）－口八丁味噌八丁

小さいころ「坊やは何が食べたいのかな？」と聞かれると「ラーメンとカツ丼をいっしょに腹いっぱい食べたい」、そんなことを言ってその場をしらけさせ、オフクロを赤面させていたようだ。今はそんなものもあまり食わなくなった。でも今ここに湯気の立っているできたてのラーメンとカツ丼が出てきて「さあ、いくらでも食べてください」と言われたら何はさておいてもガツガツ食い始めるだろう。食わなくなったのは「肉と脂は控えなさい」という嵐のような忠告が脳にしみついているからにすぎない。

そんなわけで、私のカツ丼歴は長いのだが、カツの食い方は多様化した。味噌カツやカツ煮が定食になっている。これらを喜んで食べている若者がたくさんいる。味噌カツは食堂のメニューに出てくるほどになったが名古屋名物が広がっただけだろう。味噌煮込みうどんと同じだ。ドロッとした黒っぽい八丁味噌のソースがかかっている。辛いのか甘いのか判然としないがとにかくくどいほど濃厚だ。あれは八丁味噌だけじゃない。八丁味噌をベースにさらにいろいろなものをブレンドしたんじゃないかと思われる。名古屋の人には悪いが、そのくどさには辟易させられる。

私のようにカゴメやブルドックのウスターソースじゃぶじゃぶ男にはフランス料理の濃厚なソースにも似た味噌カツソースは合わないのかもしれない。揚げたてのカツにウスターソースがジュッと浸みたあの味のほうがまだいいと思う。味噌煮込みうどんのほうは、やはり味が濃いが、こういうものだと思えばうまいものだ。要するに習慣の問題なのだろう。私も長い間名古屋に住んでそういうものを食っていればきっとその味じゃなければだめだと思うようになるだろう。

時々行くスパゲッティー専門店がある。ドリンクバーがついて値段も手ごろでいいのだがどういうわけか圧倒的に女性客が多い。ランチの時間は席がないのでその直前に入る。この前メニューが替って「八丁味噌風味」のスパゲッティーなるものを出した。ものは試しと思って食ってみた。どうせ甘味を付けているだろうと思ったらそうでもなく八丁味噌の少し辛めの感じがはっきりしていた。うまいとは思わなかったが食後に飲むお茶がとてもうまく感じられた。

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飯食う人々（16）－芋煮

秋野菜を存分に食うという点では芋煮などは最適だろう。残念ながら私は東北でやっているような野趣あふれる芋煮会のようなものを経験したことがない。長崎で育ったのでイモと言えばサツマイモのことだった。どちらも秋野菜と言うべきだろう。子どものころはそこらじゅうにサツマイモの畑があったからその収穫風景もよく記憶にある。どんどん芋が掘られ赤い長いつるといっしょに山のように積まれていく。サツマイモのつるは食べられた。里芋の茎も食べられた。みそ汁の実にもなった。サトイモの実はズイキといってこのみそ汁はうまい。

東京にいて芋煮を食べようと思っても自分でつくる以外むりだ。けんちん汁を食わせてくれる店はある。けんちんうどんというのもある。私が時々行く蕎麦屋ではけんちんうどんをやっている。これがなかなか評判がいい。喜んで食べている人を何人も見た。しかし、サトイモがスライスされて入っている。小芋を丸ごと入れるほうが芋煮に近いだろう。

私が自分でけんちん汁をつくるときは小芋を丸ごと入れる。ごぼうをささがきにして初めに鍋にごま油をしいて油揚げといっしょに炒める。大根人参など根菜を入れこんにゃくも入れてしょうゆ味の鍋にする。後で豆腐をいい加減に砕いて入れる。これでけっこう自分ではうまいと思うものができるんだが、何が主役かわからないような鍋になる。芋煮に近い鍋にするには小芋をもっとたくさん入れるべきなのかもしれない。そうすると、もっと大鍋じゃないといけないようだ。

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飯食う人々（15）－飯を前に眠る男

久しぶりで「大戸屋」で飯を食った。チェーン店で若いものが多いからめったに行かない。「釧路沖生サンマの炭火焼定食」というものにつられて入った。もう十時過ぎていた。席に着くや注文すると品切れだという。出ようと思ったが疲れていたし他の物を注文した。

私が食いだしたとき、隣の席に40代のいかにもくたびれたといった感じの男がドカッと座った。チキンカツ定食を注文した。それから顔を上に反らして居眠りを始めた。注文の食事が来ても起きない。十分ぐらいたった。まだ寝ている。ポンポンと肩を叩いて「めしが来てるよ、冷めちゃうよ」と声をかけた。

「あ、あああ、うー」わけのわからない声を出していったんは起きた。食い始めるかと見ているとまた顔を上向きに反らして寝始めた。どんな仕事をしているのか、よほどこき使われてへとへとになっていると見える。

今度は店長らしき男がきて「お客さん、お客さん」と声をかけて起こしている。目を覚ますが店長が行ってしまうとまた寝る。私は、茶を飲んで、さて帰るかとレジで勘定し、「耳元でお客さん閉店時間ですと大声で言ったほうがいい、あのままじゃ起きないよ」そう声をかけておいた。

帰りながらふと思った。あいつは寝たふりをしているかもしれない。オレが肩を叩いて起こしたとき起きていていいはずだ。くたびれてあれほど眠る男は最近見たことがない。そういう根拠のない疑念が頭をかすめた。

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飯食う人々（14）－アジの味

どうでもいいことなんだが、サンマが思ったより安い。198円で活きのいいやつが売られている。かえって東京のほうが安いのかもしれない。目黒駅前で毎年「目黒のサンマ祭り」をやる。宮古の漁協が無料でサンマを提供してくれる。私もサンマにありつくべく出かけようとしていたがあいにくやぼ用が入った。

この前、いつも行く定食屋でアジの塩焼きを出してくれた。これがうまかった。焼きたてを大根おろしでというのはなんと言ってもサンマが格別だが、アジも焼きたてのアツアツを大根おろしで食べる味はなかなかのものだ。アジと言えば「開き」が多いんだがたまにこういうのを出してくれるのがありがたい。小さいころよく食べた記憶がよみがえる。

ここのところ私は食欲が減退していた。といっても茶碗いっぱいぐらいの飯は食っていた。この食堂でアジの塩焼きを食ってから俄然食欲がわいてきた。不思議なものだ。

ここの日替わり定食の魚の日はオジサンたちにも好評のようだ。やはりオジサンは若者とはちがう。肉よりは魚派が多い。若者にもでも魚好きはいるようだ。サバ味噌、サバ焼き、ホッケ焼き、シャケ、イカ焼き、アコウダイの粕漬けなどは若者もよく注文している。おしんこは申し訳程度だが大根おろしやひじきなどをたっぷり出してくれる。みそ汁も熱い。そういう点も受けているのかもしれない。

見るからに余裕のありそうな人はどうしてか刺身の三点盛りを注文する。マグロ・ハマチ・タイなどの三点が2・3切れずつで味噌汁その他付いて800円だから安い。もう決めてきたらしく席に着いた途端大きな声で注文する。そしてビールや酎ハイなどを飲む。その日もそういうやつがいた。腹が立つからそいつのほうは見ない。

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