続ギド・ミシュラン２００８フランス

イメージ 1

イメージ 2

イメージ 3

僕にとっての、ギド・ミシュランは、

フランス修行時代に欠かせない存在でした。

このレストランガイドブックを参考に、自分の研修先を探しました。

ギド・ミシュランに載っている３、２星レストランの名前を、

ほとんど暗記していると言っていいくらいの、

フランスのガストロノミーレストラン・マニア（おたく）と言えるかもしれません（笑）

僕の中では、フランス料理人と野球を例えるならば、プロ野球を目指していた、野球少年が、

長島茂や王貞治そのチームの人と野球をした。

いうならば、フランスの巨匠と調理場で、そのチームの人と一緒に料理を作った。

という夢の話が現実になりました。

ギーマルタンに日本の愛知博覧会用のメニューを話し、試食を繰り返したり、

ミシェル・ブラに、野菜の皮のむき方の丁重な指導を受けたり、

ローラン・プーセルにサービス中（営業中）にフォアグラを焼きすぎて怒鳴られたり、

僕にとって、神様のような人と一緒にプレーできたと言うことは、

何よりも嬉しい事です。

そして、何故かフランスのはずれの外れの小さな人口３０００人程度の入り江の町で

始めた小さな路地裏で始まった自分のレストラン。

２年が過ぎた今日。

何気にギド・ミシュランに記載されました。

ナイフ、フォークのマークが一つ。

小さなレストランには小さい表示。

何かが、この先変わるかどうかは今のところ自分には全く解りませんが、

とにかく、向上できるように頑張って行きたいと思います。

これからもよろしくお願いします。