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冬のごちそうといえば、やっぱりお鍋ですね！
あったかいお鍋を囲んだらみんなが幸せな笑顔になります。
ということで、お鍋をおいしくいただく基本の「き」の紹介をさせてもらいます。
きょうは、基本の鍋として 「金目鯛のちり」です。
金目鯛のちり（たらでもよい）
材料（４人分）
金目鯛 ・・・ ４切れ （約４００ｇ）
白菜 ・・・ ４枚 （約４００ｇ）
ねぎ ・・・ ２本
春菊 ・・・ １把（わ）
豆腐 ・・・ １丁
しらたき・・・ １袋
きのこ類・・・ お好みで
だし昆布・・・ １０ｃｍ長さ２枚
ポン酢 ・・・ 柑橘類果汁大さじ３
しょうゆ・・・ 大さじ３
薬味 ・・・ もみじおろし、ゆずの皮など
Ｑ１．火にかける前の下準備は？
★ 金目鯛の下ごしらえ
�＼擇蠖箸鬘嚇�分にし、ペーパーで水気を拭く。
�∧�騰した湯の中に入れ。表面の色がかわったら引き上げる。
�Ｉ洪紊砲箸蝓△Δ蹐海箏豺腓い鮟�いて水をきる。
★ 材料を切って、お皿にもりつける
白菜・・・食べやすい大きさのざく切り。葉と芯をわけておく。
ねぎ・・・青い部分を除いて７〜８mmの斜め切り。
春菊・・・固い茎の部分は折って取り除き、葉を使う。
豆腐・・・８等分に切る。
しらたき・・・水から茹でてざるに上げ、くるくる巻いて結ぶ。
きのこ類・・・いしづきを取って子房に分ける。
★ ポン酢・・・ゆず、レモン、酢橘、かぼすなどを利用。
レモンは常温にして板ずりするとしぼりやすい。
★ もみじおろし・・・大根おろしに唐辛子（種を除く）のみじん切りを混ぜる。
Ｑ２．だしはどうやって取るの？
ちり鍋とは、豆腐や魚、野菜などを昆布だしで水炊きしたもの。
昆布は固くしぼったぬれ布巾で汚れを拭き、切り目を２本入れて使います。
土鍋に半分ほど水を入れ、この昆布を入れて火にかけると、おいしい昆布だしが出来上がります。
ちり鍋は、刺身を食べない西洋人が、魚を熱湯につけたのが始まりだそうです。
身がちりちり縮むのでこの名がついたもの。
★ 昆布水・・・鍋の水分が少なくなったら、昆布水を加えるとよい。
大きめにカップに切り目を入れた昆布をいれ、水をたっぷり注いで２時間。
ただの水より、甘みとうまみが違う。
Ｑ３．鍋奉行はいたほうがいい？
誰か一人、目を配る人がいたほうが、タイミングよくおいしく食べられます。
魚や野菜が煮えすぎてはもったいないからね。
★ 材料を入れる順番
鍋の湯が沸騰したら、昆布を取り出します。（煮物などに使う）
最初にいれるのは、金目鯛、白菜の芯、しらたき、これらが煮立つまでふたをして待ちます。
次に豆腐、ねぎ、白菜の葉、きのこ。最後に春菊。春菊はさっとゆでるだけでよい。
Ｑ４．具はどんどん足していい？
鍋の中には少しずつ材料を入れていきます。鍋からはあふれないように。
一回分の材料が煮えたら、みんなに取り分け、なるべく鍋の中身はきれいに食べきりましょう。
そして、次の材料を入れるとおいしくいただけます。
Ｑ５．鍋のしめ、おいしい食べ方は？
最近のお勧めは冷凍うどん。凍ったまま使えるのでとても便利。定番の雑炊もよい。
ポイントは、鍋の中身をすっかり食べ切り、魚の骨などをとりのぞくこと。
骨を取り除いて、水分が足りなければ昆布水を足す。
しょうゆ、酒、みりんで味つけ。 冷凍うどんやご飯をいれてふたして煮立ったらいただく。
ご飯は水であらっておき、ざるにあげて水気を切っておく。ぬめりがとれてさらっと出来上がる。
春菊の茎をみじん切りにしてちらしておよいし、卵でとじてもよい。
いろいろな鍋
＊味噌鍋・・・豚ばら、なめこ、もやし、にら、人参、しいたけなど野菜をたっぷり入れて
甘味噌で味付け。
＊常夜鍋・・・豚肉とほうれん草だけの鍋。さっと茹でてポン酢で食べる。
＊キムチ鍋・・・昆布だしに豆腐、ネギ、白菜、えのき、鶏肉などをいれ、最後にキムチをいれる。
＊餃子鍋・・・ガラスープに野菜、きのこ、豆腐などと餃子を煮込む。最後のしめは中華めん。
＊塩鍋 ・・・昆布だしに塩適量、ごま油大さじ２で味付け。豚肉ともやしがおいしい。
＊豆乳鍋・・・鍋にだし汁と豆乳を入れ、とりひき肉の団子（火であぶる）白菜、ネギ、焼き豆腐
をいれ、しょうゆ、酒で味付けする。
以上、ｍｏｍの冬を暖かく過ごすヒントー「ごちそう編」から
いかがですか？
みなさんもあったかい鍋を食べて、この冬を乗り切りましょう！ v(｡･ω･｡)ｨｪｨ♪
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