素敵なハウステンボス（ナイト）ライフのんべ風カヌー添え

9月13日吉翠亭ワイン会で久々に帰国の日その2

Thu, 24 Sep 2015 23:22:08 +0900

　いよいよ吉翠亭へ。

日本料理とワインの夕べ　和飲会

　この日の和飲会は山梨のマルスワイナリーのワインと吉翠亭の料理のマリアージュを楽しむというもの。
マルスワイナリーは鹿児島に本社を持つ本坊酒造（貴匠蔵などのいい焼酎を造っています）が1960年に山梨に設立したワイナリー。
　本坊酒造、マルスと言えば思い出すのは、以前シェヘラザードでいただいた

http://pds.exblog.jp/pds/1/201305/16/52/a0036952_1112783.jpg

マルスモルテージ 3plus25 28年

　　WWA世界最高賞受賞＆IWSC最高銀賞受賞したという「マルスモルテージ 3plus25 28年」は「鹿児島と山梨より引き継いだ3年熟成のモルト原酒を、長野の地で再び25年間樽熟成したピュアモルトウイスキー」で、なかなかのものでした。
　今回の和飲会にはマルスワイナリーの方も来られていて、いろいろと興味深いお話を伺うことができました。
山梨で55年前からワイン造りを行い、長野で30年前からウィスキーを造っておられるようで、ウィスキーが素晴らしかっただけに、今回いただくワインもとっても期待していました。
　HPを拝見すると

この地の土壌と気候に謙虚に耳を傾け続け、世界に通じるワインを目指してきました。
「芳醇な味わいと優雅な薫りのハーモニー」をテーマに、穂坂地区（韮崎市）、石和地区（笛吹市）、白根地区（南アルプス市）、御坂地区（笛吹市）、牧丘地区（山梨市）を中心に、山梨の土壌が育む葡萄からCh.Mars（シャトー・マルス）シリーズに代表される、自然が豊かに薫る格調高いワイン造りに尽力しています。

　○葡萄の味と香り　○発酵により出てくる味と香り　○貯蔵によって出てくる味と香りを大切に、土地・風土の味を表現していきたいとおっしゃっておられました。
　山梨という土地は3000メートル級の山々に囲まれた盆地で、雨があまりふらず日照時間が日本で最も長く、その分糖分が多くなり、湿気が少ない事で病気が少ない（葡萄が水分を多過ぎると身割れして、そこから水分が入って病気になるといったお話だったかと）、扇状地の水はけの良い土壌で、葡萄が根を長く張り養分を取る、葡萄造りにおいて恵まれた環境だという事でした。

この日のワインリストは

　１．穂坂日之城ヴィオニエ　2007　　　　　　　　　　　　　　白　極甘口
　２．穂坂シャルドネスパークリング　2008　　　　　　　　　　白　泡　辛口
　３．穂坂日之城シャルドネ　2009　　　　　　　　　　　　　　　白　辛口
　４．シャトーマルス白根甲州シュールリー　2014　　　　　白　辛口
　５．シャトーマルスカベルネ・ベリーA 穂坂収穫　2014 　赤　ミディアムボディ
　６．穂坂日之城キャトル・ルージュ 2013　　　　　　　　　　赤　フルボディ
　７．牧丘甲州スパークリング　2014　　　　　　　　　　　　　　白　泡やや甘口

　7種類ものワインを楽しむことが出来るという事で、わくわく感がたまりません。上記の様に山梨の各地に自社農場を持っておられるようですが、この日は「穂坂」「白根」「牧丘」のワインを楽しませていただきました。それぞれどの様なワインなのか興味津々でした。

　お品書きは
　

先付け　　葡萄とフォアグラの白和え
　前菜　　　鮑の溜り漬け　秋鱒冷燻梨酢掛け　蛸小倉煮　秋刀魚酢橘寿司
　　　　　　　烏賊唐墨粕漬け　秋茄子海老煮　陸蓮根昆布締め
　造り　　　　特製カルパッチョ
　椀物　　　枝豆擂り流し　雲丹豆富　紅葉麩　公孫樹南瓜　キャビア　松茸　柚子
　焼物　　　鮎栗潤香味噌田楽　茸天　秋茗荷
　肉料理　　和牛三種（鹿児島・長崎・宮崎）　ワイン醤油たれ焼き
　　　　　　　京かんざし　ガーリックフライ　柿玉子　いくら霙和え　稲穂
　御飯物　　丸御飯　鱶鰭餡掛け　露生姜
　　　　　　　香の物三種
　甘味　　　無花果甲州煮　アングレーズソース　薄荷

　ワインに合う日本料理という事で松元料理長もいろいろと苦心されたことと思いますが、きっと素晴らしいお料理をいただけるものと、お品書きを見ながら確信しておりました。

穂坂日之城ヴィオニエ　2007

穂坂日之城ヴィオニエ　2007

　自社農園「穂坂日之城農場」産ヴィオニエ使用。ハチミツやマンゴー、ドライプラムや桜桃のような芳醇な甘い香り。非常に濃厚ながら繊細でまろやか。
　※2005年ヴィンテージは2008年北海道洞爺湖サミット昼食会にて採用

　ヴィオニエは「にフランス・ローヌ地方で栽培される、強い芳香が特徴の葡萄品種」で、ヴィオニエを前面に出している日本のワイナリーは「うちだけ」とおっしゃられていました。
　アイスワインと同じ様な造り方をされているのでしょうか「圧搾時の果汁糖度は42％という高い物となり、この果汁を低温でじっくりと醗酵させた後、二空き樽にて約12ヶ月の樽熟成を行なっています。凝縮した果実香と濃密な甘さが特徴の」デザートワインで、デザートワインからスタートするというのは意表を突かれた感があります。
　先付にフォアグラが使われていましたので、フォアグラとの相性（フランスでフォアグラとソーテルヌはベストマッチだとか）で、ヴィオニエスタートになったようですが、香り良く味わい良しでデザートワイン好きな私にはご機嫌の一杯でした。

先付

葡萄とフォアグラの白和え

　ワインに合うものという事でフォアグラと葡萄が使われており、普通の白和えだと甘みが強くなり過ぎるのか、ここでは米酢（だったでしょうか）を加え酸味を与えた「白酢和え」になっています。

　ヴィオニエといいスタートからニコニコになる美味しさでした。

穂坂シャルドネスパークリング　2008

穂坂シャルドネスパークリング　2008

自社農園「穂坂日之城農場」産シャルドネを使用。白い花、アーモンド、ナッツ、バニラ等複雑なニュアンス。キメ細かい泡立、豊かでエレガントな味わい。
※日本ワインコンクール2015　金賞（2年連続）

　写真ではわかりません（すでにある程度飲んだ段階の写真なので）が、泡立ちがクリーミーでシャルドネの活きた味わいでなかなかのスパークリングでした。

前菜

前菜　　　鮑の溜り漬け　秋鱒冷燻梨酢掛け　蛸小倉煮　秋刀魚酢橘寿司
　　　　　　　烏賊唐墨粕漬け　秋茄子海老煮　陸蓮根昆布締め

秋鱒冷燻梨酢掛け

　秋鱒を低温で燻製したものでしょうか。土佐酢と梨をすったものを合わせたものを掛けいくらを散らしてあります。

秋刀魚酢橘寿司

　紙塩して酢橘の絞り汁で〆てあったようですが、もっと食べたい一品。

陸蓮根昆布締め　秋茄子海老煮

　それぞれにいい味わいで、特に茄子が美味しく。

烏賊唐墨粕漬け　鮑の溜り漬け

　それぞれにいい肴です。

蛸小倉煮　

　蛸と旬の小豆の出会いものという事ですが、これが実に美味しく。前菜の中では一番のお気に入りかも。　　　　　　　　

9月13日吉翠亭ワイン会で久々に帰国の日その1

Thu, 24 Sep 2015 18:21:45 +0900

　2015年9月13日。この日はハウステンボス・ホテルヨーロッパの日本料理店吉翠亭で和飲会がありました。ここで簡単に振り返り記録しておきたいと思います。

　この日はじつ～に久しぶりの帰国。約８ヶ月ぶり！こんなに間隔があいたのは１５年ぶり。
ご無沙汰している間に新たなアトラクション等も登場しています。
　SMTOWN THEATRE @ HUIS TEN BOSCH　はホログラム＋３Dマッピングシアターという事で興味はあるものの韓流にはまったく興味がないのでパス。BABYMETALだったら入り浸るのだけど。

　ワイン＆ビール祭も開催中で、非常に惹かれるところですが、今日は夕刻からワイン会なので残念ながらパス。また日を改めて来たいところです。

　じつにビール日和なんですけどね。
　ドムトールンを横目に向かったのは。。。

　吉翠亭。夜もここでお世話になるのですが、お昼も吉翠亭スタートに。今のハウステンボスにあって個人的にもっとも落ち着く場所の１つなのです。写真は席からの眺めですが、琴の調べが流れる落ち着いた雰囲気（これは日によっては異なる事もありますが、賑わっているのもまた楽し）でゆったりと飲食を楽しむのがお気に入り。

ネパールアイス

　何はともあれまずビール。いつもならエビスかプレミアムモルツあたりをオーダーするところかもしれませんが、この日はブラジルとネパールのビールがメニューにあったので、そのうちネパールのネパールアイスをチョイス。
　ヒマラヤ山脈の雪解け水が流れる地下水脈の水を使用して造られたすっきりした飲み口のラガービール。

珍味三種盛り

　お昼は普通はミニ会席や松花堂弁当、御膳あたりをいただくものでしょうが、私は単品メニューを肴にいただくことが多く。
　この日は夜にいただく内容が不明なので、何にしようかなぁ。。。と。
　珍味三種盛りは何度もいただいたことのあるものですが、内容はその時により異なるので、夜とは異なるものを出していただけるだろうと選択。

バチコ

　ナマコの卵巣を三角形に成形し干して作った高級珍味

長芋に海鼠腸をあわせたもの

カラスミチーズに海老をのせたもの

　いずれもいい肴です。

焼酎

　珍味にあわせるのは日本酒の方がいいかとも思いましたが、夜に備えて個人的により相性のいい焼酎をオーダー。ロック（た～っぷりです）にチェイサーのオーダー。
　この日私をサービスして下さったのは、この春入社・入店したというフレッシュな可愛らしい方。久々に来店した私は初めてだったのですが、ちゃんと引き継いで下さっているようで、焼酎のボトルをも持ってきて下さいました。写真を撮るに際してボトルがあった方が嬉しいという私の好みにあわせてくださったもので、この様な心遣いが居心地の良さの源泉の１つですね。

夏香麦

　福岡の焙煎麦焼酎で、焙煎した麦茶用の麦を一部使用することで、煎った麦の香ばしさを楽しめるのに加え、3年熟成の貯蔵原酒をブレンドしたまろやかな味わいで度数も２０度とやや控えめな夏向きの焼酎という印象。

女鯒の天麩羅

　もともと白身魚の天麩羅は好物なのですが、メゴチもメニューにあれば見逃せません。淡泊ながら繊細な味わいでなかなかのもの。

　女鯒の下には茸の天麩羅も。茶樹茸でしょうか？シャキシャキとした食感が心地よく、メゴチのサクッふわっしっとりした食感との対比も魅力です。

白ワイン

　グラスでいただいたのはシャトーマルスの日之城シャルドネ。なかなかいいワインです。このワインは夜のワイン会でもいただきましたので、そちらでも触れる事になるかと。

鮑ステーキ

　この日は隣の戎座は団体さんで賑わっていたおり、場合によっては戎座へとハシゴしようかとも思っていましたが、吉翠亭でゆっくりといただくこととし、こちらで鮑をいただく（私は近年和牛がちょっぴり苦手になってきたので、戎座を利用する場合も和牛ではないものをいただくことが多く、この日は鮑の気分でした）ことに。

　ご機嫌な美味しさ。

すっぽん雑炊

　当初は夜に備えて軽めにいただくだけのつもりでしたが、新しい方の接客も感じが良く、居心地の良さにオーダーも進みます。
　ご飯ものをいただくつもりはなかったのだけど、すっぽん雑炊を。滋味ある旨さ。

梅酒

　特撰梅酒　うぐいすとまり　鶯とろ（おうとろ）

〆は梅酒で。福岡県（久留米）の山口酒造場のお酒はお気に入り。日本酒も美味しいのですが、梅酒も人気。その中でも（日本一に輝いたこともある）最高峰の梅酒が鶯とろ。梅のピューレを加える事で「他の梅酒にないとろみと酸味」が加わったもの。
フレンチでデザートワインをコースの〆に楽しむ様に、和食で梅酒もいい感じだと思います。

　ついつい予定オーバーしてしまいましたが、いつもよりもお酒は控えめに留めていますが、お勘定の際に料理長からもこの後夕刻までは（アドミも行かず）控えるように言われ。。。皆さん私のパターンを熟知されているのですね。
　久しぶりなのでアドミラルにも顔出ししてオードブルかチーズにワインあたりでも。。と思っていましたが、この日は控える事にして温泉へ。

ハウステンボス　天然温泉　やすらぎの館

　吉翠亭を後にし、ウェストゲートを通過して徒歩でやすらぎの館へ

　当初予定よりはだいぶ遅れて８月４日にお湯開きした天然温泉　やすらぎの館。
会員になるとお得なので入会手続きして「入浴＋岩盤浴」のやすらぎコース（一般￥2,200＋税　会員￥1,400＋税ですから、年会費￥500を払ってもお得。私は1人での利用でしたが、1名入会で5名まで会員扱いなので家族等で利用される場合は利用コースにもよりますが入会を検討された方がいいでしょう）で利用。

http://yasuragino-yakata.com/latest/wp-content/uploads/2015/08/aqua.jpg

　温泉も良いのですが、岩盤浴コースで利用出来る「アクアドリーマー（涼み室）」（写真は勝手ながらお借りしています；；）がお気に入り。ハウステンボス散策中に横になってゆっくり休憩できる場所を求めて来ましたが、立地にやや問題がある（場外ですからね）ものの、ここは利用価値がかなりあるように思いました。他にも休憩室（TV付き）は用意されており、入館コースでも利用できる仮眠室・休憩室（今回は利用していないので詳細不明ですが）も用意されています。
　食事処の利用価値もありそうです。メニューはリンク先でご確認下さい。
また、お風呂の利用は24時まで（最終受付23時）なので、花火終わりで周辺が渋滞している様な時はここでひと風呂浴びて行くのもいいかも（その場合はあらかじめ駐車場の場所を考えておく必要がありますが）しれませんし、HPには記載がない（「寝ころびのお時間は異なります」というのが示唆しているのかな？）ようですが、施設の営業時間は10：00～翌朝9：00までとなっており「朝までゆっくりコース　一般￥3,500　会員￥2,700　（各々税別）」の設定も見かけましたので、一般のサウナの様に仮眠的な利用法もありだなぁと思いました。
　料金表をみると「3歳以上」の料金設定のみで、その一方で、朝までゆっくりコースにおいては赤ちゃん（0～1歳未満）の利用は出来ない旨の記載もありますので、該当するような子供連れの場合はあらかじめご確認下さい。

　これから度々利用するであろうお気に入りになりそうな場所だという感想です。ハウステンボス場内からの気軽に利用できる交通手段が徒歩以外にあれば（シャトルバスが5便ほど用意されてはいるようですが。）もっといいのですが。。まあホテルヨーロッパ起点であれば、徒歩でもそれほど時間はかかりません（5分程度？）が。

ワインの城

　やすらぎの館の後はワインの城（旧ディオニソス）へ

シャトー・ムートン・ロスチャイルド2012

　ワイン祭の利用ではなく、グラスワインを。ここでは「ワインテイスティングマシンで常時16種類のワインを試飲」出来るのですが、ワイン祭期間中はスペシャルなワインも用意されているようです。　噴水広場の方にも試飲コース（詳しくはリンク先オフィシャルサイトをご覧ください。今年は3時間コースも用意されています）ではなく、グラスワインでの利用も用意されているようですが、スペシャルなワインご希望の方は是非ワインの城へ。この日もティニャネロ他2、3種程度？高級ワインがグラスで用意されていたように思いますが、一番の目玉が写真のムートン。ボトルで￥76,000（税込み）のものをグラス￥6,500で。1杯の量は写真参照下さい。

シェヘラザード

　ワイン会までのひと時を、ホテルヨーロッパのシェヘラザードで。

ベリーニ

　普通はピーチネクターを使用するところを、フレッシュな桃をその場でつぶして作った贅沢なベリーニ。やはりここは特別な空間です。
　ゆったりと過ごしたいところですが、17時半受付開始・18時開宴ですので吉翠亭へ。

1月26日　吉翠亭冬の美食の会で珍味の宴　その2

Thu, 30 Jan 2014 16:18:12 +0900

ワイン

ティンポット・ハット　マールボロ・ピノ・グリ

　ティンポット・ハットは「ニュージーランド屈指の醸造家マット・トーマソン氏とともに、マールボロを代表するワインを手掛けてきた若き女性醸造家フィオナ・ターナが2006年に立ち上げた初の単独ブランド」だといいます。
　「新星のごとくワイン界の表舞台に登場した注目のブランド」だとも。コストパフォーマンスに優れたワインのようです。

カクテル

ジンジャーハイ

ヨーグルトトニック

御蒸物

御蒸し物　：　このこ蒸し　柚子

　このこを使った羽二重蒸し。

ワイン

フジクレール　メルロー2011

　「第10回国産ワインコンクール2012」【欧州系品種　赤】における【銀賞】受賞ワイン、のようですが国産ワイン。

国産葡萄100％にこだわっているというフジッコワイナリーのワインもまたコストパフォーマンスに優れたワイン。

御家喜揚げ物　　

　字も絵も実に達者ですが、いずれもスタッフの方の手になるもの。見事ですね。

御家喜揚げ物　　：　　九絵付け焼き　汐子粕漬け　黒豆　鶴大根　

蟹東寺揚げ　芥子蓮根　松葉素麺　葉地神

　手前左から汐子（数の子ですね）粕漬け、　葉地神、松葉素麺 に黒豆。　

　奥左から蟹東寺揚げ、芥子蓮根、九絵付け焼き。その上に鶴大根。　

　いずれも美味しく。

御蓋物　　

御蓋物　　：　　すっぽん蕪蒸し　松笠慈姑　竹苣塔　梅人参　鱶鰭餡　露生姜　振り柚子

　すっぽん蕪蒸しの手前には竹苣塔と松笠慈姑。上に梅人参。松・竹・梅で縁起良く。フカヒレを使った鱶鰭餡を張って生姜と柚子を利かせています。　

　すっぽんの蕪蒸しは料理長にとって想い出の料理なのだとか。7年前？に当時のハウステンボス社長が体調をくずされた時に作って元気になっていただいた料理だとおっしゃってたかと。

御飯物　　

御飯物　　：　　牡蠣御飯　牛汁　京漬物三種

牡蠣御飯　

　実に和風な牡蠣御飯ですが、アクセントとしてバターが使われています。しみじみ美味しく。

京漬物三種

牛汁

　長崎和牛を使った白みそ仕立て。

甘味

甘味　　：　　琴海竹島農園の苺のデザート

　琴海竹島農園というのは鉄板焼戎座のスタッフの方のご実家だとか。みずみずしいいい苺を使った素敵なデザートでした。

　今回も素敵な美食の会でした。とくに酒の肴になるようなものが、いつも以上に多い印象で、のんべには嬉しい献立です。「でした」ではなく「です」と書くのは、これまでの美食の会のケースとは異なり、2日間の期間だけでなく、この料理をいただく事が出来るから。

現在、ハウステンボスの和食店舗（吉翠亭、戎座、花の家）では、”和食”が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された事を記念し、”和食”無形文化遺産登録記念～特別フェア～が開催されています。

　　　　　　　　　　　　　　　”和食”無形文化遺産登録記念～特別フェア～
　ユネスコの無形文化遺産に登録されたことを記念し、ハウステンボスの場内の和食店舗　吉翠亭、戎座、花の家の3店舗では特別フェアを開催し、日本の伝統的な食文化を召し上がりいただきたく特別メニューをご用意致しました。四季や地理的な多様性による新鮮な山海の幸、自然の美しさを表した盛り付け等　ハウステンボスの和食をお楽しみください。
【開催期間】平成26年1月17日～3月31日
吉翠亭日本三大珍味を使用した懐石　12,000円
　・御祝い肴：　金子この腸　雲丹煮凍り　自家製唐墨　蟹砧巻き　鮒鮨　豆富味噌漬け　慈姑二種
　・御椀物　：　甘鯛梅香蒸し　白子豆富　鶯菜　梅麩　柚子　銀箔
　・御造り　：　鯛松皮造り　鮪アボガド巻きキャビア添え　福オリーブオイル風味の炙り　季節のあしらえ
　・御蒸し物　：　このこ蒸し　柚子　
　・御家喜揚げ物　：　九絵付け焼き　汐子粕漬け　黒豆　鶴大根　蟹東寺揚げ　芥子蓮根　松葉素麺
　・御蓋物　：　すっぽん蕪蒸し　松笠慈姑　竹苣塔　梅人参　鱶鰭餡　露生姜　振り柚子
　・御飯物　：　牡蠣御飯　牛汁　京漬物三種
　・甘味　：　琴海竹島農園の苺のデザート

戎座和の特別な前菜と味噌で食す鉄板会席　16,000円
　湯葉豆腐　生雲丹　キャビア
　自家製唐墨と海鼠腸を使用した前菜
　蕪餅と旬の焼野菜　地魚のポワレ
　長崎県産のトマトのサラダ
　和牛サーロイン（120ｇ）または和牛フィレ（100ｇ）
　　　　　フォアグラと共に　～特製味噌ダレ、トリュフの香りを添えて～
　イベリコ豚と牛蒡のガーリックライス　
　　　　　　または御飯赤だし香の物　　
　　　　　　　または五島うどん
　琴海竹島農園の苺のデザート
　コーヒーまたは紅茶

花の家和の代表的な料理を取り揃えた御膳　5,000円
　・小鉢　：　鯛の昆布〆　唐墨　酢橘
　・御造り　：　雪洞盛り　鮪　鯵　甘海老　季節のあしらえ
　・揚物　：　金河豚と海老の天婦羅　帆立おかき揚げ　海老芋唐揚げ　万願寺　慈姑煎餅　檸檬
　・焼物　：　天然鰤の塩熟焼き　花蓮根　山葵卸し
　・御蓋物　：　風呂吹き蕪　赤田楽味噌　針柚子　けしの実
　・御吸物　：　海老丸　胡麻豆富　結び三つ葉　梅大根人参　末広柚子
　・御飯物　：　ずわい蟹ちらし蒸し寿司　いくら　木の芽　江戸生姜

※いずれも仕入れにより食材が変更になる場合もあるようです。

　さて、お気づきになられたでしょうか？吉翠亭のメニューは、メニューで見る限り美食の会でいただいたものと同じです。美食の会は飲み物込ですから￥16,000ですが、食事のみで￥12,000となっているようです。

　いつもなら特定の日しかいただけない美食の会の料理と同等のものを3月31日までいただけるわけで、美食の会に参加したことのない方、今回参加しそこなった方、是非いかがでしょう。

　戎座や花の家の料理も惹かれますねぇ。。。

また、2月3日は節分ですが、吉翡翠や花の家でもテイクアウト限定で恵方巻が用意されるようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉翡翠・花の家の恵方巻
【提供日】2014年2月1日（土）、2日（日）、3日（月）の3日間限定！
【受け渡し時間】　11：00～21：00
　　　　　　　　※テイクアウト限定メニュー
　　　　　　　　※前日までの予約がおすすめ（当日直接だと時間がかかるようです）
【内容】
　　吉翡翠　　太巻き＆海鮮巻き　　　1,500円
　　　　　　　　長さ約25cm。一度に2種類の太巻きが楽しめる太巻きです。
　　花の家　　大海老サラダ巻き　　　1,500円
　　　　　　　　長さ約25cm。大きなエビフライが入った食べ応えのある太巻きです。
【予約】　吉翡翠　0956－27－0414

　次回の美食の会はすでに日程が決まっています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　座・美食会
【開催日】平成26年4月19日（土）　受付開始17：30　開宴　18：00
　　　　　　　　　　　　4月20日（日）　受付開始12：00　開宴　12：30
【料金】　　15,000円（税込・サービス料別）
　　　　　　　　※上記料金に10％のサービス料が加算
【問い合わせ・予約】　0956－27－0414

1月26日　吉翠亭冬の美食の会で珍味の宴　その1

Thu, 30 Jan 2014 13:41:37 +0900

1月25日26日に吉翠亭の冬の美食の会が開催されました。26日に参加してきましたので、簡単にご紹介したいと思います。

いつもより早めにご紹介するには理由があるのですが、それはレポ後に

　今回のメニューは

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬の美食会
　　　　　　　　　　　　　　　　　～和食　無形文化遺産記念～
日本三大珍味祝い肴　：　金子この腸　雲丹煮凍り　自家製唐墨　蟹砧巻き　

　　　　　　　　　　　　　　　　　鮒鮨　豆富味噌漬け　慈姑二種
御椀物　　：　　甘鯛梅香蒸し　白子豆富　鶯菜　梅麩　柚子　銀箔
御造り　　：　　鯛松皮造り　鮪アボガド巻きキャビア添え　福オリーブオイル風味の炙り　季節のあしらえ
御蒸し物　：　このこ蒸し　柚子　
御家喜揚げ物　　：　　九絵付け焼き　汐子粕漬け　黒豆　鶴大根　蟹東寺揚げ　

　　　　　　　　　　　　　　芥子蓮根　松葉素麺　葉地神
御蓋物　　：　　すっぽん蕪蒸し　松笠慈姑　竹苣塔　梅人参　鱶鰭餡　露生姜　振り柚子
御飯物　　：　　牡蠣御飯　牛汁　京漬物三種
甘味　　：　　琴海竹島農園の苺のデザート

食前の飲み物

HOT DRINK　はちみつジンジャー

　美食会は飲み物付きですが、今回用意されていたものは

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　DRINK MENU
＝Sake＝
　＊繁桝　特別本醸造　超辛口
　＊繁桝　特別本醸造　福来る

＝Wine＝
　＊Red　：　フジクレール　メルロー2011
　＊White　：　ティンポット・ハット　マールボロ・ピノ・グリ

＝Codktail＝
　＊ジンジャーハイ
　＊ヨーグルトトニック

＝Soft Drink＝
　＊長崎ミカンジュース
　＊ウーロン茶

＝Non Alcohol Cocktaio＝
　＊柚子ソーダ
　＊桃ソーダ

＝Hot　Drink＝
　＊はちみつジンジャー

日本三大珍味御祝い肴

日本三大珍味祝い肴　：　金子この腸　雲丹煮凍り　自家製唐墨　蟹砧巻き　鮒鮨　豆富味噌漬け　慈姑二種

　日本三大珍味というと、いろいろな説があるようですが、一般には「このわた」、「うに」、「からすみ」を江戸時代から日本三大珍味というとされています。農林水産省の消費者相談でその様に回答していますから、お墨付きでしょう。「うに」のかわりに「くちこ」を入れるという人もいるでしょうし、全国に珍味はいろいろとありますが、ここでは、三大珍味を中心に珍味三昧を楽しめます。

鮒鮨　　慈姑二種　蟹砧巻き

　鮒鮨の陰に隠れていますが、その向こうに慈姑二種のうちの１つ（こちらは炊いたものだったかと）と、蟹砧巻きがあります。

鮒鮨は「卵の入ったメスのフナを腹開きにして、腹腔内に塩を詰めて数ヶ月から1年ほど塩漬けにする熟れ寿司のひとつ」で、滋賀県名産（朝廷にも献上された逸品）の珍味。非常に臭いが強い（食べられない人も多いと聞いていました）とのイメージがありましたが、それほどでもなく、ウィキペディアによると納豆より少し臭いが強い程度とか。乳酸発酵に基づくのだと思いますが、酸味（と塩気、旨みも）がかなり強い味わいでチーズをいただく感覚で美味しくいただけました。

　好みの別れる食材であるのは間違いないでしょうが、鮒鮨って美味しい♪というのが、今回の個人的な発見です。いい肴です。お茶漬けにしても美味しそう。

　原料となる鮒が琵琶湖湖水の水質の悪化や護岸のコンクリート化等による産卵場所の減少や外来魚の影響等により漁獲量が少なくなっており、かなり高価なものとなっているようで、今回いただいたものも、この1切れで原価750円ほどするのだとか。

豆富味噌漬け　

　豆腐の味噌漬けは京料理ではよく使われるのだとか。ここでは白味噌と赤味噌に別々に漬けたもの2種を組み合わせていただきます。いずれもいい味わい、いい肴です。

　ちなみに、左上に少し写っているのが蟹砧巻き。桂むきにした大根や蕪、キュウリ、薄焼き卵などで、白身魚やえび、鶏肉などを芯にしてクルクル巻いた料理が砧巻き。

自家製唐墨　　慈姑二種

　吉翠亭ではおなじみの自家製唐墨。長崎が誇る珍味ですね。左手に慈姑二種のうちの１つで、こちらは煎餅になっています。

金子この腸

　金子はなまこの乾物ですが、トロットロにやわらかく調理されています。それにこのわたの味わいが加わっています。

雲丹煮凍り　

　塩うにと生うにを使った贅沢な煮凍りです。

　一品一品がそれぞれに持ち味の違う、いい肴でのんべにはたまらん！です。

日本酒

繁桝　特別本醸造　超辛口

御椀物

御椀物　　：　　甘鯛梅香蒸し　白子豆富　鶯菜　梅麩　柚子　銀箔

　白子豆富の上に、甘鯛の梅香蒸し、梅麩、鴬菜をのせ、柚子と銀箔をあしらったもの。蓋をとると柚子の香りが漂ってきます。甘鯛は昆布を敷いて酒蒸しにしたもの。鴬菜は小松菜や水菜などの小さいもので、鴬の鳴く頃にとれるものだから、鴬菜というのだとか。

　香よし、風情よし、味わいよしの御椀物です。

日本酒

繁桝　特別本醸造　福来る

　味もですが、縁起のいい名前に七福神のラベルが1月の美食会にふさわしいですね。

御造り

　御造りも三宝柑（縁起のいい名前ですね）を使った素敵な盛り付けです。

御造り　　：　　鯛松皮造り　鮪アボガド巻きキャビア添え　福オリーブオイル風味の炙り　季節のあしらえ

鮪アボガド巻きキャビア添え　

　美しい鮪でアボガドを巻き、キャビアが添えてあります。贅沢なお造りですね。

鯛松皮造り　

　鮪の向こうに盛り付けてあるのが鯛の松皮造り。鯛の身だけでなく、皮や皮下脂肪、皮と身の間の旨みまでをも味わえる御造りです。

福オリーブオイル風味の炙り　季節のあしらえ

　福はふぐですね。オリーブオイル風味の炙りというのがまたいい感じで。梅に鶯も愛らしく。

10月13日　吉翠亭秋の美食の会　その2

Sun, 19 Jan 2014 20:52:35 +0900

箸休め

箸休め　子持ち鮎羽二重蒸し　潤香　銀杏　振り柚子

　子持ちの鮎と鮎のはらわたや卵を塩漬けにした潤香を使った羽二重蒸し。羽二重蒸しは卵白をメインに使い、材料を羽二重漉し（裏漉し器にガーゼをのせて二重にきめ細かく漉す）し、絹織物の羽二重の様にきめ細かで白くなめらかな茶碗蒸し。仕上げに上にあんをはり柚子を利かせています。

肉料理

肉料理　鴨ロース　鱈場蟹　天然占地　松葉素麵　紅葉パプリカ　零余子　茸ソース

　エリタージュで使われていたお皿に見事に描かれた一品。松元料理長が日本で一番美味しいという河内鴨を使い、右手にはタラバ蟹。京都の若狭街道あたりでとれた天然しめじが添えてあります。

　醤油、生クリーム、ブイヨンを使った茸ソースは力道山が好んだソースをアレンジしたものだとか。

赤ワイン

ランドック・ルージュ　2010　　ドメーヌ・デュ・グラン・クレス

約5年ほどドメーヌ・ドゥ・ラ・ロマネ・コンティの醸造と栽培に携わっていたエルヴェ・ルフェレール氏が、自らも最高のワインを造ってみたいと、テロワールのポテンシャルが高い南仏ラングドックに1989年、設立したというドメーヌ。
　「ピノ・ノワールのようにエレガントな南仏ワインを造りたい」と、石灰岩がむき出しの畑を購入し、シラーとグルナッシュの栽培を開始したといい、このワインはグルナッシュ 50%、サンソー25%、シラー25%。

　こちらもコストパフォーマンスに優れたワインですね。

御多喜合せ　

御多喜合せ　鰻身返し　秋茄子　銀杏長芋　紅葉麩　三度豆　割り山椒

　奥にあるのが鰻身返し。鰻の身を皮を内側にして卵けんちんを詰めて、出汁で蒸し煮にしたもの。

　”けんちん”は”けんちん地”を材料にした料理の総称だという事で、けんちん地は、「大根、人参、ごぼう、筍、木耳などを細切りにして油で炒めて調味、さらに豆腐を崩して加え、さらに炒めた」ものだとか。卵けんちんは、豆腐の代わりに卵を使ったもの。

　いずれもいいお味。

御飯物

御飯物　天然舞茸茸埋み雑炊　

香の物

御甘味

御甘味　伊万里梨のグラスとコンポート　ブルーベリー　柘榴　ミント

　今回も素晴らしい料理、お酒を堪能させていただきました。

10月13日　吉翠亭秋の美食の会　その1

Sun, 19 Jan 2014 16:58:27 +0900

　久々のブログですが、昨秋の美食の会について記録しておきたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　座・美食会
【開催日】平成25年10月12日（土）　受付開始17：30　開宴18：00
　　　　　　　　　　　　10月13日（日）　受付開始12：00　開宴12：30
【料金】　16,000円（税・サービス料込）
【定員】　各16名

　毎回興味津津な献立ですが、今回は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋の美食会　御献立

前菜　　有田鶏と中華海月の胡麻酢和え　豆富チーズ　秋刀魚カルパッチョ　渡り蟹の玉子卵寿司
　　　　　自家製唐墨　かます雲丹クリーム焼き　紫頭巾　
椀物　　鱧松茸丸仕立て　柚子
御造り　赤魚巻き造り　とろ鮪油焼き　太刀魚昆布包み　季節のあしらえ
焼き物　甘鯛奉書焼き　金時生姜　翡翠銀杏　籠昆布　稲穂
箸休め　子持ち鮎羽二重蒸し　潤香　銀杏　振り柚子
肉料理　鴨ロース　鱈場蟹　天然占地　松葉素麵　紅葉パプリカ　零余子　茸ソース
御多喜合せ　鰻身返し　秋茄子　銀杏長芋　紅葉麩　三度豆　割り山椒
御飯物　天然舞茸茸埋み雑炊　香の物
御甘味　伊万里梨のグラスとコンポート　ブルーベリー　柘榴　ミント

　15回目となる今回のテーマは「温故知新　ヌーベル・キュイジーヌ・ジャポン」。日本料理において新しい、先を行っているという自負と、全国から昔からの食材に加え、新しい食材を取り入れた献立という事。1ヶ月間構想を練られたとか。

　まずは乾杯。長野の真澄。

美食会は飲み物つき。この日用意されていたのは

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お飲み物メニュー
～日本酒～
　　本陣　ひやおろし　　潜龍酒造　長崎県
　　庭のうぐいす　特別純米酒　山口酒造場　福岡県

～白ワイン～
　　コルビエール・ブラン　2011　　ドメーヌ・ヴィルマジュー

～赤ワイン～
　　ランドック・ルージュ　2010　　ドメーヌ・デュ・グラン・クレス

～カクテル～
　　紅葉　　かぼすリキュール・トニック・柘榴シロップ
　　秋桜　　ピーチジュース・米焼酎・柘榴シロップ・レモン

～ノンアルコールカクテル～
　　金木星　　洋ナシシロップ・リンゴジュース・ソーダ・レモン
　　秋風　　　　ピーチジュース・マンゴーシロップ・ソーダ
　　おぼろ月　　チェリーシロップ・アイスティー・レモン

～ソフトドリンク～
　　長崎みかんジュース
　　ウーロン茶

日本酒

本陣　ひやおろし　　潜龍酒造　長崎県

　「早春の頃にしぼられた新酒も丁度いい頃合に熟成し、味もまろやかに旨みたっぷりの酒を生詰（出荷前の火入れをしない）でお出しする」お酒です。

前菜

前菜　　有田鶏と中華海月の胡麻酢和え　豆富チーズ　秋刀魚カルパッチョ　渡り蟹の玉子卵寿司
　　　　　自家製唐墨　かます雲丹クリーム焼き　紫頭巾　

有田鶏と中華海月の胡麻酢和え（左）と秋刀魚カルパッチョ（右）

　有田鶏はざっくりこりこりした食感で、くらげの食感と相まって楽しくいただけます。秋刀魚のカルパッチョもいいお味。

自家製唐墨（手前左）と紫頭巾（手前中央）

　唐墨はいわずと知れた日本三大珍味の１つ。紫頭巾は吉翠亭でよく使われている食材で、黒豆になる前の一番おいしい枝豆だとか。いずれもいい肴です。

豆富チーズ（左）、かます雲丹クリーム焼き（中央）、渡り蟹の玉子卵寿司（右）

かます雲丹クリーム焼きは、塩ウニを生クリームでのばしてかますに塗り焼き上げてあります。渡り蟹の玉子卵寿司は、渡り蟹の身と内子、味噌も使われており、その上に強めにボイルした温泉卵、と雲丹が乗せてあります。

　いずれも美味しくって、お酒が進みます。

日本酒

真澄　純米吟醸　ひやおろし　宮坂醸造　長野県

　このひやおろしは真澄の新製品で、昨秋の日本名門酒会のプロ向けの試飲会で、初登場１位を獲得したというもの。飲み物メニューにはありませんが、いただけてのんべとしてはとても嬉しいこと。

白ワイン

コルビエール・ブラン　2011　　ドメーヌ・ヴィルマジュー

　造り手はジェラール・ベルトランのようで、南フランスはラングドック・ルーションのワイナリーで、雑誌「ブルータス」誌上のブルータス杯、「税込み価格3000円以下の非発泡性ワイン」で、ヴィルマジューの赤ワインが141本の中から堂々第2位を獲得し、日本で大ブレイクしたと言います。2011年にはアメリカのワイン評価誌、『ワインエンスージアスト』誌において、ヨーロッパのワイナリー・オブ・ザ・イヤーを受賞。2012年インターナショナル・ワイン・チャレンジにおいては世界中のワイナリーの中からワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに選出されたとも。

　白ワインもコストパフォーマンスに優れ、評価が高いとか。マルサンヌ、ルーサンヌ、ブールブラン、マカオべという南仏のブドウ品種をそれぞれ25％ずつ使用。

椀物

椀物　　鱧松茸丸仕立て　柚子

　この時期ならではの出会いのもの。はもと松茸の組み合わせは幸せですね。香りよく味わい良し。

御造り

御造り　赤魚巻き造り　とろ鮪油焼き　太刀魚昆布包み　季節のあしらえ

　薄く剥いた大根の間には、落ち葉がはさんであり、実にいい風情。

赤魚巻き造り　

　アボカドを巻いてあります。

とろ鮪油焼き　

　オリーブオイルで焼いて塩してあります。

太刀魚昆布包み　

　太刀魚にとろろ昆布をまぶした翁造り。とろろ昆布を祝い事に使う場合は”翁”と呼ぶことがあるようですね。白髪の翁、長寿を現すおめでたい技法で、昆布の旨みが味わいにも効いています。

　美味しいお造りがあるとやはりお酒が進みますね。

日本酒

庭のうぐいす　特別純米酒　山口酒造場　福岡県

　庭のうぐいすは、うぐいすの描かれた愛らしいラベルのものもあるのですが、こちらは達磨のラベル。1，2年熟成させ、米の旨みを引き出したお酒。

　冷やでいただいても美味しいのですが、御燗して温めることで、米の旨みがいっそう引き立つようです。

焼き物

焼き物　甘鯛奉書焼き　金時生姜　翡翠銀杏　籠昆布　稲穂

翡翠銀杏

　奇麗な翡翠色。昆布で作った籠に。

甘鯛奉書焼き　

　流石にいい味です。

11月２１日　コルドーネでボージョレーヌーボー解禁の瞬

Thu, 21 Nov 2013 08:33:58 +0900

　１１月２１日はボージョレーヌーボー解禁の日。長崎のワインバー・コルドーネでの解禁パーティーに参加してきました。２０日２３時半頃まで賑わっていたお店の奥のスペースに解禁の時に備えて準備が進みます。

　上の写真右が「ジル･ド･ラモアのボージョー･ヴィラージュ･ヌーボー　バレル２０１３　１５Ｌ樽」。「自然な醸造法でナチュラル美味しさが自慢」だとか。

左手に「ＶｄＴヌーボーブラン２０１３」。「フランス･ローヌ地方のヌーボー!!ラ・グランドコリーヌ（大岡弘武）が手掛ける自然派の白ワイン」なのだとか。興味津々です。

　おつまみ（オードブル）も次々に用意されていきます。

　こちらはむかご。

　九十九島産の牡蠣です。

　解禁の瞬間を待って乾杯！参加者は好みで白か赤を。

　私はとりあえず赤で。ジル･ド･ラモアのボージョー･ヴィラージュ･ヌーボー　バレル２０１３ですが、正直予想をかなり上回る美味しさ。

　料理もさらに追加で運ばれてきます。

　ヌーヴォー1杯付きで参加費￥1,500はかなりお得だと思います。

　白を追加でいただきます。赤・白とも追加は1杯￥500。こちらもかなり美味しく。。。実にフレッシュで、酸味、果実味が豊か。赤と白を両手にご機嫌なひととき。

　参加者も続々と訪れ（私が帰途についた0：30過ぎの時点で40人を超えていたかと）、料理も次々に追加、補充されていきます。

　更に追加でグラスを傾け、すっかりご機嫌になって店を後に。

とっても素敵なパーティーでした。

10月30日　第一回　コルドーネワイン会の夜　その2

Sun, 10 Nov 2013 18:38:23 +0900

プリモピアット

うずら豆のリゾットノヴァーラ風

　料理名はパニッシャ！！普通は米が主役のリゾットですが、パニッシャは具だくさんなのが特徴。今回はバルベーラ・ダスティ2006年の赤ワインで仕上げています。この地方でよく食される今が旬のインゲン豆の一種うずら豆をふんだんに使った一品！！

　パニッシャというのはピエモンテ州ノヴァーラ県の郷土料理のようですね。イタリア最大の米所でリゾットがポピュラーだそう。バルベーラ・ダスティ（バルベーラはイタリアで2番目に生産量の多いブドウとか）もピエモンテ州のワインですね。

　具だくさんなパニッシャ。この日使われていたのは、ポルチーニに黒キャベツ、ミラノ産サラミ、うずら豆にパルミジャーノ。白トリュフのオイルも使われているとか。

　風味豊かで美味しい一皿。

赤ワイン

バローロ・セッラルンガ 2009 DOCG

ワイナリー：プリンチピアーノ・フェルディナンド

ネッビオーロ100％

　ピエモンテ州クオーネ県バローロ地区セッラルンガ・ダルバ村！「ワインの王」バローロ！！最も厳格で長期熟成能力の高いバローロを生む村。ここで自然な栽培と醸造に取り組む注目の造り手がピリンチピアーノ。自然と伝統的な造りを合わせ、ピュアで優しく、それでいて複雑性に富んだ素晴らしいワインを造る。彼は30年前のブルゴーニュのようなアフターの繊細さ長さを持った偉大なワインを造りたいと言っている。
　ラッセルンガはプリンチピアーノのバローロの中でも早くから楽しめるワイン！赤い果実や干しイチヂクのようなピュアで落ち着きのある香り。トゲの無い優しいタンニン。ミネラル感が強く、いい意味で充実した硬さのあるワイン！デリケートなタッチが魅力的！

　本来はメインとあわせるおつもりだったと言いますが、この日のリゾットとの相性がいい！という事で順番を変えての提供になっています。

赤ワイン

ヴァルポリチェッラリパッソスペリオーレ 2008 DOC

ワイナリー：ラルコディアジェンダ・アグリコーラ・フェドリーゴ・ルーカ

コルヴィーナ50％、ロンディネッラ35％、モリーナ＆クロアティーナ15％

　このワインはデカンタージュサービスで。

　ソアーヴェと同じくヴェローナ県ヴァルポリチェッラ地区のDOCワイン！

　フェドリーゴ・ルーカ氏は、この地区の名門「クインタレッリ」（ジョゼッペ・クインタレッリ氏は「アマローネの父」と呼ばれたイタリアワイン会を代表する一人）で少年の頃から働いて、現在「その巨匠の再来か！」と言われる存在なのだとか。

今回いただく「ヴァルポリチェッラリパッソスペリオーレ 2008 DOC」はアマローネの造り手たちによる伝統的醸造方法リパッソによるもの。

リパッソとは、一次発酵を終えたワインにアマローネに使われる陰干しした葡萄の搾りかすを加え、その残っている糖分によって再び発酵させる（リパッソ）独特の製法だとか。

近年、アマローネ人気とともに注目を集めていると言います。

リパッソを行う事により、乾燥ブドウならではの凝縮感のある香り（ドライフルーツ・ダークチェリー）が加わり、「アマローネに由来する贅沢な深みと厚みのある特別なワインが、アマローネよりお手頃価格で楽しむ」ことができる素晴らしいワインになるのだそうです。

　スペリオーレはアルコール度数が地域の規制基準より少なくとも1％（平均1.5％とも）高いという事を示しているのだとか。

セコンド

雲仙鹿ロースのロティゴルゴンゾーラソースペペロナータ添え

　北イタリアではよくジビエが食されます。今回は秋も深まって来ましたので、雲仙鹿ロース肉を使ったメインディッシュ！代表チーズゴロゴンゾーラのソースと郷土料理ペペロナータ（野菜の煮込み）を添えてご準備いたしております。

　右上にちらっと写っているのがペペロナータ。中央の雲仙鹿ロースのロティもいい焼き加減で、ゴルゴンゾーラソースと出会ってとても美味しいのですが、左下の鹿のネックの煮込みも実にいい味わい。

　ワインとのマリアージュもご機嫌です。

デザートワイン

パッシート・ビアンコ・デル・ヴェネト 2010 IGT

ワイナリー：カヴァルキーナ

ミュラー・トゥルガウ、ガルガネガ

　イタリア・ヴェネト州のIGT（地理表示ワイン）。日本で言う地酒のデザートワイン！
カヴァルキーナは歴史あるワイナリーでクストーツァ地域において最も重要な生産者です。この地で最も人気のあったソアーヴェに匹敵するワインを造り出した実績のある人物。
　ワインはイタリアの伝統的甘口ワイン・パッシート！収穫したブドウを陰干しして糖分を凝縮させた乾燥ブドウから造る極甘口ワイン。
　ハチミツやパッションフルーツを思わせる気品ある香り。ほのかに感じる酸味が心地よく甘い果実感が口の中いっぱいに広がり、レーズンや杏のような優しい甘さが続く。

　ご機嫌なデザートワインです。

ドルチェ

北イタリアからの贈り物

　各州を代表するデザートをご準備！日本でも一世を風靡したティラミス。マカロンの原型とも言われているアマレッティ。ワインを造るブドウの収穫時期のみ造られるパン菓子スキャッチャータ！フルーツをお添えしてご準備。

　中央上が言わずと知れたティラミスで、左下がアマレッティ。右がスキャッチャータ。手前が洋梨の赤ワインコンポート。

　素晴らしいワイン会でした。これで6,000円はお得すぎるでしょう。第2回は来年1月位？というお話も。

　その前に11月21日には2013年ボージョレー解禁イベントが企画されています。

2013年ボージョレー解禁パーティー
　20日23：30より受付開始し21日0：00スタート。赤だけでなく白の新種も用意。
　ボージョレーヴィラージュヌーボー15L樽から注がれるフレッシュな新酒を特製オードブルと一緒に愉しむというもので、
　○ボージョレー1杯とオードブルセット　￥1,500
　○ボージョレー追加は白、赤共に一杯￥500

また、12月6日・7日はコルドーネの2周年パーティーも開かれるようです。

コルドーネ2周年パーティー
　12月6日・7日　18時～22時
　ビュッフェスタイルのパーティーでワインも多数？用意されるようで、目玉は6日はニコラフィアット１２L、7日はバロンフィリップロートシルト６L。
　会費は￥6,000

30日のワイン会では素敵なワイン6種をおかわりしながらいただきましたが、カウンターで余韻に浸り。。。

心ゆくまで、芯まで堪能した夜でした。

10月30日　第一回　コルドーネワイン会の夜　その1

Sun, 10 Nov 2013 14:44:53 +0900

　ちょっとハウステンボスとは離れますが、長崎市内にあるワインバー・コルドーネの第一回ワイン会に参加させていただきましたので、簡単に振り返ってみたいと思います。

　コルドーネは長崎市銅座飲み屋街（の中の船大工町）、福砂屋本店隣のビル1階にある大人の雰囲気が素敵なワインバー。ワインバーですが、イタリアンの食事（食事は23時までだったでしょうか？その後は2時までバー営業かと）も美味しく食事利用客も多いお店。お店の情報は上記リンク先か、お店のフェイスブック（週末限定グラスワイン等の情報もアップされています）をご覧ください。

　このワインバーを任されているのが、かつてハウステンボスのシェヘラザードやアドミラル等で活躍されていたソムリエのHさん。それもあってここでご紹介させていただきたいと思います。

　第1回ワイン会は北イタリアを食して学ぶというテーマ（充実したテキストあり）。どの様なワインや食事がいただけるのか興味津々。

スパークリングワイン

　あわてて写したブレブレの写真で恐縮です。一応撮影のお許しはいただいております。感謝。

フランチャコルタブリュット DOCG

ワイナリー：アジェンダ・アグリコーラ・フェルゲッティーナ社

シャルドネ95％、ピノ・ネロ（フランスでいうピノ・ノワール）5％

　北イタリアはロンバルディア州（州都はミラノ。チーズも有名でゴルゴンゾーラチーズの発祥地とされているとか。）東部にあるのがフランチャコルタ。ロンバルディア州のワインと言えば「やっぱりフランチャコルタDOCG！！」なのだとか。ちなみにDOCGはフランスのAOCにならって制定されたワイン法における4つのカテゴリーの頂点・最上位に位置し、現在73のDOCGがあるようです。

　フランチャコルタDOCGはシャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で造られ、製法や熟成など多くの規定が設けられているといいます。

　ベラヴィスタ（フランチャコルタ最上の生産者でフランチャコルタを代表するワイナリー）で18年間栽培、醸造責任者を務め、その名声を確立した立役者と言われているロベルト・ガッティ氏が立ち上げたワイナリー。「純粋さ」「熟成美」「繊細さ、上品さ」を信念に造り上げられたワインは、きめ細かな泡立ちで、グレープフルーツのようなフルーティーな香りにミネラルやスモーク香ブリオッシュ、ナッツ類の香りが調和。熟成により柔らかな味わいが楽しめのど越しも滑らか。

　スパークリングワインの御供はパルメザンチーズを焼いたもの。

白ワイン

ガヴィ・ディ・ガヴィ・ブリック・サッシ 2011

ワイナリー：アジェンダ・アグリコーラ・ロベルト・サロット

コルテーゼ100％

　イタリア・ピエモンテ州（ピエモンテは”山の麓”の意味。州都トリノ。トスカーナ州と並ぶ高級ワイン産地。赤ワインは世界的名声を誇るバローロなど。白ワインは女性に人気の甘口微発泡性のモスカート・ダスティなど。葡萄のブレンドを行わず単一品種のワインが多く幅広いタイプのワインが造られる。単一畑の文化も根付いている。）ガヴィ地区で造られる辛口の白ワインDOCG。
　ロベルト・サロットはワインに含まれる200種類ほどある化学成分の専門家でもあり、ワイン造りにおいて最も注意を払うのは畑。「良いワインは畑で生まれ、セラーで育つ」。今回のガヴィは、彼が所有するブリック・サッシと言うガヴィの中でも最も恵まれた条件の畑！
　レモンや青りんご、パッションフルーツまたは白い花などほんのり甘みのある豊かな香り。爽快な口当たりで熟した果実の甘味と引き締まった酸味がバランス良く、骨格の繊細なワイン。

　このワインといただくのは、最も相性の良いというバーニャ・カウダー。バーニャ・カウダーと合わせる為にふくよかなガヴィを選択されたとか。

アミューズ

季節野菜のバーニャ・カウダー

　ガヴィ・ディ・ガヴィ・ブリック・サッシ 2011と同じピエモンテ州を代表する野菜料理。”バーニャ”は”ソース”を”カウダー”は”熱い”を意味。ソースには、オリーブオイル・にんにく・アンチョビが使われています。伝統的なレシピでは白トリュフ（ピエモンテ州は白トリュフの産地）が入るといいますが、流石に￥6,000のワイン会ではそこまでは無理。それでもとっても美味しいソースでした。

　野菜は本場イタリアで食されるものを再現し、菊芋・カリフラワー・ラディッシュ・セロリ・姫カブが使われています。

アンティパスト

北イタリアの前菜盛合せ

　北イタリア地方の食事には数多くのアンティパスト（前菜）が並ぶのだとか。通常でも5～6品。結婚式の披露宴だと多い時には30品も並ぶとか。

　この日いただいたのは左上から、イイダコのサラダ、真イワシのオレンジマリネ、自家製和牛タンの塩漬け、ロビオラチーズ。

　イイダコのサラダは有明産で、下にはスペルト小麦（パン小麦の原種にあたる古代穀物）が。

　真イワシのオレンジマリネもとてもいい味。その上のドライトマトが味わいのアクセントに。

　手間のかかった自家製和牛タンの塩漬けもご機嫌な美味しさ。

　ロビオラチーズは牛乳で作られるピエモンテ州の特産だとか。熟成するとルビー色になるとも。ドライフルーツとともにいただきます。

　ご機嫌な前菜盛合せです。

白ワイン

ソアーヴェ・クラッシコ・モンテ・フィオレンティーネ 2010 DOC

ワイナリー：カ・ルガーテ（テサリ家）

ガルガネガ100％

　ヴェネト州（州都ヴェネツィア。ワインの生産量はイタリア最大）ヴェローナ県ソアーヴェ地区のDOC辛口白ワイン。
　モンテ・フィオレンティーネはルガーテの丘の北にある標高の一番高い単一畑から選び抜かれたブドウを使う為、ミネラル分が多い仕上がりとなっている、ソアーヴェの印象が変わった一本。
　レモンや青りんご、白桃の甘い香りとほんのり煮詰めた蜜の香りが調和。しっかりとしたボディでありながら繊細でミネラルを感じます。余韻もふくよかでゆっくり味わいたいワイン。

プリモピアット

リコッタチーズとポルチーニの入ったアニョリのブロード

　ブロードはフレンチで言うブイヨンで、「煮汁」「だし汁」といった意味合いのようで、「使用する材料により肉のブロード、魚介のブロード、野菜のブロードに大別される。他の料理の素材として使う他に、そのままスープとしても供される」とか。

　ここでは、「ホロホロ鳥と牛肉からとった（ポトフみたいな）スープに、アニョリ（ラヴィオリ）の旨みをとろ火でゆっくりと煮出した一品。スープとラヴィオリの一体感が特徴！旬のポルチーニと円やかなチーズが見事に調和します」という、しみじみ美味しい一皿でした。

パン

7月21日　吉翠亭夏の美食の会に涼味満喫の日　その3

Sun, 10 Nov 2013 08:14:17 +0900

蓋物

蓋物　　　　夏野菜冷製炊き合わせ（夏鴨ロース煮　水玉南瓜・人参　新小芋　丸茄子　陸蓮根
　　　　　　　　　　魚介の煮凍り生姜風味　芥子茄子　振り柚子）

　それぞれに丁寧な仕事がしてあって良いのですが、夏鴨（カモは夏と冬が旬だとか）のロース煮は、オレンジを入れて蒸し煮にしてあるそうですが、芥子茄子をアクセントにとても美味しく。。。

カクテル

梅氷　　　梅酒・グレープフルーツジュース・ソーダ・クラッシュアイス・ミント

　3種用意されていたカクテルのうち私がいただいたのは梅氷。さっぱりとした味わいです。

ノンアルコールカクテル

こちらは前日に楽しまれたKさんからいただいたノンアルコールカクテル3種の画像です。

風鈴　　　グレープフルーツジュース・ジンジャーエール・ブルーキュラソーシロップ・ミント

麦藁帽子　緑茶・マンゴーシロップ・クラッシュアイス
入道雲　　カルピス・蜂蜜ゆず酢

御飯物

御飯物　　新牛蒡飯　穴子の蒲焼　水茄子　胡瓜　茗荷糠漬け

新牛蒡飯　穴子の蒲焼　

　新牛蒡飯はお酒と塩だけで味付けされていたかと。穴子の蒲焼と合わさって美味しく。

甘味

甘味　　　　フルーツ寒ざらし（マンゴ　豆富白玉　巨峰　桃コンポート　黒豆　ミント）

　今回も素敵な会でした。10月13日の秋の美食の会についてもいずれご紹介したいと思います。次は1月開催予定のようです。

素敵なハウステンボス（ナイト）ライフ のんべ風カヌー添え

9月13日吉翠亭ワイン会で久々に帰国の日その2

日本料理とワインの夕べ 和飲会

穂坂日之城 ヴィオニエ 2007

先付

穂坂シャルドネスパークリング 2008

前菜

9月13日吉翠亭ワイン会で久々に帰国の日その1

ネパールアイス

珍味三種盛り

焼酎

女鯒の天麩羅

白ワイン

鮑ステーキ

すっぽん雑炊

梅酒

ハウステンボス 天然温泉 やすらぎの館

ワインの城

シェヘラザード

1月26日 吉翠亭冬の美食の会で珍味の宴 その2

ワイン

カクテル

御蒸物

ワイン

御家喜揚げ物

御蓋物

御飯物

甘味

1月26日 吉翠亭冬の美食の会で珍味の宴 その1

食前の飲み物

日本三大珍味御祝い肴

日本酒

御椀物

日本酒

御造り

10月13日 吉翠亭秋の美食の会 その2

箸休め

肉料理

赤ワイン

御多喜合せ

御飯物

御甘味

10月13日 吉翠亭秋の美食の会 その1

日本酒

前菜

日本酒

白ワイン

椀物

御造り

日本酒

焼き物

11月２１日 コルドーネでボージョレーヌーボー解禁の瞬

10月30日 第一回 コルドーネワイン会の夜 その2

プリモピアット

赤ワイン

赤ワイン

セコンド

デザートワイン

ドルチェ

10月30日 第一回 コルドーネワイン会の夜 その1

スパークリングワイン

白ワイン

アミューズ

アンティパスト

白ワイン

プリモピアット

パン

7月21日 吉翠亭夏の美食の会に涼味満喫の日 その3

蓋物

カクテル

ノンアルコールカクテル

御飯物

甘味

素敵なハウステンボス（ナイト）ライフのんべ風カヌー添え

日本料理とワインの夕べ　和飲会

穂坂日之城ヴィオニエ　2007

穂坂シャルドネスパークリング　2008

ハウステンボス　天然温泉　やすらぎの館

1月26日　吉翠亭冬の美食の会で珍味の宴　その2

御家喜揚げ物　　

御蓋物　　

御飯物　　

1月26日　吉翠亭冬の美食の会で珍味の宴　その1

10月13日　吉翠亭秋の美食の会　その2

御多喜合せ　

10月13日　吉翠亭秋の美食の会　その1

11月２１日　コルドーネでボージョレーヌーボー解禁の瞬

10月30日　第一回　コルドーネワイン会の夜　その2

10月30日　第一回　コルドーネワイン会の夜　その1

7月21日　吉翠亭夏の美食の会に涼味満喫の日　その3