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鼈甲・ギヤマン・カラスミとくれば何を思い出すか？やはり長崎だ。この三つはいずれも今では高価なものだ。特にカラスミというボラの卵は滅多に手に入らない。それなりの理由がある。
ボラはどこにでもいる魚だが産卵期は南洋に行ってしまうために日本でつられるものにはほとんど卵がない。ところが、ボラは南にいく途中長崎辺りにちょっと立ち寄る。魚も旅の途中にちょっとは息抜きがしたい。これを捕まえて卵を盗んで処理する。残酷ではある。だが、実にうまいものが出来上がる。これはもう長崎にしかないものだ。味は長崎物がいいというのではなく長崎でしかとれないのだ。
いや、そう言い切ってしまうと間違いになる。台湾でもとれる。でも長崎物が最高だ。子どものころ数回食わせてもらっただけだが、私はそう信じている。台湾ものは下処理が下手なんだろう。ボラには違いはないからこれだってうまい。
どううまいかと言ったってなかなか説明できない。こってりどっしりした味だ。コレステロールの王者だ。
子どものときに既にこの味を知った人は幸いだ。あるいは気の毒だと言った方がいいかもしれない。ほかのモノがまずくて食えないからだ。
数年前になるが台湾の人からカラスミをもらった。「チョとあぶる。薄く切るよ。刻んだネギかけな。醤油チョとたらす。これ美味しいね」
そういうウルウサイことを言われて食ったがうまかった。そもそも卵とか肝と言ったものはどうやって食ってもうまいのだ。たらこなど上等のものは実にうまい。それに反し珍味などと言われているものはさほどでもない。
キャビアお歯黒粒々だし、フォアグラなどレバニラ炒めが食いたくなるぐらいのものだ。それらに比べれば、カラスミはやはり濃厚コレステロールの王者だ。金持ちで早く死にたい人は毎日せっせと食べるといい。
私が8年余りも長崎に住んでいたからというだけで言うのではない。そのときうまいとは思わなくても、また食いてえな、食うてえな、と思うような味だ。
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ブタの辛し味噌炒め
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コメント（4）
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この一年で自分が感じたことは、米さえあれば、私のようなボンビーなものでもなんとか食っていけるなという感想だった。その米については放射能汚染をずいぶん心配した。しかし、これも何とかなりそうだ。
次に、心配だったのが外米だ。TPP交渉は本格化しないがすでに安い外米は外食産業に入ってきている。安い外米がどっと入ってきて、日本の米がダメになる構図だけは考えたくない。
米の生産農家が次々に米作りをやめてしまう。政府も農地の集約のいい機会だとばかり、農地を手放すことを奨励する。奨励金まで出すものだから、米生産農家が次々に廃業し、米は安い外米を食えという空気が当たり前のようになる。そういう姿だけは見たくない。
米さえ炊いておけば、食生活は何とかなる。それが私の実感だ。朝昼兼用でいいからできるだけ昼間に実力のあるものを食って、夜は、食わない、飲まないを実行しつつある。ばかばかしい外食をできるだけ減らす、食わないで済ませられるときはできるだけ食わない。これも実行目標だ。
私のような男がいたんではデフレ傾向は改まらないだろうが、そんなことは知っちゃいない。そういうわけで体が軽くなったような気分で実に快適だ。私の生活の現実は相変わらずのボンビーだが、「こいつぁー春から縁起がいいや」といったことも起こる。その一つが「お米券」の発見だ。
部屋を片付けていたら「お米券」が大量に出てきた。誰にもらったものかも記憶がない。しかし、そんなことはどうでもいい。ここ一年、米には不自由しないだけの量はある。
さっそくスパーに行って米を買い、とれたてのアサリの味噌汁でも作って飯を食おう。そう考えるだけで愉快だ。
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野菜が高い。何のかんのといっても中国産の野菜は貧乏人にはありがたい。ニンニクやショウガは私には欠かせない。100円出せば手に入る。ニンニクなど味は青森産に比べると劣るが価格は3倍違う。それで、ニンニク100円、ショウガ100円、モヤシ29円、ブタタン148円を買う。
ニンニク油にしてブタタンを炒めモヤシを入れてシャキシャキ感を失わないほど炒めるだけだ。醤油やコショウで味付けはするが余計なものは入れない。これで温かい飯といっしょに食えば満足である。
春野菜も出回っているがみんな高い。寒波や大雪のせいだろう。だが、私の生活には大した影響はない。知足安分の境地に立てば食わないこともまた快である。時間がないのでここまでにする。
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うどんでも蕎麦でもお土産にもらったものは、どうしても白い打ち粉が付いているから小さな鍋で湯がいてもどろどろになってしまう。後で水でぬめりをとるのも一苦労する。
それで私は自分でやるときは真中に仕切りのある鉄鍋を使っている。両方に均等に水を入れて沸騰したら一方でうどんを入れて打ち粉がとれるほど湯がいてそれを他方の湯に入れる。そうすると打ち粉で湯が白濁することもない。
十分な時間ゆでるがゆですぎはいけない。これで自分はずいぶん失敗した。たとえば、讃岐うどんなどはちょっと長めにゆでるが、長すぎるとこしの強さがなくなる。それでもいいんだが歯ごたえと噛んで飲み込んだ時の充実感が薄れる。
私の場合、水にさらしてぬめりを取る時は思い切って手でもむようにしている。そうでもしないとなかなかぬめりは取れない。この作業をざるでやるんだがうまくやるのは結構な力仕事でお上品にはいかないとすぐ悟る。
これがすめばつけ汁ですぐ食べるか、かけ汁を加えて再び煮るかして食べる。私の経験では、土産物などについてくる袋入りの汁は塩分が多いようだ。うどんそのものが打つ時にけっこう塩を使う。だから私はこの付録のような袋入りの汁を使わない。もう一度普通の鍋の熱湯にとおしてそのままどんぶりにあける。
そしてネギやカツオ節などかける。生卵をかけることもある。そして生醤油を加減して垂らしながら食べる。ほんの少し垂らすだけでもうまいときはうまい。自分の体の調子でちがうことがわかる。
お土産のうどんや蕎麦はもっと簡単に食べられないかという気がするが。うまく食べようとするとけっこう手間暇かかるものだ。
ただ仕切り鉄鍋も役立つことはある。打ち粉で白濁した湯でレトルトを温めたりゆで卵を作ったりできる。ただ十数分ゆでるという作業はどうにもならない。せいぜい残った湯を何かに利用するぐらいしかない。いただいたものはそうやって食べるしかないのだが、スパゲッティーにしろうどんそばにしろ、ゆでる面倒がいやであまり作らなくなった。しかし、麺類はつねに食いたいと思っている。
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暮れから餅をたくさんもらった。それでずっと雑煮を食べている。今回は鹿児島の雑煮をまねてみた。というのもその食材まで送ってもらったからだ。師走のその日から雑煮を食べている。その都度少し味を変えて試みているのでまったく飽きは来ない。今日も、今は時間がないが、これから食べる予定だ。
そういうわけで、自分で雑煮をつくって食べることがずっと続いている。鹿児島の雑煮は焼き海老でだしをとる。それに加えて干しシイタケのもどし汁も加える。そこに、ニンジン、里芋、白菜を入れてしょうゆ味で調えるのだが、ここで薩摩揚げを入れるというのがいかにも鹿児島らしい。さらに「おやし」という大きな豆のもやしを入れるのも特徴だ。
こどもをおやしてえびのように背中が丸まるまで長寿を全うするという縁起が生かされている。エビはクマエビを焼いて干したものがいいようだが一匹1500円もするらしい。私は、送ってもらった長崎産の赤海老を焼いて干したものを使っている。取り出さないで汁に入れたまま食べる。このあたりもいかにも薩摩風を感じる。
正月に関係なく、今度は別の地方の雑煮を試してみようと思っている。ところで、江戸風の雑煮とはどういうものだったか？とんと思い出せない。
小松菜と大根が入るのだろう。小松菜は小松川で採れたし、大根は亀戸大根も練馬大根もむかしからあった。でも、私は、そんなことを意識したこともなかった。そもそも自分で雑煮を作るという経験が今までそんなにない。あってもどこどこ風の雑煮といったものを毎年食べるという習慣はなかった。
東京で生まれ、江戸っ子であることにこだわる人は別にして、多くの東京人は江戸風雑煮を作り続けてはいないだろう。むしろ自分の出身地である故郷の雑煮を作り続けているのではないだろうか。
故郷の食生活というものをすでに失っている私のような者はかえってどこの土地の雑煮でもこだわりなくおいしく食べられる自由があるとも言えるだろう。
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