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いえーーーい！！
野いちごの季節！！
僕は、小さいころから、このジャム食べて育ってきました。
僕らの里山には、野いちご畑(もちろん野生)がたくさんあって
毎年、5〜6キロは収穫します。
そして、今日は親父とかあちゃんが二人で、2キロほどとってきましたよ！！
そして、ジャムにーーー！！
これ、ストーブで作るとなぜかめっちゃうまくなります！！
これは、明日、パトリヤの料理講習会があるそうなのでシェフにあげる分です。
これ本当にめっちゃうまい！！！！
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お菓子
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秤を使わない、そのときのひらめきで作るオリジナルお菓子。
コメント（12）
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お久しぶりに、窯でお菓子を作ってみましたよ！！
窯の熱は、火を落とした後、段階的に5時間は利用できるので、
今日は、ピザ→お好み焼き→手羽先→クレームブリュレカタラーヌアルフォルノ→黒糖ビスキュイ
の順で作ってみました。
この間わずか1時間30分。
有効活用すれば、エコにもなるし光熱費の節約にもなりますね。
そして、何度も失敗したプリン系のお菓子をやっと成功させました！！
まさにクレームブリュレ(焦がしたクリーム)！！
カタラーヌ風に仕込んで窯焼きなので、
名前はブリュレディクレマデルフォルノでどうでしょうか？？
誰かイタリア語に詳しい方名づけてほしいです。
次に、黒糖ビスキュイ
母親の大好物で、作ってほしいとリクエストだったので、作りました。
窯焼きって、普通にオーブンに入れるより早く焼けるのはなぜでしょうか？？
遠赤外線の効果なんでしょうか？？
クレームブリュレも10分ぐらいで焼けたんですよ。
中もこんな感じ
かなりきめが細かく、ふんわりしてます。
今使ってる小麦粉、実は間違って購入した鳥越○粉のお菓子用粉。
これって、薄力なんですけどでん粉が混入されてます。
これが意外とスポンジに合うんですよね！！
お店初めてもこの粉使うかも！！ |
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昨日、色々と仕込んでて、かなり失敗してしまった、バンペイユのジェラート！！ 途中で、製作不能になり、それはなぜかチーズケーキになってしまったのですねえ？？？？ で、命名バンペイユのカッテージチーズのケーキ。 もちろんメニュー化はありません。 何でチーズになってしまったかというと、バンペイユの酸で牛乳が分離してしまったのですね。 最近多いですうっかりミス。しっかりしろーー！！ だから、材料がもったいないので、ケーキにしたわけです。 僕は、捨てられない症候群。 んで、気を取り直して、ジェラートエスプレッソ。 普通の粉コーヒーで、コーヒー牛乳をつくって、それだけでは面白くないので、エスプレッソの粉をさらに石臼でひいてこまかーくして、ジェラートに混ぜました。 そして、さらにバンペイユのシャーベット�� この前とは、違う作り方 この前は、モスカートダスティ、 今回は、シードルと蜂蜜。 かなり僕の好みになりました！！ これはヒット！！ それにしても、シードルおいしいですよね！！
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創業計画書は、大体深夜に少しずつ書いて、今やっと20ページほど書きあがりました。 あとは、見積もりをもらえばどうにかできそうです。 厨房設備もホシザキさんに任せたのでもう安心！！ それはさておき、この前作っていたバンペイユの砂糖漬け、 こんなになっちゃいました。 シャーベットをどうしても、作ってみたかったので、 作ってみました。 これ、水は入れてません。 砂糖漬で勝手に出た水分と、少量の微発泡の甘口白ワイン入れただけです。 これは！！ほろ苦いバンペイユと、モスカートダスティのかおり、甘酸っぱい味・・・ 大人の味のシャーベット。くせになるかもよ。 さらに！！ 西さんちの生絞り乳が残ってたので、本気のカスタードつくったでーす！！ 本気で、カスタード作ったの6年ぶりぐらいかなあ・・。 以前作ったカスタードは、プリンの配合を間違えたときに無理やりカスタードに変えたやつ。 6年ぶりに作ったのですが、味がダントツにうまくなってる・・・。 これ僕の腕のせいではないですね。西さんちの生絞り乳のせいです！！！！ 間違いない！！！風味、歯ざわり、まろやかさ。 今までに味わったことのない、カスタードとなりました。 デザートメニューに追加決定！！ 正統派カスタードパイ！！！ ボナペティ！！
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一晩、熱をとりまして完成しました！！！ 焼き上がりより、重量感が出ました！！ よーし！！思い通りのディティールですね。 クラシコシリーズをお店に出すべくただいま開発中です。 あとは、カスタードバニラクラッシクと、黒糖クラッシクで全4種のクラシコシリーズができます。 あと二つ・・・要は、ショコラクラッシクの食感をすべてに出すことです。 やるぞーー！！
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