ナポリピッツア研究所

エリックがやりやがった！

ついにエリックが合格点のチョコレートケーキを作りました。

 

やはり、作業スピードが原因だったみたいです。

 

材料を用意して、メレンゲを立て始めてから、10分程度でオーブンに入れないとダメです。

 

僕のチョコレートケーキの場合、バターと生クリームの量が普通のチョコレートケーキより多いです。

 

と言うのが、昔師匠に教わったお菓子屋さんのケーキとレストランのケーキの違いゆえです。

 

食事のあとのデザートなのか、おやつに食べるお菓子なのかで甘さも重さも違うのは、当然のことです。

 

食事のあとのデザートは少量でも満足できるように比較的に甘くて重い方が満足感が味わえるのです。

 

だから、僕が作るショコラは失敗するとチョコレートを小麦粉と卵で固めなおしただけのお菓子になりかねません。

 

そこに、極力空気を混ぜ込んであげることにより口解けのよさをかもし出します。

 

そういう意味では、めちゃくちゃ難しいクラシックショコラです。

 

作り方も独特で、セオリー通りに作れば間違いなく失敗します。

 

だが、エリックのやつやりやがった！

 

作っているときからおいしそうに作ってたもん。

 

やるじゃん！！

 

さて、今度はチーズケーキね。

 

失敗したら、五厘にしてやる！！

 

 

ヘイっ！！！エリーーーック！！

エリックにケーキを作らせるとなんで僕の70パーセントしか膨らまないのか？？

 

たぶん、ケーキを作り上げるタイムスケジュールに問題あるはず。

 

僕の倍の時間はかかっているもの。

 

僕はメレンゲを立て始めてから焼きに入るまで、約10分かかるかかからないかです（僕は作業工程短縮のため卵白から泡立て始める）。

 

エリックは間違いなく20分はかかってる。

 

そのせいで、メレンゲがだれている。そう推測した！！

 

しかし、もちろんお客様に出せないレベルではないです！うまいです！！

 

でも、やっぱり手つきがまだ赤ん坊でちゅもの。

 

がんばれ！エリック！！

 

 

 

 

エリックが福岡に１週間も遊びに行きやがった！！

でも、

 

戻ってきてから、結構やる気で僕も色々と教えてやろうかと思っていました！！

 

でも、やっぱりピッツアをいきなりは難しすぎる！

 

だから、薪割りをやらせつつも、

 

ドルチェを教えようかと思いました。

 

 

実はドルチェはピッツアを作るために感性を研ぎ澄ませるにはもってこいなのです。

 

究極には、レシピ無しで目分量で目的のお菓子を作れるようになれば合格です！

 

なぜなら、感覚的作業が多いピッツア職人は、味はともかくケーキを目分量で作れるぐらいの分量の感覚を身に着けていないといろいろと壁にぶつかることが多いと僕は思っているからです。

 

だから、もうすでにバニラジェラートと、ブルッティマボーニィーは作らせました。

 

まだまだ、手際がまるで赤ん坊でちゅ。

 

頑張ってね！エリック！

 

明日は、クラッシックショコラを作らせます。

 

 

新企画始まりました！！

創業時からのメンバー、エリックがピッツア職人の技術を一から覚えます！！

 

エリックはただいまフランスの通信大学の1年生。

 

夢は、画家になること。

 

彼の絵は、独学ながらもプロ顔負けの腕前。

 

そんな彼が人生勉強の一環としてピッツア職人の技術を私から学びます。

 

元をたどれば、エリックとの出会いはとっても運命的。

 

僕のお店は、スタッフが5人います。

 

求人を募集したことはありません。

 

そんな中で、エリックとの出会いは、まだお店オープン前にエリックのお母さんが、

 

「私の息子を雇ってください！」

 

と言ってきたのが始まりでした。

 

お母さんは日本人で、お父さんがフランス人。

 

9人兄弟のお姉ちゃん2人の3番目の長男。

 

お父さんのお父さんは何とフランスでギャレット屋さん（クレープ屋みたいなお店）を営んでいたそう。

 

僕もそうだが、つくづくエリックも粉物料理に縁があるね。

 

もちろんエリックをこのお店でピッツア職人として働かせるのではなく。

 

僕はよりよいピッツア作りへの挑戦＋経営者としての弟子の育成の勉強。

 

エリックは、将来の夢に向かい更なる感性といろんなテクニックを学ぶため。

 

一から、エリックにピッツア職人の技術を伝授することにしました。

 

絵心がある人は料理に才能があると勝手に思っている僕は、エリックがいいピッツア職人になることは必然だと確信しています。

 

来週よりスタートします！！

 

さて、エリックはどんなピッツア職人になるのでしょうか？

 

楽しみです！！