「 日本の醤油の起源と 」 題して 和歌山県有田郡湯浅町を 2007/1/29(月) 午前 5:12 に投稿しました が 朝日新聞に その湯浅町で 初の「全国醤油サミット」開催の 記事がありました 転載します 常日頃 お世話になってる醤油 醤油製造の歴史を 振り返ってみるのは 如何でしょう ･･･
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醤油の起源
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兵庫県 たつの市 兵庫県龍野市は 平成17（2005）年10月1日 3 町が合併して「 たつの市 」に 変わりました 龍野は醤油の町 市域のほぼ中央を 揖保川が流れています 町のあちこちに 醤油蔵が並び 酒どころにも似た 風景が見られます うすくち醤油は ここ龍野が発祥の地と いわれています ちなみに薄口の ヒガシマル醤油の本社は この龍野に 在ります 醤油蔵と 如来（ にようらい ）寺が 並ぶ 浦川沿いの 小道を抜けて 龍野城へ 本丸御殿や 隅櫓などが 再建されて 家老門や 下級武士の 屋敷を 保存公開する 資料館など 城下町の風情を よく残しています 茶道を たしなむ人が 多いとか−−− 昔ながらの 商家が並ぶ 下川原商店街は 数軒の 和菓子の老舗が 風情ある 佇まいを見せています いずれの 店先にも 「 醤油まんじゆう 」 「 ひしほ饅頭 」「 うすくち醤油饅頭 」と 張り紙が されています 呼び名は 様々ですが 特産の淡口醤油を練り込んだ 生地に こしあんを包んだ 龍野名菓です 上品な甘味と ほのかに香る もろみの風味が−−−
製法を 修得して帰国。 この味噌のたまり液を、 食物と共に煮ると 良い味の料理が、 できることが わかりました。 これがた、たまり醤油の起源です。 覚心は、播州東光寺も聞山され、 瀧野に味噌の製法を伝えられました。 ＜湯浅醤油の起源とは少々異＞ 当地方に於いて、 醤油生産が、 盛んに行われるようになったのは、 まず良質の大豆、 小麦、それに入浜塩田で つくられた塩、 特に赤穂塩が手近に 得られたこと、 さらに、揖保川水系の 良質な水に 恵まれたということが、あげられます 〈 転載元 ＨＰより 〉
用いられるうちに 更に 洗練されたものになり 甘酒をもろみに 加えることが 工夫され 現在の うすくち醤油の 基礎が完成しました 第二次世界大戦後 生活の変化に伴い 食生活に うす味 嗜好の 傾向が生まれ 関西を中心に うすくち醤油の 需要が拡大して いきました。 （ ヒガシマル醤油 HPより ）
連なる中に ｢ うすくち龍野醤油資料館 ｣ があります 昭和54（1979）年に開館されました 天正15（1587）年 円尾屋孫右衛門によって 始められた 龍野醤油の 醸造用具や 文献資料を 展示し うすくち醤油によって栄えた 龍野醤油の 歴史を紹介する 施設です 夕暮れ時 赤いランドセルの 女の子が 白壁の路地を抜けて 家路を急ぐ−−− いつか見たような ふるさとの 原風景がありました この町で生まれ育った 三木露風（ みきろうふ ）が 詠ったたように 龍野は今も 「 赤とんぽ 」 の 情景が似合う 町のようでした 口ずさんで みませんか−−−
1889年6月23日 〜 1964年12月29日 兵庫県揖西郡龍野町 （ 後の龍野市、現在の たつの市 ） 出身の詩人。 本名は 三木 操（みき みさお） 作品 童謡は 赤とんぼ （ 作詞：三木露風 作曲：山田耕筰 ） 秋の夜 （ 〃 〃 ） かっこう （ 〃 〃 ） 十五夜 （ 〃 〃 ） 春が来た （ 〃 〃 ） |
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日本の 醤油の起源は ここ紀州（ 和歌山県 ）にある といわれています 匂いのある町 温暖な気侯を利用して 柑橘類の栽培も 行われている 和歌山県有田郡湯浅町を 訪ねました 醤油蔵や店先など 歩いていると そこここで 香ばしい匂いが 立ちこめていました 唯一通っている 道町（どうまち）の 一角に 近世熊野街道の 遺跡として 町民たちが 大切に守ってきたという 道標があります 建立は 天保9（1838）年で 道標には 「 すぐ熊野 」 「 （北を指す手が彫られていて） きみいてら 」 「右 いせこうや 」 と 三面に 案内文字が 彫られていました 紀三井寺 熊野 高野山への 道案内だった のです
嘗(なめ)味噌 ＝ 現在の「 金山寺味噌 」です
醤油発祥の地と 呼ぶにふさわしい 佇まいは 今も 昔も変わらないそうだ−−− ここで 関東（ 江戸 ）での 醤油について
引用して おきましょう−−−
醤油について でした−−− 参照ください
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