ムクナ豆を作ろう！登熟と収穫

ムクナ豆を作ろう！登熟と収穫

実が入りかけた9月中〜10月下旬が半生で頂ける若莢での収穫時期になります。ソラマメのように塩茹ですると肝のドーパミンの元を流失させてしまうので、未だ青い莢ごと直火にかけて中味を蒸し焼きにし15〜20分。岩塩か薄塩で頂きます。

保存のできる大豆のような乾実の収穫にはさらに1カ月ほどを待って、10月下〜12月上旬の莢が黒変してわずかにカラカラと音を立てる頃に行います。収穫後は未熟果など乾燥のため、取り込んで十分に天日干しにします。