ここから本文です

書庫焼酎入門

記事検索
検索

全30ページ

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]

[ 前のページ | 次のページ ]

焼酎文化史：ジバの名が語るルーツ(２)

　この名は西ではジン、ヤーベ、エホバ等、
　
　インド内部でもシバ、ジバ、ジャワ、ヤマなど大量の方言化を生み、

　南海ではジワ、ジマ、

　中国では閻魔、

　日本では邪馬(じゃま)、山、諏訪などと変化している。

　日本では酒を醸造することを古語で「カム」といったが、

　これは神を「カム」と発音するのと一致する。

　米を口で噛(か)んで造るところから「カム」というのではなく、

　噛んで造る噛む行為をあらわす動詞の方が、

　この酒という神聖な主体から派生して、後から生まれたのである。

　だから日本の酒はカムすなわち「神」族がもたらしたものだということになる。

　同様にグエバ・アカ族に酒をもたらしたのは、

　ジバすなわちシバ信仰であり、

　この信仰はグエバ・アカ族の故郷である

　チベット諸国にももちろん広く分布している。

　ＮＨＫの後藤多聞氏の教示によれば、ブータンに、

　さらに原始的な逆ドーム式蒸溜器があることがわかった。

　これが今のところいちばん遠いルーツである。

　「山地女性文化」

　台湾のアミ族やタイ山地のアカ族は

　華麗な冠(かぶ)り物で知られるが、男性はみすぼらしい。

　リス族やカレン族も同じで、

　ジョカジョカジョやスプー、サンといった

　三味線に合わせて女性が踊る。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１２０」

開くトラックバック（0）

焼酎文化史：ジバの名が語るルーツ(１)

　この造り方ではトウモロコシがもったいないというと、

　彼らは笑って、ブタに食べさせるからもったいなくはない、という。

　それをみると粒のままで、まだいい香りがしてアルコール分がかなり残っている。

　食べてみるとおいしい。

　ところが私のまわりを取り巻いて見物していた老幼男女は一斉に大笑いした。

　ブタの餌を食ったのがおかしかったのである。

　私も大笑いした。

　私の脳裏にこの芳醇な餌を飽食して酔っぱらったブタの漫画が浮かんだからである。

　ではいったいグエバ・アカの先祖はどこでこの焼酎造りを習ったのであろうか。

　それに答えてくれるのは彼らが焼酎を呼ぶのに使う「ジバ」という名である。

　物の名は、それを発明したり運んできたりした者の名をつけたものが多い。

　あるいは原産地をさすこともある。

　どちらにしてもルーツを探る手がかりになる。

　メリケン粉、ジャガタライモ、駒＝高麗、アラベスクといった調子である。

　ジバというのは何を意味する名であろうか。

　ジバはインドを中心に欧亜一帯にひろがっている神名、

　一般にシバ神として知られている神の名の一つの方言型と同じもである。

　「写真」

　アカの酋長とくみ交す焼酎(加治木義博氏)

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１９」

開くトラックバック（0）

焼酎文化史：グエバ・アカ族の焼酎

　１９７９年から１９８１年にかけて、

　タイ国の奥地に住む山地民族の調査に１０数回出かけた。

　そのうちグエバ・アカ族の集落を訪れた時、

　酋長が歓待して出してくれた酒が、

　まぎれもない焼酎だったのだ。

　しかし初めは北部タイがラウという焼酎を飲む地域であるので、

　それを買って来て飲んでいるのではないかと考えた。

　たずねてみると自家製だという。

　では製造方法をタイ人に習ったのかときいてみると、

　いや大昔から先祖代々造っている。

　タイ人の造り方は知らないという。

　そこで道具立てをみせてもらったところ、

　台所のカマドに大きな深ナベがかかっている。

　その上に一抱(ひとかか)えほどある木をくり抜いて作った円筒を立て、

　ナベに水を入れ、あらかじめ別のカメで発酵させておいたトウモロコシを、

　円筒いっぱいに詰めこみ、板の蓋をして、円筒上部に開けてある丸い穴に、

　節(ふし)を抜いた竹をさしこみ、

　蒸気が漏れないように布切れで隙間をふさいでから火をたく。

　竹は斜めに８�辰曚匹気�のカメに届いており、蒸気は焼酎になって、
　
　したたり落ちてカメに溜まる。という仕掛けであった。

　この仕事は毎年寒い季節の、また特に寒い夜に行うが、

　それでも竹が熱くなると水をかけて冷やす。

　またナベには少しずつ水を足して、

　したたり落ちる焼酎が水くさくなったら火を止め、

　ある程度さましてからトウモロコシを詰めかえてまた次の蒸溜にかかる、

　という手順だという。

　この場合特に麹は使わないが古ガメに麹種が残っているのである。

　「三味線と共に」

　三味線の仲間と焼酎は、

　沖縄、台湾山地、タイ山地、雲南(ゆんなん)、

　ビルマを越えてインドに入り、モロッコにも飛ぶ。

　そこには必ず焼酎の仲間も、不思議なほどにセットになって分布している。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１８」

開くトラックバック（0）

焼酎文化史：焼酎は日本原産？(３)

　それがのちに人類が穀物を蒸して食べることを覚え、

　それが冷えると麹菌が寄生するのに都合がいいために、

　たまたま酒が生まれただけで、

　それがうまいかまずいかなどは麹菌の知ったことではない。

　ということは麹菌は極端にいえば、寒冷で、

　はじめは水稲も受けつけなかったような日本列島より、

　高温多湿でカビの生えやすい、

　稲が自然に生育して二毛作も三毛作さえ可能なような地域、
　
　東南アジアとかインドといった地帯でないと、

　存在しなかった可能性のほうがより強い。

　いやそんなことはない、その証拠に日本では、

　米飯にすぐ麹菌が寄生する。

　という人もあるが、
　
　それは何の証拠にもならない。

　現在ではリンゴもモモも二十世紀ナシも、

　イチジクも西瓜も大根も白菜も、

　いかにも日本列島はえぬきの国民という顔をしているが、

　全部いわゆる帰化人なのである。

　いまいくら日本中の大気中に、

　麹菌が大量にわがもの顔をして浮遊していようと、

　それは日本原産であるという証拠にはならない。

　それは米と甑と弥生人と一緒に、

　はるばる海を越えてやってきたと考えるほうが、

　より合理的な答えだといえる。

　しかも日本で古来、酒を仕込むしきたりになっているのは、

　気温の低い冬季であったから、

　麹を生産し増殖するのには、

　室温を３０℃ていどに保った室(むろ)が必要だった。

　このことも麹の原産地が常夏の国であったことを示している。

　しかしこれぐらいでは、

　まだ証拠不充分で、ただ想像をたくましくしただけの、単なる推理に過ぎない。

　「図」

　本格焼酎用黒麹菌
　Aspergillus awamori
アスペルギルルス　アワモリ
　Ａ　拡大(高さ約１mm)
　Ｂ　断面

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１７」

開くトラックバック（0）

焼酎文化史：焼酎は日本原産？(２)

　それは蒸気が冷えると水にもどるという性質の発見につながる。

　逃がさないように竹の管で別の冷えた壷に吹きつけると酒は底に溜まっていく。

　ここまで到達するのにどれくらいの年月を要したかはわからないが、

　それは実際に行われ、さらに改良されていったのである。

　こうお話ししてくると、いかにも弥生時代に、日本列島のどこかで、

　そうした発明が生まれた、というふうにお感じになったかもしれない。

　しかし日本列島に甑が水稲文化と一緒に来る前の南の国でだって、

　こうしたことは十分起こりうることである。

　というよりは、日本よりもさらに腐敗の起こりやすい気温の高い地域の方が、

　こうした発見や発明の生まれる可能性は、はるかに多い。

　それは前にもいったように麹菌も生物であり、

　本来は野生の穀物が自然の中で枯死した場合に、

　それに寄生して生き続けてきた、古い歴史につちかわれた存在だからである。

　「太鼓文化の流れ」

　韓国の杖鼓と同じく肩からつって杖で叩くものがインドにあり、

　奄美のクサビ締め太鼓と全く同じものが、

　タイ、ビルマの山地民族の中に分布して、

　太鼓も焼酎文化の一翼を担っていることを示す。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１６」

開くトラックバック（0）

全30ページ

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]

[ 前のページ | 次のページ ]

Yahoo!ブログからのお知らせ

検索 検索
mat**aneh*ra
mat**aneh*ra
男性 / A型
人気度
Yahoo!ブログヘルプ - ブログ人気度について
日
月
火
水
木
金
 土
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

過去の記事一覧

最新のコメント最新のコメント

すべて表示

最新のトラックバック最新のトラックバック

よしもとブログランキング

もっと見る
本文はここまでですこのページの先頭へ

[PR]お得情報

ふるさと納税サイト『さとふる』
実質2000円で特産品がお手元に
11／30までキャンペーン実施中！
いまならもらえる！ウィスパーＷガード
薄いしモレを防ぐパンティライナー
話題の新製品を10,000名様にプレゼント
お肉、魚介、お米、おせちまで
おすすめ特産品がランキングで選べる
ふるさと納税サイト『さとふる』
コンタクトレンズで遠近両用？
「2WEEKメニコンプレミオ遠近両用」
無料モニター募集中！
いまならもらえる！ウィスパーうすさら
薄いしモレを防ぐ尿ケアパッド
話題の新製品を10,000名様にプレゼント

その他のキャンペーン

みんなの更新記事
前へ 次へ