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書庫焼酎入門

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焼酎文化史：焼酎は日本原産？(１)

　弥生時代にあったもので焼酎とかかわりがあると思われるもの、

　それは甑(こしき)である。

　当時は米を煮(た)いて御飯にするのではなく、米は甑に入れて、

　下に別のカマに水を入れた上にのせて、火をたいて蒸して飯にしたのである。

　これは今でも日本酒を造るシステムと同じである。

　いかに工業化し機械化しても、

　やはり米は蒸気で蒸すのであって煮くのではない。

　だから甑は日本酒ひいては焼酎づくりの原点であるといって間違いない。

　さて、この原点に立って想像をたくましくしてみよう。

　当時の人は米あるいはヒエやアワなどの雑穀を蒸しても、

　それを飯(めし)びつに移すようなことはしなかった。

　甑から直接、木の葉や土器に飯を盛って手で食べた。

　甑に飯が残るほどの大人(たいじん)の家では、

　腐敗を防ぐために残りは再びカマの上にのせて再加熱した。

　蒸し返すという言葉は今も残っている。

　こうしたことを永年にわたって繰り返しているうちに、

　中にはかなり腐敗が進んだものを蒸し返すこともある。

　そうした時、腐った飯は、かえっていい香りがし、それを食べると、

　いい気持ちになるという体験が生まれる。

　そこで、わざと飯を腐(くさ)らせて食べることが始まる。

　また蒸気と一緒に逃げる香りが、

　実はうまいものの本体らしいと気づくようになる。

　そこで蒸気が水滴になって、くつついたものをなめてみると、

　快く舌を刺激して元気が出る！

　かくて蒸気をいかに多く水滴化するかという工夫が始まる。

　「写真」

　　甑とかまど

　　古墳時代の明器

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１５」

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焼酎文化史：八俣大蛇退治と焼酎(３)

　これをさらに視角をかえてみると、

　醞とか毒とか非常に的確な表現が、
　
　うまく使われていることと、

　それは酒の種類について、

　かなり詳しい者でないと使いこなせない文字であることがわかる。

　それは先の和名抄の酒名のところを想い出していただければ多言を要しないと思う。

　『記・紀』は８世紀の編纂とされるが、

　それまでに原記録が書かれてから相当な年月が経っていることは、

　風化、分裂ぶりからも簡単に推理できる。

　５世紀の(瓦＋泉)<はそう>や樽形土器以前にすでに焼酒があったということは、

　少なくとも弥生時代にはあったということである。

　この時代に何か焼酎のルーツを探る手がかりはないであろうか。


　「八幡(はちまん)のシンボル」

　鹿児島神宮は別名を大隅一の宮と呼ばれ、

　全国数万の八幡社の発祥地である。

　そのシンボルマークは三つ巴だが、

　韓国の太鼓にも古来三つ巴が描かれ、

　同時に歌の上手な人が多いのは面白い。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１４」

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焼酎文化史：八俣大蛇退治と焼酎(２)

　
　ではそれに代わるどんな果実があったか、と考えると、
　
　ヤマモモ、タチバナ、ムクノキ等や、キイチゴ類、ヤマガキぐらいしか可能性がない。
　
　だがこれは水っぽい漿果(しょうか)だけを考えるからで、

　今、クリ焼酎があるのだから貯蔵のきく、

　クリ、シイ、ドングリといった堅果(けんか)類も酒を造る材料になる。

　衆菓というのは単に量が多いというのでなく、

　種類もまた多くという意味の表現とみるべきである。

　毒酒というのは出来上がった酒に毒を入れたともとれるが、

　大蛇(おろち)は強い酒に酔って酔いつぶれたところを討たれたのだから

　この毒酒は強い酒を意味する中国式の表現であるとみても

　内容はそれほど変わらない。

　こうみてくると、伝承はまるで異なったことを、

　でっちあげて書いているわけではなくて、

　はじめ

　「衆菓を集めて発酵させ、それを蒸溜を繰り返して八醞にした。

　　その酒はまるで毒酒のように強かった」という内容が、

　時とともにばらばらになってしまって、

　三者三様の表現が残ったというにすぎない。

　そしてその酒は大蛇にもたとえられるほどの蒙の者を、

　酔いつぶれさせるほどの強烈な焼酎であった。

　とても水っぽいポートワイン程度のものではなかったことは疑いない。

　「写真」

　『日本書紀』

　八岐大蛇の条

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１３」

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焼酎文化史：八俣大蛇退治と焼酎(１)

　はじめにみたように、

　焼酎が中国の雑菌型蒸溜酒でないとすると、

　それはどこを起源地とするものであろうか。

　『日本書紀』『古事記』の神話は必ずしも太古の伝承とは限らないが、

　日本史の中の相当古い部分を反映していることは確かである。

　それをみると、

　スサノオの命の八俣大蛇退治の話にも焼酎とおぼしきものが登場する。

　その名をみると

　古事記では八塩折酒とあって何のことやら直ちにはわからないが、

　『日本書紀』の方はよくわかる。

　そのかわり伝承が幾つにも分かれてしまったのを、

　本文のほかに「一書曰く」として列記してあるので、うっかりみていると、

　どれが本当やらわからなくなる。

　酒についてだけとり出してみると３とおりに分かれている。

　(本文)　　　八醞酒。
　(一書の二)　衆菓醸酒。
　(一書の三)　毒酒

　醞の字はもうお馴染みである。

　中国では九醞であったが、ここでは八醞になって一つ少ない。

　しかし意味は同じことである。

　衆菓(しゅうか)醸酒は酒の名ではない。

　衆菓とは多くの木の実ということで、

　それで酒を醸造しろという命(みこと)の命令である。

　木の実の酒というと、だれしもがすぐブドウ酒を想い浮かべるが、

　古代日本にはエビヅルと呼ばれた野生ブドウ（アムーレンシス）しかなく、

　その野生地も限られ、果実も小さく、成熟の季節も限られ、とても大量の酒は造れない。

　「スター文化圏」

　焼酎文化はこうして宗教活動と切り離せない形で、

　古代から芸能者を生み続けてきた。

　今もこの文化圏からスターやアイドルが多出するのは、

　伝統の雰囲気が生み出すといっていい。

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１２」

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焼酎文化史：(瓦＋泉)<はそう>と焼酎文化(３)

　
　火ガンや注口器として使うのが目的なら、

　何もわざわざ後で竹管をとりつけるような構造にする必要はない。

　火に焼けない注ぎ口を土びんのように、初めからつけて作ればいいのである。

　そうしたものは古く縄文時代から大量にあったからである。

　それをしていないということは、

　作りつけの突出部では間に合わないほどの長い管部が

　必要な道具だった、ということである。

　蒸気が冷えて、焼酎になってしたたり落ちるだけの長い管が、

　その穴から垂れ下がっていた。

　竹は長いほど重く、ひとりでにきっちり口に密着した。

　何も固く挿しこまなくても、半端な挿し方で十分な器具。

　すなわち「半挿(はぞう)」が、その和名「ハソウ」の語源でもある。

　古代の遺物は、古代の文化を物語るから”文化財”と呼ばれるのである。

　しかしこれまでの(瓦＋泉)<ハソウ>観は

　まるで文化になっていなかったというほかない。

　だが今、ようやくそれは”文化財”に昇格して、

　決して古代人の野蛮さを証明する”野蛮財”ではなかったことが証明された。

　それは<ハソウ>自身だけでなく、樽形土器を通じて、

　遺物の滅び去った木製蒸溜器の存在と焼酎文化が実在したことをも、

　併せて立証したことになるのである。

　「写真」

　子持ち(瓦＋泉)<ハソウ>

　倒れないように器台がついている

　※出典：加治木義博・言語復原史学会「�衒欅藜辧愍特馥�門』：１１１」

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