素敵なハウステンボス(ナイト)ライフ のんべ風カヌー添え

HTBは立派に成人し順風満帆な様子。HTBの今後がますます楽しみです。

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ワイン

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ティンポット・ハット マールボロ・ピノ・グリ
 ティンポット・ハットは「ニュージーランド屈指の醸造家マット・トーマソン氏とともに、マールボロを代表するワインを手掛けてきた若き女性醸造家フィオナ・ターナが2006年に立ち上げた初の単独ブランド」だといいます。
 「新星のごとくワイン界の表舞台に登場した注目のブランド」だとも。コストパフォーマンスに優れたワインのようです。
 

カクテル

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ジンジャーハイ
 
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ヨーグルトトニック
 

御蒸物

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 御蒸し物  : このこ蒸し 柚子
 このこを使った羽二重蒸し。

ワイン

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フジクレール メルロー2011
 「第10回国産ワインコンクール2012」【欧州系品種 赤】における【銀賞】受賞ワイン、のようですが国産ワイン。
国産葡萄100%にこだわっているというフジッコワイナリーのワインもまたコストパフォーマンスに優れたワイン。
 

御家喜揚げ物  

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 字も絵も実に達者ですが、いずれもスタッフの方の手になるもの。見事ですね。
 
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御家喜揚げ物  :  九絵付け焼き 汐子粕漬け 黒豆 鶴大根 
蟹東寺揚げ 芥子蓮根 松葉素麺  葉地神
 
 手前左から汐子(数の子ですね)粕漬け、 葉地神、松葉素麺  黒豆 
 奥左から蟹東寺揚げ、芥子蓮根、九絵付け焼き。その上に鶴大根 
 いずれも美味しく。

御蓋物   

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 御蓋物   :  すっぽん蕪蒸し 松笠慈姑 竹苣塔 梅人参 鱶鰭餡 露生姜 振り柚子
 すっぽん蕪蒸しの手前には竹苣塔松笠慈姑。上に梅人参。松・竹・梅で縁起良く。フカヒレを使った鱶鰭餡を張って生姜と柚子を利かせています。 
 すっぽんの蕪蒸しは料理長にとって想い出の料理なのだとか。7年前?に当時のハウステンボス社長が体調をくずされた時に作って元気になっていただいた料理だとおっしゃってたかと。
 

御飯物   

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 御飯物   :  牡蠣御飯 牛汁 京漬物三種
 
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牡蠣御飯 
 実に和風な牡蠣御飯ですが、アクセントとしてバターが使われています。しみじみ美味しく。
 
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京漬物三種
 
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牛汁
 長崎和牛を使った白みそ仕立て。

甘味

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 甘味   :  琴海竹島農園の苺のデザート
 琴海竹島農園というのは鉄板焼戎座のスタッフの方のご実家だとか。みずみずしいいい苺を使った素敵なデザートでした。
 
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  今回も素敵な美食の会でした。とくに酒の肴になるようなものが、いつも以上に多い印象で、のんべには嬉しい献立です。「でした」ではなく「です」と書くのは、これまでの美食の会のケースとは異なり、2日間の期間だけでなく、この料理をいただく事が出来るから。
 
 現在、ハウステンボスの和食店舗(吉翠亭、戎座、花の家)では、”和食”が国連教育科学文化機関(ユネスコ)の無形文化遺産に登録された事を記念し、”和食”無形文化遺産登録記念〜特別フェア〜が開催されています。
 
               ”和食”無形文化遺産登録記念〜特別フェア〜
 ユネスコの無形文化遺産に登録されたことを記念し、ハウステンボスの場内の和食店舗 吉翠亭、戎座、花の家の3店舗では特別フェアを開催し、日本の伝統的な食文化を召し上がりいただきたく特別メニューをご用意致しました。四季や地理的な多様性による新鮮な山海の幸、自然の美しさを表した盛り付け等 ハウステンボスの和食をお楽しみください。
【開催期間】平成26年1月17日〜3月31日
吉翠亭 日本三大珍味を使用した懐石 12,000円
 ・御祝い肴 : 金子この腸 雲丹煮凍り 自家製唐墨 蟹砧巻き 鮒鮨 豆富味噌漬け 慈姑二種
 ・御椀物  : 甘鯛梅香蒸し 白子豆富 鶯菜 梅麩 柚子 銀箔
 ・御造り  : 鯛松皮造り 鮪アボガド巻きキャビア添え 福オリーブオイル風味の炙り 季節のあしらえ
 ・御蒸し物  : このこ蒸し 柚子 
 ・御家喜揚げ物 : 九絵付け焼き 汐子粕漬け 黒豆 鶴大根 蟹東寺揚げ 芥子蓮根 松葉素麺
 ・御蓋物  : すっぽん蕪蒸し 松笠慈姑 竹苣塔 梅人参 鱶鰭餡 露生姜 振り柚子
 ・御飯物  : 牡蠣御飯 牛汁 京漬物三種
 ・甘味  : 琴海竹島農園の苺のデザート

戎座 和の特別な前菜と味噌で食す鉄板会席 16,000円
 湯葉豆腐 生雲丹 キャビア
 自家製唐墨と海鼠腸を使用した前菜
 蕪餅と旬の焼野菜 地魚のポワレ
 長崎県産のトマトのサラダ
 和牛サーロイン(120g)または和牛フィレ(100g)
     フォアグラと共に 〜特製味噌ダレ、トリュフの香りを添えて〜
 イベリコ豚と牛蒡のガーリックライス 
       または 御飯 赤だし 香の物  
       または 五島うどん
 琴海竹島農園の苺のデザート
 コーヒーまたは紅茶

花の家 和の代表的な料理を取り揃えた御膳 5,000円
 ・小鉢 :  鯛の昆布〆 唐墨 酢橘
 ・御造り  : 雪洞盛り 鮪 鯵 甘海老 季節のあしらえ
 ・揚物  : 金河豚と海老の天婦羅 帆立おかき揚げ 海老芋唐揚げ 万願寺 慈姑煎餅 檸檬
 ・焼物  : 天然鰤の塩熟焼き 花蓮根 山葵卸し
 ・御蓋物  : 風呂吹き蕪 赤田楽味噌 針柚子 けしの実
 ・御吸物  : 海老丸 胡麻豆富 結び三つ葉 梅大根人参 末広柚子
 ・御飯物  : ずわい蟹ちらし蒸し寿司 いくら 木の芽 江戸生姜
 
※いずれも仕入れにより食材が変更になる場合もあるようです。
 
 さて、お気づきになられたでしょうか?吉翠亭のメニューは、メニューで見る限り美食の会でいただいたものと同じです。美食の会は飲み物込ですから¥16,000ですが、食事のみで¥12,000となっているようです。
 
 いつもなら特定の日しかいただけない美食の会の料理と同等のものを3月31日までいただけるわけで、美食の会に参加したことのない方、今回参加しそこなった方、是非いかがでしょう。
 戎座や花の家の料理も惹かれますねぇ。。。
 
 また、2月3日は節分ですが、吉翡翠や花の家でもテイクアウト限定で恵方巻が用意されるようです。
                         吉翡翠・花の家の恵方巻
【提供日】2014年2月1日(土)、2日(日)、3日(月)の3日間限定!
【受け渡し時間】 11:00〜21:00
        ※テイクアウト限定メニュー
        ※前日までの予約がおすすめ(当日直接だと時間がかかるようです)
【内容】
  吉翡翠  太巻き&海鮮巻き   1,500円
        長さ約25cm。一度に2種類の太巻きが楽しめる太巻きです。
  花の家  大海老サラダ巻き   1,500円
        長さ約25cm。大きなエビフライが入った食べ応えのある太巻きです。
【予約】 吉翡翠 0956−27−0414
 
 次回の美食の会はすでに日程が決まっています。
                        座・美食会
【開催日】平成26年4月19日(土) 受付開始17:30 開宴 18:00
            4月20日(日) 受付開始12:00 開宴 12:30
【料金】  15,000円(税込・サービス料別)
        ※上記料金に10%のサービス料が加算
【問い合わせ・予約】 0956−27−0414
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1月25日26日に吉翠亭の冬の美食の会が開催されました。26日に参加してきましたので、簡単にご紹介したいと思います。
いつもより早めにご紹介するには理由があるのですが、それはレポ後に
 
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 今回のメニューは
                      冬の美食会
                 〜和食 無形文化遺産記念〜
日本三大珍味祝い肴  : 金子この腸 雲丹煮凍り 自家製唐墨 蟹砧巻き 
                 鮒鮨 豆富味噌漬け 慈姑二種
御椀物   :  甘鯛梅香蒸し 白子豆富 鶯菜 梅麩 柚子 銀箔
御造り   :  鯛松皮造り 鮪アボガド巻きキャビア添え 福オリーブオイル風味の炙り 季節のあしらえ
御蒸し物  : このこ蒸し 柚子 
御家喜揚げ物  :  九絵付け焼き 汐子粕漬け 黒豆 鶴大根 蟹東寺揚げ 
              芥子蓮根 松葉素麺  葉地神
御蓋物   :  すっぽん蕪蒸し 松笠慈姑 竹苣塔 梅人参 鱶鰭餡 露生姜 振り柚子
御飯物   :  牡蠣御飯 牛汁 京漬物三種
甘味   :  琴海竹島農園の苺のデザート
 
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食前の飲み物

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HOT DRINK はちみつジンジャー
 
 美食会は飲み物付きですが、今回用意されていたものは
                        DRINK MENU
=Sake=
 *繁桝 特別本醸造 超辛口
 *繁桝 特別本醸造 福来る

=Wine=
 *Red : フジクレール メルロー2011
 *White : ティンポット・ハット マールボロ・ピノ・グリ

=Codktail=
 *ジンジャーハイ
 *ヨーグルトトニック

=Soft Drink=
 *長崎ミカンジュース
 *ウーロン茶

=Non Alcohol Cocktaio=
 *柚子ソーダ
 *桃ソーダ

=Hot Drink=
 *はちみつジンジャー

日本三大珍味御祝い肴

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日本三大珍味祝い肴  : 金子この腸 雲丹煮凍り 自家製唐墨 蟹砧巻き 鮒鮨 豆富味噌漬け 慈姑二種
 
 日本三大珍味というと、いろいろな説があるようですが、一般には「このわた」、「うに」、「からすみ」を江戸時代から日本三大珍味というとされています。農林水産省の消費者相談でその様に回答していますから、お墨付きでしょう。「うに」のかわりに「くちこ」を入れるという人もいるでしょうし、全国に珍味はいろいろとありますが、ここでは、三大珍味を中心に珍味三昧を楽しめます。
 
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鮒鮨  慈姑二種  蟹砧巻き
 鮒鮨の陰に隠れていますが、その向こうに慈姑二種のうちの1つ(こちらは炊いたものだったかと)と、蟹砧巻きがあります。
鮒鮨は「卵の入ったメスのフナを腹開きにして、腹腔内に塩を詰めて数ヶ月から1年ほど塩漬けにする熟れ寿司のひとつ」で、滋賀県名産(朝廷にも献上された逸品)の珍味。非常に臭いが強い(食べられない人も多いと聞いていました)とのイメージがありましたが、それほどでもなく、ウィキペディアによると納豆より少し臭いが強い程度とか。乳酸発酵に基づくのだと思いますが、酸味(と塩気、旨みも)がかなり強い味わいでチーズをいただく感覚で美味しくいただけました。
 好みの別れる食材であるのは間違いないでしょうが、鮒鮨って美味しい♪というのが、今回の個人的な発見です。いい肴です。お茶漬けにしても美味しそう。
 
 原料となる鮒が琵琶湖湖水の水質の悪化や護岸のコンクリート化等による産卵場所の減少や外来魚の影響等により漁獲量が少なくなっており、かなり高価なものとなっているようで、今回いただいたものも、この1切れで原価750円ほどするのだとか。
 
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豆富味噌漬け 
 豆腐の味噌漬けは京料理ではよく使われるのだとか。ここでは白味噌と赤味噌に別々に漬けたもの2種を組み合わせていただきます。いずれもいい味わい、いい肴です。
 ちなみに、左上に少し写っているのが蟹砧巻き。桂むきにした大根や蕪、キュウリ、薄焼き卵などで、白身魚やえび、鶏肉などを芯にしてクルクル巻いた料理が砧巻き。
 
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自家製唐墨  慈姑二種
 吉翠亭ではおなじみの自家製唐墨。長崎が誇る珍味ですね。左手に慈姑二種のうちの1つで、こちらは煎餅になっています。
 
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金子この腸
 金子はなまこの乾物ですが、トロットロにやわらかく調理されています。それにこのわたの味わいが加わっています。
 
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雲丹煮凍り 
 塩うにと生うにを使った贅沢な煮凍りです。
 一品一品がそれぞれに持ち味の違う、いい肴でのんべにはたまらん!です。
 

日本酒

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御椀物

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御椀物   :  甘鯛梅香蒸し 白子豆富 鶯菜 梅麩 柚子 銀箔
 白子豆富の上に、甘鯛の梅香蒸し、梅麩、鴬菜をのせ、柚子と銀箔をあしらったもの。蓋をとると柚子の香りが漂ってきます。甘鯛は昆布を敷いて酒蒸しにしたもの。鴬菜は小松菜や水菜などの小さいもので、鴬の鳴く頃にとれるものだから、鴬菜というのだとか。
 香よし、風情よし、味わいよしの御椀物です。

日本酒

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 味もですが、縁起のいい名前に七福神のラベルが1月の美食会にふさわしいですね。
 

御造り

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 御造りも三宝柑(縁起のいい名前ですね)を使った素敵な盛り付けです。
 
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御造り   :  鯛松皮造り 鮪アボガド巻きキャビア添え 福オリーブオイル風味の炙り 季節のあしらえ
 
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鮪アボガド巻きキャビア添え 
 美しい鮪でアボガドを巻き、キャビアが添えてあります。贅沢なお造りですね。
 
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鯛松皮造り 
 鮪の向こうに盛り付けてあるのが鯛の松皮造り。鯛の身だけでなく、皮や皮下脂肪、皮と身の間の旨みまでをも味わえる御造りです。
 
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福オリーブオイル風味の炙り 季節のあしらえ
 福はふぐですね。オリーブオイル風味の炙りというのがまたいい感じで。梅に鶯も愛らしく。
 

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