|
では、正式に告知させていただきます。
パスタランチ始めます！！
とりあえずは、2種。
ビヤンコ系。
今日は試験的にお客様に説明して食べたい方にはパスタを出しました。
上の写真はそのときの写真で、
きのことアンチョビのパスタ。
グラニァーノのパスタがやっぱりうまーーーい！！
またアンチョビキノコソースもばっちり！！
そして、
ロッソ系。
これはとりあえず版でで作ったポモドーロ！！
やっぱりパスタっていい！！
いいね！！
いーーーーーねっ！！
そして、
僕が試しに作った
窯焼きなすとたまねぎと猪ベーコンのビヤンコ。
やっぱり いーーーーーねっ！！！
はやくーーーーみんなにーー食べさせたい！！！
ね！！ね！！
そして！！キワモノぱすた！！
題して
「鹿児島醤油のキノコクリーム」！！
都○シェフに見られたら怒られるーーー！！
でも、作りたい気持ちがムラムラっと来てしまったので都○シェフが帰って後こっそり作って一人で食べました。
うまぁーーーい！！
ごめんねごめんねーーーーっ！！
ということで、
今夜は夜なべで、
新メニュー表の作成だーーー！！
全部写真を挿入します！！
なんといいますか、
みんなに知ってもらわないと！！
僕が感動したナポリピッツアを菊池のみんなに食べてもらわないと！！
皆さん！！遠くから皆さん！！
僕に力をください！！乗り越える壁が今目の前にあるので！！
ね♪
|
ピザ職人の料理の達人への道。
[ リスト | 詳細 ]
コメント（6）
|
ついにここまで来ました！！
明日正式に告知予定ですが、
ランチパスタ始めます！！！
作り手は、フレンチ出身で、僕のパートナー！！
ちらちらとブログに写っている彼です！！
フレンチ時代彼のパスタは大変評判がよかったそうで、
僕も食べさせてもらったけど熊本トップレベルの腕前ですよ！！
わくわく！！
熊本ナンバーワンナポリピッツア＆スパゲッティをめざし！！
われわれ若きプロ集団は、熊本に新しき洋食の風を吹き込みましょう！！
やるぜい！！
ハッ！！ハッ！！！（気合を入れてます）
ともあれ、
写真でも見ていきますか？
ついに登場！！
阿蘇高森の年に2回だけ解体される黒毛和牛のしかも知り合いだけにしか売ってもらえない
ほとんど牧草で育った超希少ステーキ！！
これを窯で焼きます！！
題して
ビステッカ・ディ・ナポレターナ！！
200グラムに切り分けて
すべて真空パックして速冷凍！！
こうすることでいつでも新鮮なお肉のステーキが食べれます！！
価格は2600円！！
限定6枚しかありませんよ！！
でも、また半年後には手に入りますので！！
ここでしか本当にここでしか食べることは出来ません！！
って言うか僕が食べたい！！
じゅるっ・・。
この前の鴨の燻製のアルフォルノ。
ジビエ好きにはたまりません！！
ここが菊池じゃないならなあ！！
菊池では、鴨とか当たり前ですから・・・。（うそです）
もっと喜んでくれる人にぜひ提供したい一品！！
ワインのことはよくわからないのですが、フルボディのこゆーーいワインが会うと思います！！
窯焼き一品料理の一つ
当店自慢の阿蘇放牧サルシッチャのアルフォルノ！！
サルシッチャは僕が作ってるのではないのですが、僕が作るより絶対おいしいので、
僕は自慢の窯で焼くことでさらにこのサルシッチャをうまーーいサルシッチャにしました！！
料理人としては失格なのでしょうが焼いて盛り付けるだけでうまいんだもん！！
ゆるしてちょんまげ！！
やっぱこれには琥珀エビスでしょう！！
当店のアンティパストミスト！！
上から時計回りにモルタデッラのベビーリーフ巻き
猪の燻製
生ハムの窯焼きエリンギ巻き
阿蘇放牧黒豚のサルシッチャ
トマトの窯焼きゴルゴンゾーラソースがけ
真ん中がなすの窯焼きのマリネです。
僕は実はほとんどコンロを使いません！！
だってピザ職人なんですもの！！
というか実はガス代の節約なんですけどね！！あはは！！
いいでしょう！！
エコで自然で！！ベビーリーフはなんとオーガニック！！
たまに発育不良で届きません！！でも味が濃いのでいいです！！
これで1890円です！！2人前はかるくありまっせ！！
これは気まぐれサラダ。
普通ではやはり面白くないので最近は旬の食材をふんだんに入れます。
かぼちゃ！！サラダによく入れてます。
かぼちゃはいつも朝来たら窯に投げ込みます。
30分後になんともほっこりとしたかぼちゃになって出てきます。
ねっとりとしていてあまーーいです！何で窯で焼くとねっとりするのでしょうか？
水分が飛ぶからなんだろうな。今からはサツマイモの季節なので朝からたくさん焼いてお店の前で
「かまやーーーきいもーーーー♪」とかやったらみんな買ってくれるかなあ！！
おいしーーーーよーーーーーい♪
そして！！これが当店自慢のドルチェたち！！
上がチョコロールケーキ。
右下がクラッシクショコラ。
左下が天使のバニラ。
最近はドルチェもパートナーに任せております！！
僕の無茶難題にいつも答えてくれる都○さんに感謝！！
今度は栗でジェラートを作ってください！！
はぁはぁ・・。
なんか疲れてきました！！
とにかく
他店では扱っていない食材の数々！！
男一徹窯焼き料理！！
本物ナポリピッツア！！
うまいスパゲッティ！！
天使のジェラート！！
手作り本格ケーキ！！
トラットリアイルフォルノドーロ始まります！！
よろしくお願いします！！
|
|
肌寒く、僕にとっては心地よい夜がやってきました！！
お店は、窓全開で開店中。
これでお客さんがたくさん来てくれたら言うこと無しなのですが。
今日は、エリックが大活躍してくれたので、
生地をこねるエリック。
夜jは、完全に日本語を話せないアメリカの方が来店されて、
完全に日本語しか話せない僕は固まってしまい、「エリック！エリック！」
とトイレに入ろうとしたエリックに会話してもらいました！！
初めてエリックの大切さを知りました・・・。
それにしても、英語しゃべれたらかっこいいだろうなあ！
エリックに教えてもらおう！
話を戻しますが、
だから、ご褒美にパスタをまかないで作ってあげました。
トマトとバジルとモッツアレラのスパゲッティ。
だから、「スパゲッティマルゲリータ」ということにしておきましょう。
しかし、さすがにグラニァーノとまととモッツアレラによく合う！！
まいうーーよ。まいうーー。
そして、今日は夜のお客様たちは、すべて一度はうちに来たことのある人たちでした。
一番うれしかったのが、
いつも8歳のお子さんと一緒に来るお母さんの二人。
8歳の男の子がピッツアが大好きらしく。
今日はお持ち帰りにしようとお母さんが言ったら「だめ！！冷めるから！！」ですって。
ジンジャーエール片手にピッツアを頬張る姿は、すでにドウに入ってました！！
この先楽しみな子供ですね！！
ぼくもうれしかったよ！！
おじちゃん頑張るけんね！！
|
|
正確に言うとやることはあっても引きこもってるのですが！！
ランチのデザート！！
これで、250円とお徳！！
その日は、
ブランマンジェとモモのジェラートとと、ブレッティマボーニー。
パートナーのTさんに作ってもらってます。
ちなみにTさん、彼女募集中です！！
気になる方イルフォルノドーロにご一報ください！
特にブランマンジェは絶品！
もうすでになくなってしまったので、また仕込んでもらわないと！
気まぐれピッツアスペシャル。
トマトソース、モッツアレラ、ゴーダ、グラナパダーノ、なす、シメジ、エリンギ、ジャガイモ、ツナ、自家製マヨ、
黒胡椒です！
どんなにたくさんトッピングしても、生地の旨みを邪魔しないというか負けない小麦の味ってすごい！
表面はサクッと軽く中はふんわりもっちりと！
最近、あることに気づきまして、コルニチョーネがリッチに膨らむ理由がわかったんですよ！！
僕の窯の内部は、まさに小宇宙。
たぶんピッツア職人たちは、自分の窯ひとつひとつに理を悟っているに違いありません。
だから、みんな個性的なピッツアが焼きあがるのだろうし、味も違うのです。
僕も3ヶ月たち少しずつナポリピッツアの謎が解明されつつあります。
ゴルゴンゾーラクリームの手打ちタリアテッレ。
濃厚なソースがよく合いますね！
カルボナーラロマーナ。
僕は、断然カルボナーラはローマ風が好きです。
なぜローマ風なのかというと、僕にイタリア料理を教えてくれた師匠が、ロマーナを作っていたからですね。
当時スパゲッティが嫌いだった僕にそのおいしさを教えてくれた師匠に直接教わることはかなわなかったのですが、
僕はいつもこっそりと技を盗んでいました。
それが、今このように花開いているのかもしれません。
これは、クラシックショコラ。
Tさんのフレンチ仕込のショコラは、しっとりとしていて濃厚！
口の中でとろけるショコラ、エスプレッソと一緒にいかが？
その日のまかない。
その日はお客さんも少なく、僕は無性に超うまいパスタが食べてくなって、まかないで作りました。
海老のトマトクリーム。
たまに、僕がパスタ作ってそれを食べて人が言う言葉なんですけど、
「これ、売れるよ！！」って売れるもの作らないとお店できないじゃーーん！！
って決まり文句のようにかけあうのがうれしいです！！
でも、お金払ってでも食べたくなるという意味なのでとてもうれしい言葉です！
皆さん！もうしばらくお待ちください！
ピッツエリアトラットリアイルフォルノドーロが動き出しますので！
猪ベーコン！
これは非常にいいです！！
もう１ブロックなくなりそうです。
また、作らないと！！
たくさん作ろう！！
もう一回僕の得意料理ナポリピッツア！！
熱々のナポリピッツアに、猪の燻製、生ハムとモルタデッラの盛り合わせに、
「琥珀エビス」！！
夜はイタリア居酒屋になるピッツエリア。
イルフォルノドーロ！！
みんなきてね！
|
|
やばいです！！
琥珀エビス！！
生ビールって最初に出すときと、終わって掃除するときに余分なビールが出てくるのですね。
だから、もったいないから飲んでたら、うまくてうまくて・・。
入荷した僕自身が飲み干してしまいそうだ！！
僕はあまりお酒が飲めないのにそうやって飲むから、若干顔が赤くなってしまいます。
やばいやばい。
でも、ピッツアはちゃんと丸く作ってますよ！！
ともかく、
今日は、
うちの手打ちパスタの数々をご紹介。
あまちがえた。
でもおいしそうでしょう！！
これは、水源産ほぼ野生の地鶏のラグーのタリアテッレ
長い名前ですが、ほぼ野生の地鶏のというところが味噌です。
お肉の味が濃いといいますか、かめばかむほど味わい深いラグー。
モチモチのタリアテッレによく合います。
自家製ミートソース。
自家製ミートソースとは言いますが、
これは、牛すね肉の赤ワイン煮のタリアテッレなのです！！実は！！
元から、こうするためにお肉がぼろぼろになるまで煮込んでます。
自家製ジェノベーゼ！！
おいしいのですが、改良の余地あり！！
やっぱりジェノベーゼは、作り立てが一番ですね！！
でも、親父菜園で無農薬で育ったバジルなので、香りが強いです！！
とまあ今日はこんな感じで、楽しかったです！
そして！
もうすぐうまーい窯焼き入りますよ！！
ご期待あれ！！
では。
おやすみなさい。
|
