ナポリピッツア研究所

ひとりどんどや

正月のときに飾ったお飾りを神様にお返ししなくてはいけません。

 

しかし、仕事で村のどんどやには参加できないので。

 

あ、そうだ！窯で燃やせば神聖な炎なので神様のところまでいくでしょうと思い。

 

今日はマッチ一本、ティッシュ一枚も使わずにぶっとい薪とお飾りだけで自然着火させました。

 

最近はマッチもあまり使うこともなくなりました。

 

 

ただし自然着火の注意しなくてはいけない点はプチフラッシュバックを起こし、爆発します。

 

注意してください。

 

僕にとっては朝の風物詩ですけど。

 

ボォウーーン！！と音を立てて火がつきます。

 

お店中が煙だらけになります！

 

でも、今日はしめ縄の藁の煙がお店を包み込みなんとも神聖な煙に包まれたものでした！

 

今年も一年いい年になりますように！！

 

それでは、お休みなさい。

 

あ、もちも窯で焼いて食いました！！

 

 

明けましておめでとうございます！！

 

昨年は、ご愛顧賜りまして誠にありがとうございました。

 

今年はいっそう腕に磨きをかけ、おいしいピッツアを皆様に提供していきますので

 

本年もどうぞよろしくお願いします。

 

 

 

ナポリピッツア研究所イルフォルノドーロからです。

いやぁ！

 

今日は、なかなか肌寒い一日でした。

 

そんな時窓を締め切り、窯の熱だけでお店全体を暖めるとなんともいえない心地いい空間になります。

 

今日は、久しぶりにこの書庫にて写真を掲載。

 

 

今日は夜のお客様が少なかったので、エリックとちょっと豪勢なまかない飯を食べる。

 

アンチョビのピッツア。

 

 

どお？この見た目。

 

めちゃうまです！！

 

 

若鶏のせせりとほうれん草のスパゲッテイ

 

せせりってぷりぷりしてこれまたマイウーー！！

 

今日のランチです。

 

 

やっぱグラニアーノ産パスタはうまい！！！

 

生パスタの食感に似ているとよく言われます。

 

確かにもっちりしてますもんね。

 

ただ、意外と普通にゆでても、こうはならないんだな。

 

コツがいります。

 

エリックが、ワインのみたいだなどとのたまうので。

 

僕が呑んでやりました！

 

うまーー！

 

こしゃくにもまだ未成年のくせに！

 

 

酒なんて10年はえーんだよ！！

 

あ、もうすぐ解禁か。

 

ごめんごめん。

 

 

何気に大人気のりんごのシャーベット。

 

ある時期から突然デザート盛りに登場し始めてから今までずっと盛り合わせを飾ってきたやつです。

 

付け合せのつもりでもっていたのですが、以外に好評いただきまして。

 

今や、レギュラーを張っているという実力派スィーツ。

 

 

これ、何も着色しているわけではありません。

 

自然の色です。

 

なるべく赤いりんごを選んでくるとこうなります。

 

赤くないと色はつきませんが味は変わりません。

 

とにかく、一度食べて欲しい一品。

 

とまあ、こんな感じで近況報告でした。

 

 

朝から仕込まれる食材たち。

毎日たくさん来ていただけるお客様に最高のお料理をお出しするために仕込みの段階でおいしい材料に仕上げなくてはいけません。

 

そういう意味では、僕のドーロちゃんは最高のパートナーであり料理窯でもあります。

 

もし、一日150人ぐらいお客様が来てもオーダーをさばいていくのは一人でやるとやばいですが、

 

仕込むなら、意外と一人で余裕なのです。

 

だって、

 

こんな感じで、

 

広さが約0.87㎡の空間が全て200度前後に保たれているから、

 

朝早く来ればどれだけでも仕込ができるってわけなの。

 

 

僕は炉床が汚いととってもいやなタイプなので、いつもぬれ雑巾で240度の炉床をふきあげます。

 

これ、焼き方が色々違うのわかると思いますが、これで色々蒸し焼きだったりロースとだったり変えることが出来るのです。

 

 

豚バラはこう！！

 

こう！！！

 

 

こううう！！

 

してやったぜ！！

 

 

 

まあこんな感じで、ソフリットも簡単に。

 

かぼちゃもほっくほくに仕上がるのだ！！

 

料理の付け合せや、ピッツアのトッピングに大変重宝します！！

 

こうして、皆様にお料理を毎日出してるんですよん！

 

かぼちゃがね、菊池産がとってもおいしくて安いから、スパゲッティとピッツアのトッピングで大量に仕込もうか迷ってます。

 

でも、それ以外にもここまで調理しておけば、かぼちゃのポタージュに、ジェラート、ケーキに〜！

 

なんでもできますね。

 

あそうそう、かぼちゃとゴルゴンゾーラのピッツアっておいしそうじゃないですか？

 

こんど試してみよう！！

 

んじゃまた。

 

 

 

 

やっほーー！イルフォルノドーロのマー君ですー！

皆さん元気してますか！

 

僕は、すこぶる元気ですー！！

 

いやーー一ヶ月あっという間ですね！

 

気がついたら、もう8月も残りわずか！

 

だから、あわてて今月撮って置いた写真を掲載することにー！！

 

8月も初めの頃なんと大量に天草県産のハマグリが手に入りましたの！！

 

 

ぜんぶランチパスタで使っちまったぜ！！

 

 

今年も見れたね花火！！

 

 

新たに考えてみたピッツア。

 

題して　アミコ　デッラ　ビッラ！！

 

ビールの友だちと言う意味です。

 

元はマストゥニコーラを上質のラードがこっちでは手に入りにくいのでオリーブオイルとパルメザンチーズで焼いたピッツア。

 

何が違うかと言うと、極端に薄くしております。

 

と言うのが、ビールの友だちなので、パリッパリなんですね！！

 

ポテチみたいです！！

 

これ、もっと完成度上げたいな！

 

 

サクッと感伝わりますか？

 

 

エリック！

 

やるじゃないかい！

 

このバットのここまで重厚なチョコラが膨らめば成功です！！

 

親父が長崎に旅行に行って買ってきたカステラを食べて作ってみたくなたので。

 

もちろん計り使用してません。

 

思ったより軽く仕上がったのでこれは失敗です！！

 

今度は水あめを倍にします！！

 

あのべたっとした感じがカステラはたまらないでしょう！！

 

だから、あの感じ出るまで再チャレンジ！！

 

山口青果のブルーベリーの苗になぞのキノコが！！

 

GG先生！！

 

これは何キノコですか？

 

教えてください！

 

 

ちょっと見にくいですね。

 

これは生乳です。

 

真ん中変に境界線があるのわかりますか？

 

そう！上は天然の生クリーム。

 

実はおとといぐらいに作ったチョコレートケーキ（上のショコラではありません。）が、生クリーム切れてるの気づかなくて。

 

もう、材料ほとんどそろえたのにー！

 

と思って。きらーんとひらめいたのがこの天然生クリーム。

 

これ、ちゃんとホイップもで来ます。

 

あは！もう生クリーム買わなくてもいいじゃん！

 

って、これは大事なチーズの材料！！

 

ダメです。

 

ちゃんと買ってください。

 

 

昨日いただいた、青コショウ！！

 

2キロは軽くあります。

 

こうしてやったぜ！！

 

窯の近辺2メートルは地中海性気候なので、これでカッサカサの青コショウができますぜ！！

 

 

今現在ランチパスタで活躍中の若鶏の黄色ミートソース。

 

うまうまですーーー！！

 

上にかかっている乾燥オレガノのようなやつは乾燥パセリの葉っぱです。

 

これを仕上げにかけるとなんともいえない香りになりなんか高級感ますのです！

 

これも、窯で作ります。

 

作り方は簡単、朝から来てパセリの葉っぱを窯の中に入れるだけ。

 

1時間ほどでカッサカサに！

 

かなりパスタに使えます！

 

煮込みに入れるより効果抜群ですよ！

 

ほーーうら！

 

食べに来てください！

 

そう！

 

タバスコ殲滅作戦！ついに動き出す！！

 

あのカラーーイ青コショウのオイルです。

 

全部のテーブルに置きました。

 

ガラはアジアンチックですが、許してください！

 

効果のほどは、

 

なんと！！

 

 

抜群でした！！

 

みんなピッツアに思い思いかけて、「辛！！」って言ってました！！

 

タバスコとはぜんぜん言われなくなりました！！

 

やったー！！！

 

大量に作ってますから！

 

どんどん使ってくださいな！！

 

これも昨日いただいた、ほぼ野生育ちの鶏の鶏がらです！！

 

イエス！！

 

 

待ってたのよーー！！

 

20羽分もいただいたぞ！！

 

これで、おいしいブロード取っちゃうんだからーー！！

 

今日の朝からやってる自家製カルピス！！

 

実は今度はカルピスのジェラート作るつもりでした！

 

でも、カルピス自体既製品なので若干の抵抗があったので！！

 

だから！！

 

 

カルピス作っちまえばいいジャンということでネットで調べたらやっぱ作ってる人いるのねーー！！

 

すごい！！

 

だから、その方のサイトから少しヒントをいただいて、作ってます。

 

カルピスつくり方でググれば出てきますよ。

 

明日には完成するぞ！！

 

楽しみですーー！！

 

母が我が家のぶどうを収穫！

 

ぶどうジュースを造るそうです。

 

これは、元はといえば死んだばあちゃんがおかあちゃんの妹からもらった苗を大事に育てていたものだそうです。

 

おいしいやつできるといいね！！

 

楽しみです！

 

よし！！

 

約一か月分！

 

これにて今日の投稿を終わります。

 

ありがとやんした！！