アルファロメオ談義カルロチッチ（ＣａｒｌｏＣｉｃｉ）

焼き鳥屋の鶏スープ 大阪 京橋の奥処庵（おくどあん）八女炭蘇鶏

昔、山口県出身のお客さんとの話で鶏の話をしたことがあった。

彼の家では庭で鶏を飼っており、たまにその鶏を落として食べることは田舎暮らしでは極普通の話であり、そんな環境で育った彼が小学校で給食が始まった頃にある肉が何の肉か分からずにに疑問を持ったまま食べていたことがあった。

ある日その肉が鶏肉であることを友人から聞き驚いたんだそうだ。

 

狭い鶏舎で昼夜を問わず人工的な飼料餌を与えられ肥育され、病気にならないように抗生物質を投与された非健康的なブロイラーと呼ばれる鶏。

かたや自身の足で餌を探して一日中駆けまわり、虫や穀物、農家の方が与える野菜の切れっ端を啄ばんだ生き生きと健康的に育った鶏。

当然肉質に大きな違いが出る。

 

焼き鳥は「素材と焼きが勝負」の単純だけどその味に大きな開きがある奥深い料理だと思っているんですが、京橋の奥処庵さんという焼き鳥屋さんでいただいた、　　　福岡の八女炭蘇鶏（やめたんそどり）という地鶏には驚いた（正式に地鶏かどうかは不明です）

感じた最大の特徴は鶏特有の臭さが無いということで、素晴らしい肉質と食べ心地は過去最高ランク！

特に手羽の塩焼きのウマさは言葉を失うほどで、八女炭蘇鶏という種のパワーを感じた。

赤柚子胡椒は市販ものではなく、特別に作って頂いてるもので見た目にもその味も経験したことがないものだった。

 

で、最後にタイトルの鶏スープ。

こんな美味い鶏なんだからきっと鶏スープもウマいに違いないとオーダーしてみました。

案の定、ノックアウトされました。

過去にこんな臭みもエグミもない鶏スープは経験がない。

どんな鶏自慢の店でも大抵は鶏スープで馬脚を露し、臭くて飲めない。

しかしこの八女炭蘇鶏でとった出汁は鶏の美味さの良いところのみが光り、しかも味がおそろしくナチュラルで清い。

 

真面目に、美味い鶏を目指して健康的に育てられた鶏は、実は農家やこの鶏を見出したある人間のストーリーがあり、食に対する大きな想いと情熱を感じた。

芦屋 ビゴのパン屋のシブースト！

神戸方面に出かけると必ず芦屋のビゴのパン屋さんに行くのが習慣化しております（笑）

たくさんのパン屋さんがあるのですが、ビゴのフランスパンはやはり外せないのです。

最近は２号線に新しく綺麗なお店もオープンしており、昔からの芦屋本店にしか行かない私にとってはあまりに綺麗なお店は拒否反応しちゃうのが面白いです。

 

パン屋さんのケーキは？？？な面もあるのですが、ここのシブーストというケーキは最高に私の好みで、ここ１０年位は必ず（思わず）買いますね

底は薄いパイ生地（この薄さが良い！厚いと興醒め）　まだ歯応えの残るたっぷり入ったアップルコンポートの上にはプリンの様なカスタード、トップはキャラメリゼぽい、少し苦みを効かせてあります。

果物満載の豪華なケーキも良いのですが、こんな素朴なのですが大人ぽいケーキもお近くの方は是非ともお試しください。

 

あ、六甲にあるケーキ屋さん、アマンディーヌの看板商品「アマンディーヌ」も大お薦めであります！（あ〜懐かしい！食いたい）

 

Ｈｅｎｄｒｉｃｋ’ｓ ＧＩＮ ヘンドリックス ジン 塩きゅうりをかじりながら

キューカンバー（胡瓜と言え〜）とバラの香りのフレーバーをプラスしたジン。

 

私はＢｅｅｒはある理由で飲めなくなりました（飲んではいけないが正しいな）

お酒はワイン、スパークリング、ジン、日本酒、芋焼酎が目下の嗜みです。

ジンはやはり夏に良く飲み、たいていはトニック系なのですが、このヘンドリックス

ジンはストレートかオンザロックが最高でした。

もちろんソーダ割りでも良いのですが、濃い目が良く、何れにせよ、

おつまみは塩きゅうりが合います（笑）

価格は少々高めなのですが、他の高級蒸留酒と比べれば（コニャックやウイスキー）

価値観とその素晴らしい飲み味を加味すると決して高くないです。

もう他のジンには戻れない気がする今日この頃です。

 

 

あさりうどんスキ

以前にもやったことがあると思いますが．．．

アサリで出汁を取り、うどんスキをします。

このあさりうどんスキ、相当ウマいです、是非お試しを！

 

アサリとハマグリを鍋に入れ、水をたっぷり張り火にかけます。

沸騰し貝が開いたら一旦全ての貝を取りだし、布で濾して砂等を除き、市販の液体和風だしと味醂で味を調えます。

貝類は春に旬となり、その頃のアサリは濃厚な出汁が出るのですが、今の季節はその味が弱いのと市販の和風だしは塩分があるので同時に味付けができます。

丁寧にされる場合はちゃんとカツオ出汁を引いてどうぞ（笑）

好みの野菜やキノコで作りますが、シンプルな具材が合うようです。今回は．．．

材料

あさりと蛤

キャベツ（白菜よりもこの鍋にはキャベツが合うと思います）

しめじ、しいたけ

湯葉

ワカメ

三つ葉

油揚げ

焼きかまぼこ

柚子胡椒（今回は珍しい日向夏胡椒）

うどん

 

今回の日本酒は石川県の車多酒造、純米酒山廃仕込み　天狗舞　です。

純米山廃はキリっと辛口で、米の旨味がギュッと凝縮されこの鍋に最適でしたね

 

柚子胡椒を買いに行き、柚子を宮崎名物の日向夏に置き換えた珍しいものを見つけました。　

 

胡椒鍋

もうお馴染みの鍋みたいですが．．

胡椒鍋と銘打ってますが、普通のスーパーで売られている塩味鍋用のスープベースに胡椒をたっぷりと、異常なまでに！！！挽くだけのことです（笑）

 

 

 

映像が前後しますが、脂身の少なめの豚バラスライスの下には野菜やキノコ、アゲ等がたっぷりと隠れております。

 

レシピなんてものは無く、鍋にあう材料と塩鍋用の市販のスープベースで簡単に作れます。

一つのコツとしては、胡椒は必ずホールの胡椒をミルで挽いて使用し、プラス私は仕上げにゴマ油をプラスし風味をつけています。

 

お酒は何でも合うのが良いですよ！

仕上げには太めのラーメンでごちそう様〜