南仏の調理場

お久しぶりです。

既に、一月の中旬ですが、明けましておめでとうございます。

毎度の事ながら少し出遅れている感じの僕ですが、今年もよろしくお願いします。（笑）

さて、一年工事が遅れた新規レストランオープンして一年が過ぎました。

お陰様で一年中世界中からお客様におこし頂き忙しいくやらせて頂いています。

今年で8年目、3回移転したサンキエムペッシェですが今後ともよろしくお願いします。

新しいサイトの方も宜しくお願いします。

http://www.le-cinquieme-peche.com

飯島真真

シーズン終了2011年

今月も結局なかなか更新が出来ず、すいませんでした、、、、。

 

今年も早いものでもう残す所約一カ月ですね。

 

夏のまぶしい日射しと、暑く、沢山の人で賑わっていた夏は遠く感じられます。

 

今は雨、雨、雨。

 

この地方では、結構稀なんですけどね、雨は。

 

やっと、ホットした所で今年一年を振り返っていました。

 

そして、今年は色々な料理以外の事を経験し、学びました。

 

この小さな南仏の入り江の町で店を初めて6年という月日が流れました。

 

今までは、料理以外は全く何も見えていませんでしたが、

 

やっと今年何かが見えたような気がしました。

 

レストランは料理以外の重要な事、お客さんが喜んでくれる重要な要素が沢山ありますね。

 

お客さんの楽しんでくれる楽しい場所作りを意識して来年につなげていきたいと思っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

南仏のうどん

先週賄いでかけうどんを作ってみました。

 

先輩に送ってもらったよさそうな日本の鰹節、昆布で出汁をとって

 

うどんも美味しそうなメーカーの乾麺を茹でて、

 

シャラン産のマグレ・ド・キャナールをパリッとポワレしてスライスしたものを最後に入れて

 

香り付けと鴨味を加えて

 

ゆずの皮と唐辛子を入れて出来上がり！！

 

自分で食べたい！！60パーセント。

 

フランス人が食べたらどういう反応をするのか４０パーセントで作ってみました（笑）

 

さて、さて、

 

お味の方は？？？？

 

最高！！！

 

 

 

 

さて、さて、

反応の方は？！？！

 

やはり、食べ方が違う。

 

すすって食べるという文化が無いから、

 

フォークに上手くつけたいけうどんは太いからつけられない、、、、、。

 

見ていると。。。。。。

 

なんと？！

 

ナイフでうどんを切ってる！！！

 

更に、

 

ローズマリーパンを汁に浸してうどんと一緒に食べるか！！！

 

 

やっぱり面白いな！！

 

 

「うん。悪くないわね！！」

 

なんて言っていました。

 

 

 

 

 

 

lady gagaな調理場

今年僕の調理場は大きな変化がありました。

 

？？？

 

僕はこの34年間音楽はロック以外はほとんど聞いていませんでした。

 

ロック以外は音楽と思っていなかったし、他の音楽は正直全く解りませんでした。

 

 

 

 

去年一年間サンキエムペッシェの調理場を手伝ってくれた

 

○本君は料理も好きですが、音楽大好き！！

 

彼は僕に色々沢山の事を教えてくれました。

 

「こんな料理もあります！！」

 

「あんな料理もあります！！」

 

彼の料理を色々と食べさせてくれました。

 

彼の料理はピシッと角が立っているような自己表現をした料理でしたね。

 

随分勉強になりました。

 

夜の営業が終わると決まって夜な夜なワインなどを二人で飲み

 

色々な事を話しました。

 

 

 

 

さて、

 

彼の音楽好きな事！！

 

しかし、当初音楽のジャンルは合いませんでした、、、、、。

 

彼の一言。

 

「ロックは流行らないっすよ！！」

 

 

「まあ、○本君、僕は音楽は流行りで聞いているわけではないんだよ」

 

とは言いましたが、

 

確かにほかのジャンルの音楽は全く知らないし、、、、。

 

これを機に彼の好きな感じの音楽を聴いてみようか？？？？

 

それからは、毎日彼のipodの選曲の日々が始まりました。

 

早朝の仕込みから昼の営業まで、

 

夕方の仕込みから、夜の営業まで。

 

夜のお客さんが帰った後から洗い物、掃除が終わる深夜まで

 

毎日、毎日来る日も来る日も音楽全開です。

 

時には爆音過ぎて大家さんに怒られ、

 

フランス人のホールのスタッフには呆れられ、、、、。

 

それでも二人して音楽＆仕事にのめり込んでいました。

 

僕は基本的に仕込み中に音楽があるのが好きです。

 

自分の調理場だから好きなようにやっていいというのは本当にありがたい事です。

 

自分の好きなビート、リズムの曲は仕込みが怖い位はかどるんですよね。

 

で、だいたい失敗しない。

 

音楽と料理はなにかしら共通点があると思います。

 

結局一年間聞いて、一番僕の心に止まった人はlady gagaという若い金髪の女性でした。

 

 

いったい何百回聞いたか解りませんが、

 

まさか、ダンス系の電子音的な音がメインの曲を

 

自分が好きになるとは思っても見ませんでした。

 

今までの僕の音楽の聴き方はロックバンドの演奏を各パート事に

 

耳で追い聞きというかギターと、ベースと、ドラムと、ボーカルの出来上がり、

 

組み合った感じなど各楽器、歌の総合的に聞くような感じですね。

 

 

 

彼の音楽の聴き方、 

 

トランス、テクノ系の電子音の解析した感じを

 

細かく教えてくれました。

 

全く知らない世界だったので始めの頃は全く？？？？

 

でしたが、よく聞く事によって

 

「あ！！！なるほどね」

 

自分の知らない事でそれが楽しみに変わるということは

 

本当にいいですね。

 

この場を借りて一言。

 

「楽しい一年間を過ごす事が出来ました。ありがとう。」

 

きっと彼も日本で今頃はやっているのかな？！

 

お互いがんばっていこう！！

 

上の二枚の女性歌手はlady gagaさんと、

 

下の二枚はもともと僕がすきだったavril lavigneちゃんです。

 

二人とも音楽性は全く違いますが、

 

二人とも若く、可能性に秘めた歌手だと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

レストランの在り方

レストランと一概に言っても色々なレストランがありますよね。

 

「どこのレストランに行こうか？？？？」

 

レストラン選びは楽しいですね。

 

しかし、僕は選ばれる立場です。

 

どうやったらお客さんに来てもらえる？？？？

 

日々一応色々考えています。

 

沢山のお客さんに来てもらい、毎日お店が満席ならば、

 

僕の方も楽しく仕事が出来るというものです。

 

お客さんがいないレストランほど悲しいものは無いですね。

 

「僕の料理は今日は誰にも望まれていないのか、、、、。」

 

 

いいレストランとは、お客さんに帰りがけに

 

「美味しかったよ！！また来るよ」

 

と絶対に楽しい気分で帰ってもらわければいけないと思います。