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焼酎文化史：ルーツでない・中国(３)

　それは麹を使って雑菌を使わない。

　中国にない技術の所産である。

　ちょっと考えると麹は雑菌の中から

　自然発生的に分かれ出たもののようにみえるから、

　中国伝来の技術が、

　たまたま麹の発見によって改良されたのではないか、というふうに思える。

　しかし、それは麹菌もまた生物であり、

　自然に発生することの絶対にないものだ、

　という厳しい法則を忘れた想像にすぎない。

　たとえ麹菌が次第に良いものに改良されたことは事実としても、

　そのもとになった菌は酒造技術とともに運ばれて来なくてはならない。

　また物の名は、その物についてくるという原則もある。

　たとえば絹がそうで、漢音のケンがキヌと方言化したものであり、

　琵琶、硝子、ガソリンなど無数に例がある。

　中国の鬱鬯（ウッチョウ）がルーツなら、

　わが国でも「ウッチョウ」と呼んだはずである。

　しかし、そうした中国と共通の名はどこにも見あたらない。

　どうみても日本酒ひいては焼酎のルーツは、間接にはともかくも、

　直接中国からやってきたものではない。

　そのことは１０世紀にみ源順(みなもとのしたがう)が書いた、

　わが国最古の百科辞典

　『倭名類聚鈔（通称は和名抄）』に

　ある酒名をみると一層はっきりする。

　その酒醴類第二百六から抄出してみると（カナと現代訳は加治木）

　「焼酎、哲学、宗教」

　日々堆積する憂苦をどう処理するか。

　それを考えるのは哲学であり、

　それを実行するのは宗教だ。

　焼酎は一時的ではあるが、

　その憂苦を処理し、

　絶望を希望へ切り換える宗教であり哲学でもある。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１００」

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焼酎文化史：ルーツでない・中国(２)

　とてもそのままでは飲めないから蒸溜して焼酒をとる。

　しかし、それでも臭気は抜けないし、まだ汚い色がついている。

　この臭気をごまかし、色をきれいに見せるために、

　必要だったのが鬯草(ちょうそう)と鬱金(うこん)という

　２種類の薬草だったわけである。

　殷末の酒池肉林もこの鬱鬯（ウッチョウ）が主役だったとみていい。

　この鬯草がどんなものだったかを調べてみると、

　茸の一種の霊芝(れいし)（マネンタケ）だったという結論になる。

　霊芝は最近、薬効があるというので薬局の店頭でも多く見かけるようになった。

　早い話が本誌でとりあげた健康酒は、

　少なくとも今から三千数百年前にはもう実在していたのである。

　唐代になってもこの酒が飲まれていたことは

　『長恨歌(ちょうこんか)』で有名な白居易（白楽天）も

　「焼酒初開琥珀光」と歌っていることでわかる。

　琥珀色は鬱鬯の黄を意味している。

　焼酒はいうまでもなく蒸溜酒で、蒸溜技術が太古から中国にあったことは疑いない。

　（霊芝も美しい琥珀色の酒を作る）

　だが、その酒造技術が日本に入ったものとすると、日本の酒も雑菌酒であったはずで、

　紹興酒型のリキュウルになっていたはずである。

　ところが日本酒も焼酎も、混ぜ物を必要としない酒である。

　「写真」

　紹興酒のいろいろ

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：９９」

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焼酎文化史：ルーツでない・中国(１)

　焼酎という名は、漢字であり漢音であるため、

　中国から入った酒だと思っている人が意外に多い。

　しかし、焼酎という名は日本製であって中国にはない言葉なのである。

　日本酒が日本独特の酒であるように、焼酎もまた中国にはないのである。

　焼酎に似たものがあるにはあったが、すべて麹(こうじ)を使わないで、

　雑菌によって醸造したため臭気が強い。

　このためいろいろな香料や薬味を加えた。

　会稽の酒として有名な紹興酒(しょうこうしゅ)などがその好例である。

　先にご覧いただいた兕觥に入っていた酒池(しゅち)の酒はどんなものだったかを考証してみると、

　『論衡(ろんこう)』に、周の皇帝に倭人(わじん)が

　「鬯艸（チョウソウ）というものを貢(みつ)いだ」という記事がある。

　当時「鬱鬯酒（ウッチョウシユ）」という酒を特に神を祭るために造ったが、

　その主材料は黒黍(くろきび)で、もちろん雑菌製だからどす黒く苦い原酒しかできない。

　「人間くさい文化」

　焼酎は人間の宿命である諸々の憂苦から、逃れようとする人間の弱点に、

　深くくい入った最も人間くさい文化であり、

　病める現代にあって現実逃避を求める人々のための最も貴重な文化でもある。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：９８」

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至福のひととき

　よによいひと、よいごこち

　　あうせ妖しい、あわき愛

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：９６」

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焼酎の飲める店(４)

　「薩摩道場（神戸）」

　快男児郷原達人氏が凝りに凝って建てた店はパーティーが開けるほどの広さ。

　焼酎の飲める店には少ない蒙店でその名にふさわしい。

　本格薩摩料理は店主がオリエンタルホテルで鍛えた腕にさらに磨きがかかる。

　女抜きのため安くて済む。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：９５」

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