美声学ブログ（松尾篤興のブログ）

Cooking-2

Cooking-2


　アップロードが2MBという制限なので、今回のPhotoは「「おせち」「イカ飯」「湘南筍とカシワの炊き合せ」「つみれ汁」「卯の花」と正月にちなんで和風5品にしぼってみた。

おせち

（左上）多喜合わせ：蒟蒻。高野豆腐。里芋。蓮根。椎茸。鞘豌豆。人参。牛蒡。
（右上）強肴：蟹蒲鉾。焼蒲鉾。笹蒲鉾。浸け数の子。厚焼卵。百合根梅肉和え。スモーク生ハム。蕪寿司。
（下）紅白膾。イクラ醤油漬け。黒豆。鰤雑煮（鰤、干し椎茸、小松菜、人参、里芋、柚子、餅）

イカ飯

　5月、スルメイカの子「ムギイカ」が出回るようになると、この柔らかい甘味のあるムギイカの旬の味を楽しむ事が出来る。刺し身、ソテー、煮物、焼き物、揚物など守備範囲は広い。

湘南筍とカシワの炊き合せ

　初夏になると「湘南筍」が顔を出す。孟宗竹とは違って、細っそりとした姿は、如何にも嫋やかな歯触りの良さを感じさせる。伊豆地方には筍梅雨なる言葉もあるくらいで、この時期の湘南筍はその歯触りの良さとエグ味の無いサッパリとした味が身上だろう。

つみれ汁

　いわし料理は数々あれど、つみれ汁は一手間かかった所が料理の上品さを引き出している。秋の夜の一献の肴には最適のひと品。

卯の花

　おからは昔、米も買えない貧乏人の食べ物とされてきたが、現在のおからは具材も豊富、調理にも手間がかかり、なかなか一般家庭では見かけなくなってしまった。出来立てのホクホクも旨いが、一日寝かして味の滲みたものが私は好きで、和食の箸休めとして栗金団と並び、日本酒の良き供となろう。

レシピはSanPino HomePageに掲載されています。
http://www.geocities.jp/matsuoatsuoki/

Cooking-1

Cooking-1

　2年ほど前からHomepageにCookingのページを設け、カミサンの協力のもとにPhotoとRecipeを掲載してきたが、振りかえってみると130ものItemになってしまった。

　カミサンは和歌山の出身なので関西風の料理には舌が憶えているのか、料亭の息子であった私の出る幕ではない。例えば、うどん、お好み焼き、煮物などは絶妙の按配である。

　それでも一緒になった初めの頃はいろいろ料理の手順や味を教えもしたが、今では一国一城の主として我が家に君臨している。

　私に出番がまわってくるのはオムレツだけで、この一品だけで細々とその存在を示すまでに至ってしまった。

　大学に勤務中、女子学生達に「結婚するなら肉ジャガとポテトサラダだけは作れるようになっておけ」と云ったものだが、たしかに男はジャガイモによわい。ジャガイモを制する者、家内安全を制するのである。

　130のItemから今回は5つをお披露目しよう。RecipeはHomepageに掲載されているので、そちらの方を参照されるとよかろう。

いなり寿司

　薄味の関西料理だが、いなり寿司だけは関東に比べ油揚げをジックリと濃い目に煮込んである。関西などではうどんの付け合わせに食べる習慣があるので、この様になったのか、元々出汁を十分煮含ませるからか定かではないが、このマッタリした味は関西ならではの味であろう。

関西風お好み焼き

　お好み焼きも地方によって色々なヴァリエーションはあるが、何と言っても「元祖お好み焼き」となると、どうしても関西のソース焼きとなってしまう。家庭で日常作られ、おかずに困った時の駆け込み寺的な存在も、関西人に広く親しまれている理由とも言えよう。

関東炊き（おでん）

　関西でおでんと言えば出汁の効いた薄味のものだが牛筋をベースにした醤油味の濃い関東風のおでんは関東炊きと呼ばれる。トロトロになる迄煮込んだ牛筋は濃いめの醤油味にピッタリで牛筋から取れた出汁の風味がおでん種全体に滲み絶妙の風味を醸し出す私は最後にこの汁を御飯にかけお新香で頂くのが恒例だが、おでんと言うよりは和風ポトフとでも言える関東炊きに人知れぬ愛着を持ち、寒さが訪れる時期が待ち遠しくなる程である。

中華おむすび

　おむすびは昔からファーストフードとして現在に至る迄、ロングセラーの食品だが、中国のチマキとは一味違った中華混ぜ御飯のおむすびは日中合同料理とでも言えようか、予想以上に美味しい「中むす」である。

炒め高菜漬

　高菜漬を油で炒めた博多の郷土料理。現在ではラーメンのトッピングとしても有名になったが、私の子供の頃は専ら香の物と云えば、この高菜漬の炒めものを指したものだ。

なお、レシピについてはSanPino HomePageのCookingに掲載されています。