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土曜日、ホシノ天然酵母をおこした。 日曜日夜中、生地を捏ね上げた。 今回使ったのは、北海道産強力粉「エゾシカ」。初めて使う粉、どんなかな？ 月曜日は仕事があるので、発酵を遅らせるために冷蔵庫で眠ってもらった。 月曜日、朝、出かける前に冷蔵庫から出す。 午前中は仕事で、午後から学校。この日学校では、印刷作業と打ち合わせ。作業と打ち合わせの間に時間が空いたので、一時帰宅。 うわー、なに、この気泡。過発酵しちゃったか？ とりあえず分割してベンチタイム。学校に戻る。 2時間後、帰宅。ベンチタイムも長過ぎたかも。とりあえず成形。 あれ？左右対称じゃない。ま、いいか。 この日は涼しかったので、二次発酵に３時間かかった。 できた。 水分が気持ち少なかったかも？歯ごたえのあるイギリスパンになった。
香りも良い。でも、はるゆたかの方がいいにおいかも。 |
パンとおやつ
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製パンも製菓も決して得意ではないけれど、好奇心の導くままに、作ります。
コメント（4）
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酵母の元気な季節になりました。 ブログによると、去年は４月２６日には最初のパンを焼いていたので、今年は出遅れた感じ。 ５月９日：ホシノフランスパン天然酵母、起こし開始 ５月１２日：イギリスパン （去年のレシピを参考に） 天然酵母のパン作りって、やっぱり楽しい。 イーストでベーグルを焼くのは「食べるために作る」という感じだけど、天然酵母のパンは「工程を楽しむために作る」という感じ。 ベタベタの生地が捏ね上げていくうちになめらかになるところなんか、快感である。 できあがり。焼いているときな本当にいい香りがする。 反省：
２次発酵が気持ち長すぎただろうか。 「食パンマンさま」みたく頭のところが横にでっぱってしまった。 切ってみたら、やっぱり頭の方の気泡がやや大きいみたい。 でも、朝食においしくいただきました。 |
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これなーんだ♪指輪かな？イヤリングかな？ ジャン！チョコレート！ ひとりで食べては申し訳ないので、全部を半分こしていただきました。
う〜ん♪おいし〜い♪ |
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バザーへの献品に向けて、ベーグルが量産できないだろうか。 一度にオーブンに入るのは４個。どうやって回転させるといいかな〜。 とりあえず２セット作ってみた。 １セット目：チョコチップ２個とクランベリー２個＜材料＞ ソレドォル ２００ｇ 塩 ３ｇ 素精糖 １０ｇ safインスタント 4g 水 １３０ｇ モルトシロップ ２ｇ チョコチップ ３０ｇ （やや多すぎ） ドライクランベリー ２０ｇ （やや少ない） ２セット目：シナモン＆レーズン＜材料＞ ソレドォル ２００ｇ 塩 ３ｇ 素精糖 １０ｇ safインスタント 4g モルトシロップ ２ｇ 水 １３０ｇ シナモン ２ｇ レーズン ４５ｇ ＜手順＞ 1. １セット目捏ねる。捏ねあげてから生地を半分にして、チョコチップとクランベリーをそれぞれ混ぜる。分割してベンチタイム。 2. ２セット目捏ねる。捏ねあげてからレーズンを混ぜる。分割してベンチタイム。 3. １セット目成型。オーブンの発酵モードで発酵開始。 4. ２セット目成型。3.から１０分経過後にオーブンに追加、発酵開始。 5. 3.から３０分経過後、全部オーブンから出す。オーブンを２００度に余熱開始。 6. お湯を沸かす。 7. オーブンが温まったら、１セット目ゆでる→１９０度に落として１５分焼く。その間、２セット目は室温で発酵続行。 8. １セット目焼けたら、オーブンを再び２００度に熱す。２セット目ゆでる→１９０度に落として１５分焼く。 ＜考察＞
１セット目のは、焼き上がりが全体に平べったく、だれてる感じ。過発酵かも。 ２セット目のは、ぷっくり。２０分オーブンで発酵させたあと、室温で待たせたのが良かった？ オーブンでの発酵を２０分ずつにしてシフトして行けば、４セット焼けるかなぁ。 |
