南仏の調理場

レストランの入り口

レストランの外見、特に入り口は、以外に重要のような気がします。


特にフランスの街中のレストランの場合


建物自体が古いので、下手に煌びやかにした入り口はまずありません。



上手に町に溶け込むような店構えが多いような気がします。



年期の入ったレストランは外見が素晴らしいそして、内装も。


メニュー表や花、植木などが、そのレストランに馴染んでいるようです。



自分のレストランが目立っていればそれでいい！！！


というようなレストランはあまり見た事がありません、、、、。

レストラン見つけた６

皆様、ついに、ついに来ました。



きたぞ、きたぞこの日が！！！！



そうです、もちろん。




レストランの物件！！！




このままだと４月から始まるかもしれません。





完全に決まったわけではありませんが、、、、。




ほぼ、確定です。




銀行のほうの交渉次第。





銀行のほうがOKが出れば行きます！！！
（多額の借金ではない為多分いけると思う）



客席２４席



調理場のほうは小さい、、、。



けど、僕の思い描いていたレストランに限りなく近い。




少ないお客さんに全て自分の手（自分の感性、味付けなど全て）が入っている料理を提供したい。



大御所のレストランは実はこれが非常に難しい。



一応、グランメゾンのレストランの料理長の名前、料理になっているがそのシェフが全ての皿の味見をすることは不可能。


どうしても調理スタッフの流れ仕事になってしまうため一つ一つ皿が均一しない。



このことがずっとネックになっていた。



絶対自分のレストランは全部自分でやる！！！



そう決めていた。




しかも、外国で人を雇ったり、大きい規模のレストランをやるとなると



非常に危険だ。



初めての独立




しかも南仏。




この先いったいどうなるのだろう？？？





この気持ち僕は大好き。




いつも人生の岐路にたっていたい。





せっかく一度の人生だから、、、。





やりたいことやってだめなもんはだめ。




もしうまくいっちゃったらそれはもう、儲けもんでしょ、、、、。




今までは運だけできたかもしれない。




その運から見放されるまで賭けをしていきたい。

レストラン見つけた５

今日の物件は前回すでに見せてもらった所


※この物件はレストラン見つけた！！４の物件です。（詳しくは15時30分の記事を読んでください）


あれから、気になってしょうがなかったためもう一度会う約束をした。



今回は自分のやる気を思い切りアピールしよう。



色々な作戦を自分なりに練った。



何しろ軍資金が少ない。



しかし、今の世の中、金さえあれば色々な事が出来る。




フランスでの労働ビザも金さえあれば、弁護士に払えば取れてしまう、、、、。




けど、そういうものではないだろう、人生。





人種は違ってもハートだ！！





特にレストランや客商売の醍醐味はお客さんとのコミニュケーション




人と人。




いかに楽しんでもらうか、喜んでもらうかそして、その報酬として僕たちの生活が成り立つ。





今日は15：00に待ち合わせ。




不動産屋の人、オーナー夫妻と僕。




オーナーの奥さん




「元気〜今日はどうしたの〜」




相変わらずやさしい感じは、客商売には欠かせない。





僕は単刀直入に




「一年間のお店の売り上げはいくらですか？」



と聞いてみた。




ストレートに答えが返ってきた。



それからは僕の質問攻め。




どの質問にも丁重なアドバイスをそえて返してくれた。




フランスで店をやる為に必要なことなど、全然解らない僕には




全てかなり為になる。




質問が終った後今度は僕の自己紹介、




今までの履歴などを見せた。




そして、自分のやりたいこと店の方向性のことなど語った。





すると、今度は夫婦達の紹介をしてくれた。





思わぬ収穫があった！！！




なんと、今かなり話題スペインの3星レストラン　エ○ブジ　のシェフ




○○○○・アドリアと友達で彼は何回もこの店に食事に来ているという。




あとは、フランス国宝職人　M・O・F　の2星レストラン　オーベルド・ビュ○○



ジル・○ー○○！！



そうだよな！！よく考えてみるとこの2つのレストランは半径100キロ県内か！！！




そのほかにもいい客層の固定客がすでにかなりついているらしい、、、。





ガストロノミーのレストランをやる場合、客単価が高いので固定客を作るのに時間がかかる。




その点、このレストランについているレストランの固定客を




そのまま僕が引き継ぐ形となる。




しかも、このマダムワインに詳しい。




ワインのメニューを見せてもらったけどかなりラングドック地方のいいワインを揃えていた。




北海道産のシングルモルトを僕に見せて




「これ美味しいんだよね〜」




とニコニコしている。







いったい何者なんだ？この人？？？






料理業界にかなり詳しい。間違いなく食通の人だ！！！






そして、きっと思ったはずだ。彼らも、、、。





僕のこと





ただの子供じゃなさそうね〜と、、、、。





話にちゃんとついていけていたから、、、、。







僕は新しい土地に行って道に迷ったり困ったことがあると


必ずそこの土地の人に聞くようにしている。


新しい調理場で仕事を始めたりするときもそう。


解らないことは聞く。


一見簡単そうだが実はこれをしない人がたくさんいる。


解らずに自分の解釈で行動してしまうとあとあと取り返しのつかない大事になったりする。






僕は危ないことは大好きだが実は結構慎重に物を進めていくタイプ、、、。


とりあえず、かなり、話の進展があった


後日、細かい税金や金額、書類のことなどの証明書を見せてくれるということ。


少しずつだけど前進してるような気がした、、、、、。

レストラン見つけた!4

気持ち的には半ば投げやりなりかけていた、、、。



南仏で自分のレストランをやる計画。



よく考えてみると、自分のあこがれていた場所のでレストランを低価格でオープンさせことなんて出来るはずないよな、、、。




勢いだけだったか、、、。



しかも、みんないい加減だし、、、、。



人のせいにまでなりかけていた。



今日の15時30分まで！？！？！



この物件を見させてもらって最後にしよう。



今年はまた雇われだ



しかし？！？！？！？



実はこの物件は去年この町に下見に来たときに営業していたレストラン。



そのレストランはこの地方で発行される雑誌に去年載っていたので印象があった。



ちなみに僕は去年この地方で働いていました。
(この地方といっても、去年僕が働いていたところからこの町まで400キロメートル以上離れています)



たまたま通った路地裏にあるこのレストラン



何故かタイ料理レストランなのに、メニューの項目にsukiyakiって書いてあった。



戸口に、日本語で立小便禁止っていう丸いステッカーが貼ってあったので良く覚えている。



余談はさておき、、、、。



15時30分にこのレストランに着いた。



どうやら、夫婦で切り盛りしているようで旦那がフランス人で表をやって、



奥さんは多分中国人だな。料理を担当





僕が日本人だからか二人とも興味津々。



どっから来たの〜。何歳〜。　どんな料理するの〜。大丈夫〜




大丈夫です！！！



客席はで25席。かなり、タイを意識しているのか色々な小物が多い。




調理場は思ったより広い。しかも、こっちではほとんど見たことがないオープンキッチン！！





しかし、実は、値段のほうが結構高いしとりあえず見させてもらうだけという考えで来た。







が！！　思いがけない信じられない発言。





「もし良かったら一年だけやってみれば試しに。」





「提示してある4分の１の値段で一年間好きに使っていいよ」



なにぃ〜？？！！？？！



もしかしたら、やるかもしれません。



やられるかもしれません。

レストラン見つけた!３

隣の町は港町


毎朝、朝市があって地中海の魚が並べられる。



さて、


今日は、その町のレストランの物件。


夫婦で経営しているレストランのよう


まずは、料理を担当しているおじさんと（多分60くらいいってそう）


世間話。


奥さんはテーブルのセッテイングをしながら笑顔。



いい感じだな〜。



外見の印象は、、、、。普通。



ホール、、、。普通。



調理場？！？！？！。



いや〜びっくりした！！！！




メチャクチャ汚〜。



こんなに汚い調理場始めて見た。




こんなとこで料理やってんの〜



しかも、



調理場の後ろにちょっとした中庭があったのですが



ごみの山！！！




ここ、レストラン？！廃棄物処理所？？？



オーナー　「ちょっと、散らかっちゃてるんだけどね〜　笑」



masyashi 「ちょっと？？？？」なになになに？？？



毎度の事ながらフランス人のいい加減さに喜怒哀楽？！？！？！？



いまだ夜明けは遠い、、、、、、。