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基礎編二回目は、フライパンです。
一口にフライパンと言ってもいろいろありますね。サイズ、素材、形状……どんなものがいいのか？？
★先ず、サイズですが、勿論用途にもよります。「独り暮らしで使う」もしくは「男のたまたま料理」で
一般的な物をというのであれば２６ｃｍの物でよいのではないでしょうか（くれぐれも用途、料理内容を
考えて下さい）。
★次に素材ですが、どれにも一長一短があります。
�．謄侫蹈鷁湛�（フッ素樹脂加工）のもの……こびりつきにくく手入れも簡単で、リーズナブル。軽く使
い勝手も良いので一般家庭に一番普及しているのではないでしょうか？ただし、空焚きしていると
有毒ガスがでる、コーティングが溶けると人体に悪いという説もあり、またそれに対する反論もあ
るようです。しかし、空焚きは控えましょう。傷みます。
��鉄製……お勧めですが、重い、こびりつきやすい、きちっと手入れをしないと錆びる可能性があるなど
の短所もあります。松谷は今、鉄製のいいフライパンを探しています。昨日、道具屋筋をぶらつき
ましたところ南部鉄器の良い物が合ったのですが、サイズが２４ｃｍで小さかった・・・
南部鉄器は、料理していると鉄分が摂取できるという長所もあります。ちょっとお高くて、鉄製の
蓋もついて５０００円を超えていました。
こびりつきやすいという欠点を改良した商品もあります。興味のある方は、詳しくは『通販生活』
などでご確認下さい。
��ステンレス製……使用したことが無く正直コメントしづらいのですが、磁石がくっつく物を選ぶ方がよ
いというふうに聞いたことがあります。
�ぅ▲襯濱宗帖張▲襯濱宿覆魯▲襯張魯ぅ沺蕊造抜愀犬靴討い襪箸いΠ貔發�あるので、松谷は避けていま
す。ただ、事の真偽は不明ですので、各自でご確認頂いた方がいいかと思います。
�ゥ沺璽屮襯魁璽謄�ング……使用したことがないので不明（すみません）
★次に形状ですが
�，い錣罎襯侫薀ぅ僖鵝帖陳譴�平らで、あまり深くないもの。
��中華鍋……�ー茲辰討里△詈�（北京鍋）とないものがあります。炒め物から、揚げ物、蒸しものまでこ
なす万能性。ただし、家庭の火力ではチャーハンなどを作る時もその魅力はいかしきれないように
も思います。結構重いです。腱鞘炎にならないように・・・
��最近はやりの深さのある物……平野レミさんプロデュースのレミパンなど。蓋も着いていて万能。
ときりがないのですが、
★★★独り暮らし一年生、お料理入門であれば、テフロン加工の２６ｃｍの標準的なものを持っていれば
十分事足りるかと思います。ガラスで中が見える蓋が付いていると料理の幅も広がります。お手入れもス
ポンジで軽く洗えば綺麗になります。★★たわしを使って金属部分で引っかけてコーティングを傷つけな
いよう気をつけましょう。
松谷の家には、ティファールの１８ｃｍ（目玉焼きやホットケーキ用）とテフロン加工の３２ｃｍフライ
パン（これは大きすぎて、熱が均一に伝わらず不便ですが、ソースをパスタに絡めたりしやすく、ホット
ケーキを一度に３枚焼くという荒技をしたりもします）、北京鍋がありますが、北京鍋はこびりつかして
しまい現在使用不能常態（鉄製は難しいのです）。
今、鉄製の良いフライパンを探しています。家内はある程度深さがある物、ガラスの蓋がついているもの
を望んでいますがなかなかめぐりあいませんねー
松谷も独り暮らしをはじめた時は２６ｃｍテフロン加工の安いフライパンが一つあっただけで十分ことた
りてました。
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2019
