体にいい健康食品辞典 野菜の成分と効用 > カブの成分と効用
カブの成分と効用について
カブ（蕪）は アブラナ科アブラナ属の 越年草。
代表的な野菜（根菜類）の一つで、別名はカブラ、カブナ、カブラナ、スズナ（鈴菜）
など数多い。
特徴的な、大きな球形となる根を食用とするほか、茎や葉などの地上部も青菜類と
同様に利用される。
固いため、 生食より 煮物や味噌汁・シチューの具材として利用される。
加熱すると、 一転して非常に柔らかくなるため、 ダイコンのように煮込む料理には
向かない。
また、浅漬け、糠漬け、千枚漬け（聖護院かぶら）、酸茎などの漬物に加工される。
カブ（蕪）は アブラナ科アブラナ属の越年草。
代表的な野菜（根菜類）の一つで、別名はカブラ、カブナ、カブラナ、スズナ（鈴菜）
など数多い。
固いため生食より、煮物や味噌汁・シチューの具材として利用される。
加熱すると、一転して非常に柔らかくなるため、ダイコンのように煮込む料理には向かない。
また、浅漬け、糠漬け、千枚漬け（聖護院かぶら）、酸茎などの漬物に加工される。
発がん物質を抑制、または解毒する
アブラナ科の野菜には、イオウ化合物が多く含まれており、これが がん予防に
大きく役立つ事が明らかにされています。
そのなかでも、カブのからみ成分である、イソチオシアナートは、発がん物質を
抑制する作用があり、特に食堂、肺、肝臓、大腸などのがん予防に効果が高いとされます。
また、アブラナ科の野菜には、インドールと呼ばれる成分も、多く含まれています。
この成分には、体内に入ってくる 発がん物質の毒性を失わせる効果があることが
分かっています。
さらに カブの葉には、発がん物質のアフラトキシ(カビの一種で強い発がん性を持つ)を
解毒すると考えられる、グルコシノレイトという成分が特に多い事が知られている。
カブの葉は抗酸化作用を持っている
一般に下部は白い根の部分だけを使って、葉を捨ててしまう人が多いのですが、
もったいない事です。
葉も栄養的に優れているだけでなく、がんを防ぐ成分も含まれているからです。
カブの葉には β-カロテンや ビタミンCが豊富に含まれています。
これらの成分には、強い抗酸化作用があり、細胞の酸化を防ぎます。
効果的な利用法
根も大切だが、葉も一緒に食べる
カブを買うときは、葉の鮮度もしっかりチェックして選びましょう。
葉の部分は あくが強いので、生のままでは食べられませんが、さっと軽くゆでて、
塩でもんで漬物にすると、おいしく食べられます。
ビタミンCは 熱に弱いので、あまり茹で過ぎない様にします。
転載元：
野菜の成分と効用
2019
千枚漬けの季節になりましたね！
年末の季節になったら、よく送ってきたりして食べてる事が
多いですね！
なんか当たり前のように感じます！
2013/11/7(木) 午後 11:42
我が家の前に千枚漬けの老舗があります。
最近、毎日株がたくさん運ばれ、夜には皮がごみとしてだされています。
皮は、厚めに剥いてますね。
2013/11/8(金) 午前 7:27
千枚漬けに使われるかぶらとすぐきと呼ばれる漬物に使われるかぶら
は同じものかどうか？
2013/11/8(金) 午前 8:05 [ aku*ga*8 ]
京都に住む倅から毎年「千枚漬け」のクール宅急便が届くのを楽しみにしています。（温度管理大丈夫かな?）
ワサビを栽培したことがあります。
ワサビにもイソチアシアネートが含まれています。辛味成分です。
正確にはワサビには含まれておらず、すりおろして細胞膜を壊すと、酸素と反応してイソチアシアネートが生成され辛味を発します。
抗がん作用、抗菌作用をもつイソチアシアネート、カブにも含まれていたんですね。（ワサビもアブラナ科です）
2013/11/8(金) 午前 9:52
こんにちは。
千枚漬け、大好きです。
京都で漬けたのには、かないませんが、
時々デパートで、買いますよ。
何事も無駄はないのですね。
普通のカブの葉と、根を一緒にお漬物にしています。
効能を読んだら、もっと葉もいれようと思いました。
有難うございます。
ナイスです。
2013/11/8(金) 午前 11:14
京都といえば漬け物。
千枚漬け、美味しそうですね。
2013/11/8(金) 午後 9:56
独特の食感が大好きです。 蕪とかぶら・・・読み方の違いだけなんでしょうかぁ〜？
以前 朝ドラだったか・・・印象的な漬物があるんだなぁ〜〜と知りました。
それまで知らなかったぁ〜〜〜☆♪
2013/11/20(水) 午後 11:40
グッドライフさん ＞ようこそ。
お返事が遅れました。ご寛容を。
失礼している間に、冷え込みの季節になりました、
今冬は「冷え込みが強い」との予報です。
ご自愛下さい。
2013/12/24(火) 午前 6:09
gap*k*n さん ＞ようこそ。
お返事が遅れました。ご寛容願います。
京野菜に限らず、野菜の高値が続いていま〜す･･･
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:12
ランパパさん ＞ようこそ。
お書きの通り千枚漬けは「京都の名物」ですね･･･
2013/12/24(火) 午前 6:13
小太郎さん ＞ようこそ。
京の街ご出身でいらっしゃるから、
季節をお感じ、懐かしいでしょうねぇ･･･
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:23
なか ジジさん ＞ようこそ。
難しい文字、「涎・よだれ」をご存じで、
読めませんでした。（恥・暴露･･･）
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:27
白髪のモコさん ＞ようこそ。
「千枚漬の思い出」を数多くお持ちで、過ぎし日を、
思い出されて、懐かしさがこみ上げましたでしょうねぇ･･･
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:31
ささやんさん ＞ようこそ。
京の有名な品「千枚漬」けの贈答、
受けた皆さんの微笑み、ですね･･･
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:34
クマプーさん ＞ようこそ。
「カブ（蕪）」は、厚い皮が被っていますものねぇ･･･
2013/12/24(火) 午前 6:38
aku*ga*8さん ＞ようこそ。
ウィキペデア ↓ 転載です、ご了承下さい。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%99%E3%81%90%E3%81%8D
すぐき（酸茎）、または酸茎漬け（すぐきづけ）は、京都市の伝統的な漬物（京漬物）の一種。
カブの変種である酸茎菜（すぐきな、別名酸茎蕪（すぐきかぶら）の葉とかぶらを原材料とする。
現代の日本では数の少ない本格的な乳酸発酵漬物で、澄んだ酸味が特徴である。
2013/12/24(火) 午前 6:45
shinn2015さん ＞ようこそ。
「抗がん作用、抗菌作用をもつイソチアシアネート」、
カブにも含まれている、知識を有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:49
てんままさん ＞ようこそ。
さすが、主婦サンの知恵ですね･･･
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:52
こもよみこもちさん ＞ようこそ。
京都の高価なお土産品「千枚漬け」ですね、
皆さんに喜ばれる品で〜す･･･
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:57
nan ☆ さん ＞ようこそ。
たしかに「食感」良いですねぇ･･･
知る人の人気商品で〜す･･･
ナイスを頂戴、有り難うございます。
2013/12/24(火) 午前 6:59