2007年01月29日の記事一覧 - 詳細表示


①　醤油発祥の地
②　江戸の食に　欠かせぬ調味料　醤油
和歌山県湯浅町　2007．1．



醤油発祥の　角長

日本の　醤油の起源はここ紀州（和歌山県）にある
といわれています
匂いのある町　温暖な気侯を利用して　
柑橘類の栽培も　行われている和歌山県有田郡湯浅町を　訪ねました
醤油蔵や店先など　歩いていると　そこここで香ばしい匂いが　
立ちこめていました

街を熊野古道が　
唯一通っている　道町（どうまち）の　一角に
近世熊野街道の　遺跡として
町民たちが　大切に守ってきたという　
道標があります
建立は　天保9（1838）年で　道標には
「すぐ熊野」　「（北を指す手が彫られていて）きみいてら」
「右　いせこうや　」と　三面に　案内文字が　彫られていました
紀三井寺　熊野　高野山への　道案内だった　のです


日本の　醤油の起源

約750年前の鎌倉時代、紀州・興国寺の開祖、法燈(はっとう)円明国師が、
南宋から嘗(なめ)味噌の製法を　持ち帰った。
その嘗味噌から　にじみ出た汁が、調味料になることが解り
やがて、その汁を作ることを目的として、味噌が醸造されるようになったという。
湯浅が　醤油発祥の地と　いわれるゆえんである

　　嘗(なめ)味噌＝現在の「金山寺味噌」です


老舗の醤油屋　角長

湯浅市街の、北を東西に流れる山田川の河口近くに、
大きな醤油蔵を構える、天保12(1841)年創業の醤油屋角長(かどちょう)がある。
現在は化学醤油が全盛の時代だが、
昔ながらの醸造法を今なお守り続けている老舗である。
北側には、江戸時代に紀州藩の保護を受けた醤油船が、休息したという船溜まり、
大仙(だいせん)堀があり、堀側から見ると黒板壁の、蔵が並ぷ様子がよく分かる。
一見よくある蔵なのだが、これらは角長にとって、特別な意味を持っている。
明かり窓から、細い光りが差し込むだけの暗い蔵は、
築後150年以上が経過した創業当時のものだ。
階段を上がると、薄暗い中に、直径一間ほどのもろみの入った桶が、暗い口を
聞けて並んでいる。吉野杉を使った古い物だ。
年代物の梁や屋根板、桶が、手作り醤油をうたう角長の宝であり、命なのだ。
＜　湯浅　加藤芳樹　著より＞　

紀州連子や　虫籠窓が施された　醤油屋や　麹屋などが軒を並べる　湯浅の町が
醤油発祥の地と　呼ぶにふさわしい　佇まいは今も　昔も変わらないそうだ－－－

湯浅は　熊野古道が通る　町でもあります

ここで　関東（江戸）での　醤油について
引用して　おきましょう－－－


江戸の食に　欠かせぬ調味料　醤油

江戸の食に欠かせぬ調味料　江戸の醤油事情
江戸時代前半、醤油の生産地は、紀州（和歌山県）や
播州（兵庫県）、小豆島（香川県）など、上方（関西地方）から
中国・四国地方に偏在していた。
江戸で使われる醤油も、享保期（1716～1736）には　7割以上が、
上方方面からの「下り醤油」だったと言われている。
しかし江戸中期以降、食文化が発達するに伴い、
坂東の各地でも醤油の生産が始まった。
中でも野田(千葉県野田市)と、銚子(千葉県桃子市)の
醤油業が名高いが、紀州から坂東の地に、初めて醤油の製法が
もたらされたのは、銚子だった。
同業者による「醤油仲間」の結成も、野田に比べて桃子の方が
30年ほど先んじていた。
幕末頃の生産高を比較すると、野田が銚子を上回っていた。
これは、どちらの町も醤油の出荷は、利根川や江戸川の舟運に
頼っていたが、野田の方が江戸への距離が銚子より短く、
江戸市場を　相手にするには、有利だったからだろう。
ともあれ、坂東における醤油製造の発展は徐々に、上方を駆逐し、
文政4（1821）年に　江戸で消費されされた醤油125万樽のうち、
123万樽が坂東各地で生産され、下り（関西の）醤油は2万樽に
すぎなかったという。
＜㈱人文社刊「ものしり江戸諸国・東日本編」より＞　

生活に　なくてはならぬ　調味料
醤油について　でした－－－
参照ください

銚子に息づく伝統の味


過ぎゆく時を　たいせつに･･･

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醤油発祥の地・湯浅　江戸食と醤油　　　　　　　　　　　　　　　和歌山県湯浅町 2007．1．

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