2013年11月07日の記事一覧 - 詳細表示

①暖か立冬の朝　「千枚漬」漬け込み本格化　　　　　　　　　　②カブの成分と効用　　2013．11．


①暖か　立冬の朝
「千枚漬」漬け込み本格化
転載元：京都新聞
京都伏見区 2013．11．
②カブの成分と効用

①暖か　立冬の朝
「千枚漬」漬け込み本格化


職人による千枚漬の漬け込み作業

　　　　　　　　　　　　　（7日午前8時55分、京都市伏見区・大安本社工房・京都新聞　）

立冬の７日

京都の冬の味覚「千枚漬」の　漬け込み作業が　本格化　

京都市内の　漬物会社では　　職人たちが　　慣れた手つきで　　カブラを削り

次々と　　たるに並べていった。

伏見区の「大安」本社工房では　　法被姿の職人が　　専用かんなで

カブラを　2．6㍉の薄切りにし　　「シャッ、シャッ」　という

小気味よい　音が響いた。

薄切りにしたカブラは　　扇状に積み重ねて　　塩漬けにした後

昆布や　調味液で　本漬けし　　約1週間で出荷する。

同社は　　今年のカブラについて　

「猛暑や台風の影響が　　心配されたが　　生育は順調で味も良い　」　といい

来春までに　　約20万個分を漬け込む予定。

千枚漬は　　底冷えが厳しくなる　　この時期に仕込むと　より甘みが増すとされる。

ただ　　この日の市内の　　最低気温は14．6度（京都地方気象台調べ）と

10月中旬並みだった。

京都新聞【 2013年11月07日 15時00分】

私の既投稿ページ 京野菜・蕪（かぶら・ 2008．12．）ご覧下さい。


②カブの成分と効用


カブ（蕪）は　アブラナ科アブラナ属の越年草

体にいい健康食品辞典　野菜の成分と効用 > カブの成分と効用

カブの成分と効用について

カブ（蕪）は　アブラナ科アブラナ属の　越年草。

代表的な野菜（根菜類）の一つで、別名はカブラ、カブナ、カブラナ、スズナ（鈴菜）

など数多い。

特徴的な、大きな球形となる根を食用とするほか、茎や葉などの地上部も青菜類と

同様に利用される。

固いため、　生食より　煮物や味噌汁・シチューの具材として利用される。

加熱すると、　一転して非常に柔らかくなるため、　ダイコンのように煮込む料理には

向かない。

また、浅漬け、糠漬け、千枚漬け（聖護院かぶら）、酸茎などの漬物に加工される。

カブ（蕪）は　アブラナ科アブラナ属の越年草。

代表的な野菜（根菜類）の一つで、別名はカブラ、カブナ、カブラナ、スズナ（鈴菜）

など数多い。

固いため生食より、煮物や味噌汁・シチューの具材として利用される。

加熱すると、一転して非常に柔らかくなるため、ダイコンのように煮込む料理には向かない。

また、浅漬け、糠漬け、千枚漬け（聖護院かぶら）、酸茎などの漬物に加工される。

発がん物質を抑制、または解毒する

アブラナ科の野菜には、イオウ化合物が多く含まれており、これが　　がん予防に

大きく役立つ事が明らかにされています。

そのなかでも、カブのからみ成分である、イソチオシアナートは、発がん物質を

抑制する作用があり、特に食堂、肺、肝臓、大腸などのがん予防に効果が高いとされます。

また、アブラナ科の野菜には、インドールと呼ばれる成分も、多く含まれています。

この成分には、体内に入ってくる　発がん物質の毒性を失わせる効果があることが

分かっています。

さらに　　カブの葉には、発がん物質のアフラトキシ(カビの一種で強い発がん性を持つ)を

解毒すると考えられる、グルコシノレイトという成分が特に多い事が知られている。

カブの葉は抗酸化作用を持っている

一般に下部は白い根の部分だけを使って、葉を捨ててしまう人が多いのですが、

もったいない事です。

葉も栄養的に優れているだけでなく、がんを防ぐ成分も含まれているからです。

カブの葉には　β-カロテンや　ビタミンCが豊富に含まれています。

これらの成分には、強い抗酸化作用があり、細胞の酸化を防ぎます。

効果的な利用法

根も大切だが、葉も一緒に食べる

カブを買うときは、葉の鮮度もしっかりチェックして選びましょう。

葉の部分は　あくが強いので、生のままでは食べられませんが、さっと軽くゆでて、

塩でもんで漬物にすると、おいしく食べられます。

ビタミンCは　熱に弱いので、あまり茹で過ぎない様にします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　転載元：野菜の成分と効用

　　　　　　　　　　　　　　冬野菜はほんとにうまい（美味しい）蕪（カブ）も大根も白菜も･･･


過ぎゆく時を　たいせつに･･･

コメント（26）

京都府　鴨川沿いエアコン室外機の外観規制へ検討　　　　　　　　京都府　2013．11．

勝手ながら「コメントの窓を」閉じています。


京都　鴨川沿い
エアコン室外機の外観規制へ
転載元：京都新聞
京都府　2013．11．


鴨川



ＩＭＧ

鴨川沿い　エアコン室外機の外観規制へ　京都府が検討

京都府は　　鴨川・二条大橋（　京都市中京区　）～五条大橋（下京区）間の

飲食店などが設置する　　エアコン室外機の　　外観規制に乗り出す。

鴨川の　　景観を保全するためで　　本年度中に　　室外機を隠す　覆いの素材や

色合いに関する　　ガイドラインの　　方向性を定めるとしている。



ＩＭＧ

府によると　　二条～五条間の　　鴨川右岸側　　約2㌔に

飲食店や　民家が　川向きに　　室外機を約200基設置。

鴨川の管理権限を持つ府は　　2007（平成19）年年に　　鴨川条例を制定し

同区間の　　納涼床を対象に　　色や高さなどの　　統一基準を設けたが　

室外機は　「良好な景観を阻害しないよう配慮」　するに　　とどめていた。

川沿いの建物については　　京都市が　　市街地景観整備条例で景観を規制している。

室外機を　　格子で覆ったり　　色を　建物に合わしたりするよう指導しているが

色彩までは　　規定していない。



ＩＭＧ

このため　　府は　　色彩や素材の　ガイドラインをつくり　

市条例と　　統一感のある　　まち並みに誘導する。

府は5日　　市の担当者や学識者　　府民代表らを交え　

ガイドライン策定の　　初会合を下京区で開いた。

今後　　室外機を隠す手法や　　使用を奨励する　　覆いの素材などを

検討することを確認した。

府は　「来夏には、室外機も含めた統一的な景観が形成されるようにしたい」　

としている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　京都新聞　【 2013年11月05日 22時50分】



ＩＭＧ


過ぎゆく時を　たいせつに･･･

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

道端の出会い ①

過去の投稿日別表示