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燻製第2弾！！
猪のバラ 鹿の前足 鹿の心臓 鴨丸ごと 卵 北海道の姉ちゃんが送ってくれた鮭。
今日は、研究もかねていろんなものを燻製しました！！
基本的に、すべての獣のにおいは燻製の香りで消えてしまいます。
驚くべき薫煙の効果！！
そして、お肉の旨みが水分が程よく塩分で抜けるので凝縮されます。
だから、
鹿の臭いは僕は実は苦手なのですがまったく臭いなし。
お肉の旨みたっぷりで甘いです。
鹿の心臓。
これも歯ごたえがよくとてもおいしい。
卵生からやったのですが、殻が付いてるとやっぱり燻製はできませんでした。
そのまま火が通った卵になりました。
鴨。
やっぱりおいしい。
なんといえばいいのでしょうか。
全部いやなにおいが消えてその旨みが凝縮されます。
でも、燻製すれば何でもおいしいってことかなあ。
たぶん、超グルメの域に達してる方々は、喜ぶんだろうな。
そして、大人気猪の燻製！！
さらにレアに仕上げてみました！！
80度で5時間ほど。
いい感じでしょう！！
これはさすがにたまりません！！
ほら！！
このまま食べたら超レアでジューシー！
窯で30秒焼くとローストっぽくなってまたうまい！！
菊池名物猪の燻製！！
みんな召し上がれ！！
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ジビエ料理
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“食を極めし者”を目指す、ピザ職人が作る、
レシピのない、究極のジビエ料理！！！
レシピのない、究極のジビエ料理！！！
コメント（10）
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ふう！！やっと、念願のものを落札いたしましたー！！ この他に、動かすためのモーター、インバーター、ウインナーケージングスイッチ、コード全部です。 何でこんなに、分かれているかというと、この出品した人なのかはわかりませんが、自動のミートチョッパーを自作していたらしくて。 お！！いやっ！！これっていい考え！！ そうなんです！！ つくれるんですよお！！！ だけど、この方がばらして、売ってたので、気合で全部落札しました！！ ウインナーを作る機械を、買うなら普通に買うなら十数万円は軽くする品物なので、 作っちゃうぞーー！！ ちなみに全部の値段は、ふふ。○○○○○円です！！ ちょっと、申し訳なくて・・。 しかし、ないとは思いうんですが、壊れてるかもしれないし！！ まあ、運ですよ！！オークションてやつは！！ ちなみに、イタリアでは、猪のウインナーは高級品で、好んで食されているといいます。 イタリアを一�世眞里蕕覆に佑任垢�、聞いたことで妄想を膨らませてやってます！！
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元祖かどうかは実際のところわかりませんが！ 出来ました！！！ 猪コツラーメンです！！！ これには、2つの特徴があります。 とんこつスープを、イタリア風にとっていることと（ズーコ・ディ・チンギャーレ） ラーメンの麺って、どこにも売ってなかったので、カッペリーニを使っていることです。 猪コツスープは、しょうゆ仕立てにしました。 いや、これが、なんとも、うまーーい！！！ 僕は、ラーメンの知識も修行もしてないので、完全なラーメン味とはいかなかったのですが。 スープは、あっさりとしながらもコクがあり、特有の獣のくささもまったくなく猪の力強さがしっかりとしていました。 油分が足りないと思ったので、市販のラードで対応しました。 チャーシュウは、お歳暮のハムです。 のりは味付け海苔。 しょうゆは、特製ブレンドしょうゆ。 見た目なかなかでしょう。 今回作ってみて、わかったことは、ラーメンというものは、スープにいかに旨みを詰め込むかが大事なんですね。 だから、ただでさえおいしいラーメンでも、さらにそのスープに調和する旨みをプラスすることで、 掛け算のごとくおいしくなります。 間違えると割り算ですね。下手をすると0をかけてしまうかもしれません。 そして最後には、飽和状態になりますのでそこに行き着いた方々がそれぞれ個性のあるラーメンを提供されているのだと思いました。 僕のラーメンは、スープの飽和まで、あと、50パーセントといったところでした。 しかし、十分家庭で作るラーメンとしてはうまいです！！ しかし、奥の深い世界ですね。ラーメンって。
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昨日、猪の骨の周りの肉を夕飯にしたんですけど、あまりの多さに食べれませんでした。 どうにかせねば・・・あ とんこつスープ？？いや、猪コツスープだ！！ やり方はまったくの我流で まず、猪コツを炭火であぶります。 そして、たまねぎ3個ぐらい？にんじん一本？セロリ一本？ 寸胴に猪コツもともに全部入れて、ぐらぐらと4時間ほど炊く。 最後の写真は撮り忘れてしまったのですが（ゴルフの打ちっぱなしに行っちゃって） おわんに鹿児島産の甘いしょうゆ1に対して薄口しょうゆ2入れた特製しょうゆを小さじ一杯ほどいれ、 その黄金ににごったスープを入れて飲んでみたところ！！ うまーーーーーい！！！ まっまさか！！ これは、らーめんがつくれそうですねえ。 ふっふっふ。 ただ、油分が足りないのですよ。だから何か代用しないと・・・ 普通は、背油とか、鳥ならチーユとかなのでしょうが、あいにく、猪ラードは取らなかったのでありません。 どうしましょ。
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どうも、ナポリピッツアがメインの研究材料なのですが、最近なんでもやってるピザ職人です。 先日、家の蔵から火鉢を引っ張り出してきて、ピザを焼いてるところが寒いので、 火鉢をおいたのですが、ピザを待っている間に、みんなにいろんなものを焼いて食べてもらっています。 火鉢で焼くもちは、最高ですね！！ その火鉢、実は、家の祖父が小学校のときに、お姉さんが買ってきた火鉢だそうで、ゆうに７０年前ほどの品物でした。 そして、じいちゃんが、その火鉢についている傷のことを話してくれたりして、なんだか数十年眠っていた火鉢が目覚めたような感じで、なんかいいですよね。 ちなみに、写真は一度やってみたかった鮎の火鉢焼きです。 様になってるでしょ。
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