食品偽装最前線(爆) 〜脂身の無い赤肉を高級ステーキへ偽装のやり方〜

　

【実録】食品偽装最前線！！脂身の無い赤肉を美味しいステーキへ偽装の仕方

　阪急阪神ホテルを(が発端だったっけかな？)発端に、次々と明るみになっていく食品誤表示、産地偽装、食品偽装の問題。連日のように報道され、取り上げればキリがないほどである。

　明るみになったあるレストランでは安い加工肉を高級ステーキとして偽装して出していた。誤表示としているが・・・。加工肉を使用している場合は「加工肉」の表示をしなくてはいけないがそれすらしていなかったので問題になった。

　もはや業界では産地誤表示、食品偽装は当たり前のようである。

　しかし、なぜ消費者は気が付かないのか。激安の肉を高級の食材として出してしまうなんて可能なのだろうか。食べる人によっては分かるんじゃないのか？？と思い、いろいろ自分なりに調べてみたらそれが可能らしい。

　そこで、業界で当たり前に行われている、脂身の無い安価な赤身肉を高級霜降り肉にしてしまう魔法の偽装のテクニックの数々を紹介しよう！(笑)

　

?H2>　簡単！偽装霜降り牛の作り方♪　How To (爆)

　安い加工肉をステーキとして偽装してお客に提供していたそうだが、どのようにして行われるのか。安い肉を高級肉に美味しくしてしまうテクニックは？？

　それは実に簡単。注射器で脂を注入するだけで激安赤身肉が高級ステーキに大変身！

　詳しく説明すると、ブロック状の肉に巨大な注射器で和牛の脂(牛脂)を流し込むだけ、なのだが、しかしそのままでは「牛脂」というものは常温では固体でそのままでは流し込めないため、牛脂をショ糖エステルなどの水と油を馴染ませる乳化剤で液体状に加工をする。

　これを巨大な注射器を使って肉の中に注入。注射針は横向きに穴が空いたものでそれらがびっしりと並んだものが使われる。注射針の横に穴が空いているのは刺す時に肉自体が針の中に入り詰まりを起こさないためと、筋肉組織に沿って油を注入する為だという。
　そして、剣山のような注射針で高圧で牛脂を流すことで肉を構成する繊維が破断され肉質が軟らかくなる、と同時に、まんべんなく脂が浸透する事で硬くてうまみも無かった赤味の肉が美味しい脂の乗った霜降り肉に変貌する、という事である。

　また、肉自体に柔軟剤(食肉用軟化剤)を打ち込むという手法も外食チェーンでは広く一般的に行われているという。プロテアーゼ・コラゲナーゼといった分解酵素を使い、肉の硬さの原因であるコラーゲンを分解してうま成分へと変化させる。

　
　なお、ほとんどのレストランや焼き肉店のステーキは、このインジェクションビーフ、加工肉を偽装しているとも・・・。

　実に恐ろしい(((((( ;ﾟДﾟ)))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

液体にした牛脂を注射針で打ち込んでいるところ↓

　　　　　偽装高級霜降り肉。見た目じゃほとんど分からない↓↓

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ＶＴＲ

再生時間03:00から、牛脂を注射針で打ち込んでいるシーンである。　↓↓

　　　　　　　

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　注射針で脂身を注入して「霜降り風」にするというのは、「インジェクション」と呼ばれる加工技術で、以前から外食産業では常識的に行われてきた手法である。

　ここで、インジェクションビーフに悪いイメージを持たれる方がいると思うが、インジェクションビーフは安価なビーフを和牛のように美味しく味わう事ができる優れた技術であり、問題なのはインジェクション、牛脂を注入する事ではなく、牛脂を注入した加工肉を「加工肉」と表示せず高級ステーキとして販売している事が問題なのである。また、加工肉はステーキとして出してはいけない。なんでもない「ただの肉」なのだから。

　という事で、もはや食品偽装の当たり前が明るみにとなった昨今。もはや何を信じればいいのか。騙されないためにも、消費者が知識を身につけて意識を高める事である。

　今度ステーキを食べるときは、インジェクションビーフなのか、本物のステーキなのかよく噛みしめて味わって食べてみてください(￣▽￣)ノ
　
　

　

[リサ]

食文化の違いですね。イギリスとかアメリカとかオーストラリアは霜降り肉を嫌います。ローストビーフは完全に火を通さないのは、通すとたださえ脂肪がなくてかたい肉がカチカチになるから。それと欧米人は、かたい肉を当たり前だと思っているから、不味いとは思わないんです。

それと、オーストラリアのウシは完全に草を食べています。これいい育てられ方なんですよね。そうすると肉本来の硬さが出る。ところが日本人にとっては霜降り肉が好きですからこの硬さが不味く感じる。

和牛の霜降りは、牛にとっては病的なんです。メタボみたいなもの。

でも、日本人は霜降り肉が大好きですからね。だから品種改良も行かに霜降りになるか改良してきた。

決してオーストラリアの肉が悪いわけではないんですよ。

ただ問題なのは、オーストラリアの格安の肉を、脂肪を注入して霜降り肉にして、和牛だの○○和牛などブランドを歌って、高いお金で消費者に食べさせること。これは偽装と言っていいでしょう。

[月琴一代（げっきんいちだい）]

こんにちは〜
味付けもですけど、最近の食パンって真夏でも腐らずふわふわのままなんですよ。
切り餅も、カビも生えずにヒビは入ってもいつまでもそのまま。
バナナの皮も茶色にはなるけど、腐らないんですよ、畑の微生物では半年以上も朽ちない。

調べるととても恐ろしいことが分かります。

中国産の奈良漬けなどは、かなりすごいことになっています。

遺伝子は子孫につなぐ大事な設計図ですが、コピー機に入り込んだ髪の毛のように、一度傷をつけるとそのまま子々孫々コピーされていきますから、恐ろしいことですね。

[リサ]

それとね、日本人の子どもはね、まだちっちゃいから咀嚼力がないのね。オーストラリアの牛肉に注射で和牛の脂を入れると凄く柔らかくなって食べてくれるの。ハンバーグみたいな触感になるんですよ。

だから成形肉が必ずしも悪いわけではないんですよ。
日本の霜降り牛を好む食文化と和牛がコスト的に高い結果生まれたんです。

気の毒なことに成形肉業者がキャンセルが相次いで倒産する会社がいるかも。成形肉業者は自分がおろしている肉がまさか高級ステーキとして偽装されて売られているとは思わないでしょう。せめて、オージービーフステーキと提供するレストランやホテルは書くべきでした。

オーストラリア人が、オーストラリアの肉をくそまずいと言われたら憤慨しますよ。彼らはちゃんとした牧草を食べさせ、広い牧場できちんと管理していますからね。

だから表題のくそまずい肉は消すべきです。
脂のない硬い肉と訂正していただけませんか？

リサさん、了解しました〜〜。誤解のないように訂正しておきました。
豪州さん牛肉はもちろん美味しいですが、原産地問わず品質の落ちた安価な肉を、ということでした。

[リサ]

ありがとうございますー。成形牛肉の大部分は実はオーストラリア牛肉なんですよ。

でも、オーストラリアは本当にいい牛を育てていますよ。

世界中で狂牛病が騒がれても、オーストラリアだけは無事でした。それは肉骨粉（病死した牛の肉を粉にしてまた牛に食べさせると言う共食い状態、自然の摂理に反している。肥料にほとんどコストがかからず、牛が短期間で育つので横行してしまった。牛は草食動物なので、肉を食べさせるのは本当におかしなこと。日本でも行われていました）を食べさせませんでした。ちゃんと牧草を食べさせていたから狂牛病は発生しませんでした。

今後、成形肉のステーキはレストランの表示名はどうなりますかね。ペッパーランチなんかはとっくの昔から加工肉とか書いていたらしいですが。
気になります。

beetleさん、コメントありがとうございます。
そうですね。分かる人には分かるかもしれないですが、まさか大手まで偽装してるとは誰も疑わないでしょうね〜。
正直者が馬鹿を見るですね。真面目にやってる所まで疑われて気の毒です。

リサさん、コメントありがとうございます。
さ、さすがお詳しいですね〜〜。
なるほど、食文化による違いですか。日本人の好みはやわらかい霜降りを好むと。確かに。
あと、つけ加えると、霜が入っているイコール高級肉というイメージが広く定着していますが、霜降りは高級というイメージを庶民に刷り込むというか操作されているような気がしないでもないですが〜( 一一) 暗示をかけられているような。霜降りをうたった誇大広告なんてのはかなりよく見ますしグルメ番組なんかでも。しかし、海外では違うということですね。

インジェクションに関しては画期的な技術だと思います。ワタクシみたいな貧乏人は高い肉はなかなか食べる機会は無いので(笑)安くても安全に美味しくなればそれはそれでいいと思います。しかしやはり、安価な肉をインジェクションして高級ステーキとして販売するのは誤表示ではなく詐欺ですね。なんとか取り締まる事はできないものかと思います。

pea*hmo*o*715さん、こんばんわ〜。コメントありがとうございます。
pea*hmo*o*715さんもけっこう独自にお調べなさっておりますね？(笑)はい、どうやらそのようですよね〜。色々調べてたらソレが出てきました。
ご指摘のパンに関しては、某大手の食品パン会社が、臭素酸カリウムという添加物を使用しているそうですがこれはパーマ液の成分で発がん性があるんだとか。熱で分解され残留しないので問題ないとしていますが、念のため食べないようにしています(笑)

中国産の奈良漬けは知りませんでしたね、そんなに凄いんですか。まあ、中国産は自ら選んで食べるような事は無いと思いますが(爆)
まあ、そんなのがあるんで、色々研究して何を選ぶか。防衛しましょう〜〜。

[くろねこ]

これ家庭レベルで使えないかなぁ〜
激安肉を霜降りに…
出来たとして普及したら日本の畜産農家が壊滅しそうだけどw

くろねこさん、こんにちわ〜。
家庭レベルでも、うまくいくか分からないけど、理論的にはできるかも知れません(笑) まずは肉を軟らかくするためプロテアーゼやコラゲナーゼといった分解酵素を注入して１時間程冷蔵庫で寝かせましょう♪この酵素はパイナップルやパパイヤに含まれるそうなので果汁に肉を漬け込んでもOKらしいです(笑)
そしたら、和牛の脂(牛脂)を熱で溶かして、どこからか入手してきたショ糖エステル(乳化剤)と水を加えて液状にしましょう。そしてこの液状になった牛脂を注入してフライパンで焼けばできあがり(-ω-)/でも、もうめんどくさいから普通の肉でいいわ(笑)

[１３]

探せばいくらでも、日本に今ありふれてる食物にありそうな類いな事ですよね？

食物に限らず…

偽装するって、政治でも何でもそうじゃないですか？戦時からずっと…
日本人ってそういう体質なんですかね？
なんかかなしいですね。

１３さん、コメントありがとうございます。
そうですね、過去には三笠フーズの「事故米」と言われる発がん性農薬の残留したコメを１０倍の値段で販売していた事件や、ミートホープ事件、食品偽装に限らず以前には、耐震偽装事件なんかあったわけですけど、詳しい事は定かではないですが、偽装が発覚して罰金などペナルティを受けるリスクよりも偽装でメリット、利益の方がはるかに大きいのではないでしょうかね〜〜。どうせ、偽装がばれても誤表示でしたすいません、で済むんですから(笑)
頭の回転がいい悪知恵がうまい人ほど成功しているような気がします。頑固で頭の固い真面目な人は敬遠されるというか〜〜。

残念ながらステーキ食べる機会ありませんから〜(笑)
実際のところ、いろんな所が表示の偽装をしてるんでしょね（笑）
(ﾉω<；)

ｗａｎさん、コメントありがとうございます。
ステーキ食べる機会ありませんか〜〜。牛サイコロステーキだったら値段安いし手が届きやすいと思います。といっても、牛サイコロステーキは食用に適さなないクズ肉を添加物を加えて接着剤でくっつけて形にしたもので本来の「ステーキ」とは大幅にかけ離れていますが(笑) 普通に美味しいけどサイコロステーキじゃなくて、「サイコロビーフ」にすりゃあいいのに〜。ここにも矛盾が。

[clarice]

初めまして。
なんだかんだ言って、偽装が起こる理由は、すでに部分をバラしている物を購入しているからで、お肉屋さんで昔のようにその場で切る形が良いのかと。
私は、牛が半頭ぶら下がっていると、安心します。
　

clariceさん、ようこそ初めまして(^^)/
確かに言えてますね〜〜。肉屋は「直接の対面で切る」、と。
昔は魚は魚屋、肉は精肉店、野菜は八百屋で買ってた時代がありましたけど、やがてスーパーマーケットが力をつけてきて、個人商店はもうほとんど見なくなりましたね。最近ではイオンなど大型商業施設や、コストコなどが全国展開しつつありますね〜〜。
やっぱり、利益が第一優先だから、ずる賢い事をしちゃうんでしょうかね〜〜(^_^U 信用大事は企業もそうですけど、個人商店が多かった昔だったら、信用大事な客商売だからこんな事したらそれこそ大変だし、利益もそうだけど客の為にという義理で成り立ってた部分もあったんじゃないかな〜〜。大企業だったらトップは客と直接は対面しないし、なにより数字が重要。
まあ、これも時代というか、こういう「時代」ですかね〜〜( 一一U大企業だから安心という神話は見事に覆されましたね。現代では偽装食品、数多くのやばそうな発がん添加物食品などに囲まれてますがこれからは何を選ぶべきか、自分を信じる事です('_'U

うわぁぁぁ〜〜！
怖い！｡｡｡ですね〜(￣‥￣;)ｱｾｱｾ
知らぬが仏｡･､｡･｡､｡･なんでしょうかねぇ〜(￣∩￣;)ｱｾｱｾ
ヤッパ､牛はやめて豚にしようかな？(｡｡;)(¨)(､､;)(ﾟﾟ)ｳﾝｳﾝ
ぽち〜☆

orionさん、コメントありがとうございます。
確かに、高級ステーキなんぞ食べたことがない自分は、松坂牛と普通の違いは分からないが、知らぬが仏で済まされては困っちゃいますけどね〜(^_^.)(笑)

[t_t*_t*_jm*]

はじめまして
毒米のイオン・ジャスコ
トップバリュの食品から
次々に危険食品が出てますね

t_t*_t*_jm* さん、はじめまして。
イオンのプライベートブランド「トップバリュ」ですね〜。ほとんど中国産という情報や、アレルギー物質や発がん性物質が検出されたりしてるそうですね。安いのにはそれなりの理由がありますよね。でもこれは氷山の一角にすぎず、だいたい世の中こういうものなのですよ(苦笑) 我々消費者も騙されないように知識や雑学を身に着けて、そして情報収集に努め防衛していきましょう