ナポリピッツア研究所

ついに！！完成しました！！正統派超バニラ！！！

ジェラートの素材というのは、皆さんこだわってると思います。

 

ただ、市販の(今はやりの瓶の牛乳のやつも含めて)牛乳は、成分無調整とか書いてあっても絶対半加工といい

 

ますかやはり不特定多数の人に販売するので、その辺はかならずちゃんとしないといけないわけです。

 

それに比べて、僕がいつも分けてもらってる牛乳はいうなればお乳そのものなのです。

 

味も、市販の牛乳とはまったく違うといってもいいぐらい違います。

 

そんな中で、僕は実はバニラ味を作ることができないでいたのです。

 

だって、あのスタンダード味を表現するには、乳が凄すぎて卵や砂糖や、バニラの味をダイレクトに表現してしますのです。

 

どういうことかといいますと、他の素材のいい所も悪いところもしっかり引き出してしまいます。

 

生卵の安いやつを使おうものなら、生臭くて食べれません。

 

だから怖くて作れないでいたのです。

 

しかし！！

 

ついに！！できたぜ！！

 

超バニラ！！

 

卵を厳選しました！！！卵の写真取り忘れたのですが、気味の色が黄色というよりはレモン色です！！

 

僕は、こんな卵見たことありません。

 

だから、出来上がりが、何とほぼホワイトに仕上がりました！！！

 

やったーーーーー！！！はっぴーーー！！

 

それでは、ご覧ください！！

 

超バニラです。

 

ね！！

 

真っ白でしょ！！！

 

名前何にしようなあ！！超バニラ？？

こんばんわ。ジェラート研究部です。

ジェラートの無限の可能性を形にしてみたい！！

ということで、今回は、この前窯焼きしたりんごを裏ごしして、コンフィチュールにしていたものを

使ってジェラートを使ってみました。

シナモンと、全粒粉のクッキーを加えて酸味をプラスするためヨーグルトを加えました。

うっすらと赤を出したかったので、グレナデンシロップを加える予定だったのにこの近辺にグレナデンシロップを売ってる店がなかった・・・。

だから、なんと、禁断の食紅をつかってしまいました。

あんまり、僕の好みではないのですが、どうしてもうっすらと赤にしたかったのです。

しかしやっぱり、なれないことはしてはいけませんね。

入れすぎて、ピンクになっちゃった・・・。

まっまあ、とりあえず食べてみよう。

今後のいろんな課題はあるもののコンセプトはいいです。

まだまだ、のびしろがあるジェラートです。

名前は、アップルシナモンクッキーのジェラートでどうでしょうか。

ジェラート作り

どうも！！
ナポリピッツア研究所のイタリアンジェラート研究室です。

ボクは、基本的に、お菓子でも、作るときに秤を使いません。

なぜなら、感覚を研ぎ澄ますためと、最高のバランス(黄金比)を探り当てるためです。

だから、考え事や悩みなどがあったりすると、感覚が狂い失敗してしまうこともしばしば・・。

お店オープンまでは、僕と一緒に働いてくれる人のためにレシピは用意するつもりです。

そして、ボクは、イタリアンジェラートの何かを今つかもうとしてます。

難しいことは省きますが、一番大事なことは、オーバーランの状態ですね。

配合のバランスが、オーバーランを4段階ほど成長させてくれるみたいです。

その4段階目に、ちゃんと上手に種を作らないとたどり着けません。

ですから、うまくいくと

このようにつやつやのぴかぴかになるんですよ！！

伸びもほら

すごいでしょ。

生クリーム一切使ってません。

作ったのは、定番ラムレーズンとクラッシクショコラ(勝手に命名)

です！！

日曜日のピザ会に出すぜー！！

おったのしみにね！！

明日、ピザ会やりますよーーー！！

明日は、2週ぶりのナポリピッツア研究会です。

今日は、何と定番抹茶ジェラートを作ってみたのです。

抹茶は、いっぱい入れたら入れるほどおいしいみたいです。

きれいな、若草色的な感じで。

これおいしっ！

うちのねこミーちゃん一日中寝てます。

こんばんはーー。イタリアンジェラート研究部ですー。

お店、開店までに出来るだけいろんな思いつく限りの初めてをやっておかないと、不安なんですーー。

っと言うことで、今日は、これを使ってジェラートを作ってみました。

そう栗のペーストです。

まあこんな感じで、

まあ、栗って今ではないのですが・・・

これーーーう・ま・い・

アクセントにラム酒を加えたのですが。

ロングヒットしそうな一品です。

しかしながら、僕的には面白みがちょっとかけます。

これには、何かをプラスしたほうがいいです。

さて、何でしょうか？？？

ちなみに、味をたとえるなら、ケーキのモンブランの上に乗ってるマロンクリームの味です（生乳なのであっさり目）。