アルファロメオ談義カルロチッチ（ＣａｒｌｏＣｉｃｉ）

そばの冷製、ガスパッチョ風

蕎麦を使うにあたり、和風にするかイタリアーノにするか迷ったが、よくよく考えてみると生麺の蕎麦はイタリア料理で言うところのＰａｓｔａ　ｆｒｅｓｃａ（手打ちパスタ）だ。
実際にそば粉を使ったクレープやショートパスタに使われるので何ら違和感はない。
しかし気をつけねばならないのは、蕎麦は小麦粉のうどんよりも糖質もカロリーが少々高めで、いくら口当たりが良いからといって食べ過ぎは要注意。しかし、非常に消化が良いし、ミネラル、ビタミンも豊富な健康食で、雑穀はもっと見直されるべきだし、更なる新しいメニューも開発されるべきだ。

　作り方　　
　　　　　完熟トマトを湯剥きにして、適当な大きさに切り
　　　　　バジル（生）、にんにくペースト（いつものやつ）ジェノベーゼ少々
　　　　　塩、コショウ、ＥＸＶオリーブ油少々（ダイエットだし。そうでない方は適量）
　　　　　をフードプロセッサに入れてトマトのつぶが残る程度に混ぜる。
　　　　
　　　　　蕎麦を湯がき、和えて完成。
　　　　　今回の付け合せは、焼き茄子、ペペロナータ（茄子と同時に焼き皮を剥く）
　　　　　キャビア（ウソ！）とんぶりは塩と少しのオリーブ油で和えてレモンを添える。

　　　このパスタ美味いですよ〜　これからの季節に良いですね。
　　　　　
　　　　　
　　　　　

何の変哲も無い湯豆腐とそば、ダイエット用

湯豆腐と蕎麦の組み合わせ。
湯豆腐は食べるタイミングが重要だ。
土鍋に昆布を敷き、水を張り、豆腐を入れて強火にかける。
お湯が沸いてきて昆布の隙間から泡がボコッと上がってきて、続いてボコボコと泡が上がったら火を止める。　さあ、召し上がれ。
肉で言えばミディアムレア状態で、豆腐の中心がギリギリ熱が入った状態。
味の変化を付けたいので柚子やもみじおろしも忘れずに。

蕎麦は温かい出汁に冷たい蕎麦をつけて食する鴨蕎麦風にしてみた。但し、出汁に入れるのは焼いた
白葱と少量の山椒粉のみ（残念！！）トマトはただの愛嬌です。

　注意！！　美味しい冷酒は禁止です！（＾−＾；

Minestrone alla Rustica (田舎風ミネストローネ）

　これ、マジ美味いすっよ！
もっとも、これはイタリアにおける最もベーシックなミネストローネです。
しかし、あくまでもダイエット食としてのものなので、大好きなオリーブ油はＮＧです。
　　　　　Ｍｉｎｅｓｔｒｏｎｅ　ａｌｌａ　ｒｕｓｔｉｃａ
　　　　　材料　　
　　　　　　　野菜（この日は）．．．
　　　　　　　　　　新キャベツ、新玉ねぎ．．．大きめの乱切り
　　　　　　　　　　ミニトマト．．．２分の１切り
　　　　　　　　　　アスパラガス、せり
　　　　　　　　　　Ｂ．マッシュルーム
　　　　　　　　　　豆の水煮缶
　　　　　　　　　　にんにくのペースト
　　　　　　　　　　パスタ（何でも良い、３０ｇ程度）
　　　　　　　　　　フランスパン（焼いておく）
　　　　　　　　　　チーズ少々（ペッコリーノロマーノやパルミジャーノ等）
　　　　　　　　　　玉子
　　　　　　　　　　チキンコンソメ　塩　胡椒　白ワイン
　　　　　作り方（チョー簡単）
　　　　　　　　　　お湯を沸かし、にんにくのペースト（ラップして電子レンジで柔らかくする）
　　　　　　　　　　チキンコンソメを入れ、白ワインも入れる。
　　　　　　　　　　その中にパスタ、固い野菜の順番に入れ、弱火で炊いて好みの野菜の固さに炊く。
　　　　　　　　　　玉子を割り入れてこれも好みの加減にして下さい。
　　　　　　　　　　味を見て、塩、胡椒する。
　　　　　　　　　　焼いたフランスパンをスープに添え、チーズを少量（ガマン！！）擦る。
　　　　　　　　　　☆本来はＥＸＶオリーブ油とチーズはタップリ使用しますが．．．ガマンです。
　　　　　　　　　　☆コクは例によってにんにくペーストで出します。（ラップで包み、
　　　　　　　　　　柔らかくなるまで加熱、それをスプーンの裏等でペーストにします）

　　　　　　　　野菜は好みで何でもかまいません。味付けは優しく薄味で。
　
　　　　　　　　　　

　　　　　　　
　　　　　　　　　　

冷たいキノコおろし蕎麦（？）、豚冷シャブのにんにくペーストイタリアーノ

本日はちょっと番外でお蕎麦（？）と豚シャブのイタリアーノ、にんにくペーストで　を作ります。
実はちょっと驚きの料理かもしれませんが、トライしてみます。面白いですよ！

　実は蕎麦ではなく、糸こんにゃくを工夫して蕎麦の代わりにしてみたのですが．．．
はっきり言って　マズイ！！！★★★　　失敗でした。　もっと全国のこんにゃくを研究してリベンジしたいとおもっています。　　ゴメンナサイ。　

鍋ダイエットパート １ ボンゴレロッソ鍋

正式には　Ｚｕｐｐａ　ｄｉ　ａｒｓｅｌｌｅ　ｅ　ｖｅｒｄｕｒｅ　ａｌｌｅ　ｐｏｍｏｄｏｒｏ　かな。
　イタリア料理にはみんなで１つの鍋をつっついて食べると言う習慣はないので、日本流の鍋となると
カテゴリーはスープになります。
　　　　　　　　材料　
　　　　　　　　　　あさり
　　　　　　　　　　キノコ（ぶなしめじ、椎茸、舞茸など）
　　　　　　　　　　セロリ３分の１
　　　　　　　　　　ニンニク２かけ（ラップして電子レンジで柔らかくしてからペーストに）
　　　　　　　　　　玉ねぎ半分（同じく電子レンジで柔らかくして荒ミジン）
　　　　　　　　　　トマト缶（イタリア産、Ｐｒｅｇｏ）
　　　　　　　　　　アンチョビフィレ２枚
　　　　　　　　　　白ワイン少々
　　　　　　　　　　唐辛子２本
　　　　　　　　　　パスタ少々（５０ｇ以下！）
　　　アンチョビをフライパンに入れ、ワインを少々振り、火にかける。
　　　アンチョビが溶けたらアサリと唐辛子を入れて水をひたひた程度に加え強火にし、セロリを加え
　　　アサリが開いたらアサリ等は取り出しておく。そのアサリのスープに細かく刻んだトマト
　　　缶とニンニクのペースト、玉ねぎを加えて軽く煮詰める。
　　　その中にキノコ類、パスタ（湯がかないでそのまま入れる）を入れてパスタが程よい
　　　アルデンテになれば塩で軽い味を付ける（煮詰まればお湯を加えて調整してください）
　　　先ほどのアサリを鍋に戻して温まれば完成です。

　　　☆オリーブ油は一切使用しません。だって、ダイエット食ですから．．．
　　　☆油分のコクがないのでニンニクのペーストとアンチョビを使います。この鍋のコツです。
　　　☆糖質のパスタはあまり入れてはいけません。グッと我慢ガマン！
　　　☆ニンニクの成分アリシン、唐辛子の成分カプサイシン、トマトのリコピンが良い結果
　　　　を生みます（よ）特にダイエットは体力的に無理があるのでニンニクは体力保持に良。
　　　☆実はこの料理、ワインやビールが最高に美味いはずだ．．．でもガマンしましょう、
　　　　勝つ（？）までは．．．
　　　☆熱が入ったニンニクは臭みは強くなく、胃にも刺激ありません。良いことばかり。
　　　☆パスタの代わりに、固くなったパンや意外に蕎麦も美味いです。