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今日のメニュー ・ふろふき大根肉みそ載せ ・シメジとほうれん草の白和え ・アオサとおとしたまごのおすまし。 ・アボガドサラダ 圧力釜を使います。 １．まずかつらむきした大根を出し昆布をつけた水がはいったお鍋に。 今日はちょっとずるしてパック入りの粉煮干しとかつおのだし、それにほんの少し本だし。 昆布が戻ったところで圧力鍋を火にかけます。時間があるときはこの初めの段階は出し類は入れずにこめぬかを入れて下煮します。煮えてからだしでことことが正式 でも今日は急ぎます。 今度の土曜日民話の劇をやりますがその練習がはいりましたので ２．圧力鍋の重しが動き始めたら弱火にして10分さあこれでできあがり。 ３．その間、フライパンでみじん切りしたショウガと挽肉を炒めます。ほんとは鶏挽肉がベストですがストックの合い挽きを使いました。いたまったところでタマネギのみじん切りをくわえいためます。 だし１カップをその中に。きょうはダイコンをゆでた出汁をつかいました。 ４．ここで味つけを｡お砂糖を先に入れ、おみそを入れみりんの順。みりんでおみそをのばす感じ。お好みでお酒を。あとは適当にあじをみながら煮詰めます。汁気がある方が美味しいみたいですよ。 はい、盛りつけです。 さあ白和え。本式はお豆腐をさっとゆでふきんで包んで軽く水を絞ります。 が急ぐときは省略。キッチンペーパーでつつむだけ・・・ １．シメジと春菊はさっとゆでます。ゆですぎ注意。 このときのゆで汁は翌朝のみそ汁にどうぞ。 しっかり絞ります。 ２．すり鉢にたっぷりのゴマを入れすります。 よくすれたら砂糖をくわえ、またすります。 おみそを入れます。そしてまたすります。 ここでお豆腐をいれます。 味見タイム。 少しだけ濃い加減がおいしいです。ゆでたシメジと春菊が入るから。 あえておわり。 アオサとおとしたまごのおすましは、アオサのあの緑色が決め手。しっかり出しを取ったお汁に食べ間際によく洗ったアオサと卵をさっと入れましょう。 磯の香りが春を運びます。 今日はこのほかアボガドをきって並べた簡単晩ご飯でした〜 |
うちのごはん
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［ 調理時間：４０分くらいかな］
サモサ、もともとはインドのコロッケのようなもの。 私は、昔ケニアで暮らす頃、街角で買ってよく食べてました。私たちにとっては懐かしい味。 なぜか、帰りながら、急に食べたくなって、・・・・たまたま春巻きの皮、ひきにく、タマネギのストックがあったので、今夜はこれを作ろうって決めちゃいました。 春巻きの皮を使いましたのでお手軽です。 ひとくちサイズの大きさで、スパイスも効いているので、ビールが進みますよ！！ ・・・ああ、いいのか悪いのか!! じゃがいも テキトー 挽肉 １パック タマネギ３個 にんにく チリパウダー 小さじ1/4 七味とうがらしでもＯＫ 塩 こしょー お好み 春巻きの皮 10枚 揚げ油 適量 やわらかくなったら、お湯を切り、熱いうちに粗くつぶす。 2 フライパンに少量の油を引きみじん切りにしたニンニクをいため、ひきにくをくわえる。挽肉の色が変わったらタマネギを加えたまねぎがきつねいろになるまで弱火でいため、１のじゃがいも、Ａの調味料をふってくわえ、全体をよく混ぜ火を止める。 4 180度に熱した油で3をきつね色になるまで揚げ、よく油を切る。
•ダイコンと水菜のサラダ ・お魚の味噌スープ ・サモサ |
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帰ってくるのが遅いと、そのままスーパーに出かけても 鮮魚コーナーはパラパラ なかなかお魚が手に入りません 昨日（あはは、もうおとといか） は７時過ぎにスーパーに。 コハダ・カラスカレイ・せんもとをゲット コハダのことをコノシロとこのあたりではよんでいます。 ３枚におろしたコハダは、強く塩をふってしめます。 本当は３０分ぐらい置けばよいのですが時間がないのでそのままショウガ汁を加えた甘酢につけます。 その間、キュウリ、にんじん、セロリ、大根等を太めの千切りにして、水に放ちぱりっとさせます。 ３枚におろし甘酢で閉めたコハダにこんな風な切り込みを。尾の方から野菜をまいてくるくる巻いて楊枝で留めます。 まいて半分に切って盛りつけます。 カラスカレイは、煮付けが美味しいお魚。 ほんの少しの水に濃い口醤油・みりんが同量。ショウガの薄切りとともに火にかけます。 沸騰したところにお魚を。 ふたをして煮汁がほんの少しになるまで煮ます。 はいできあがり。 ワケギのぬたは さっとゆでて水にとったワケギを１本ずつ根本の白いところをしんにぐるぐるしてね。 酢みそで食べます。 おみそ汁は、シンプルにワカメとお豆腐。 簡単ご飯でした。
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ほうら、とんそく（豚足）！ お肉屋さんに 豚足をいただきました。 食べたことありますか？ あまり見た目は、いいとは言えませんね。 いただいた時は、ボイル済みでした。 が、もう一度、私はいつも必ずボイルします。 ボイルする時、月桂樹の葉、ブラックペッパー、タイム、クローブ、ニンニク、ショウガ、ネギなどを適当に入れます。 お好みのゆで具合までボイルして、そのあとなのですが、オーブンやグリルで焼くか、油で揚げるかどちらか選びます。 いただく時はたっぷりの粒マスタードと、爽やかな手作りダイダイ酢で。 （小ネギ山盛りもおすすめですよ。） |
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「今日は帰ってきます」と朝、電話が届きました。 車でおよそ一時間半のところで、ひとり暮らししている？！年末に入籍した次女ひかり。 旦那様とはお仕事の関係で別居結婚。 住まいが、養護学校の教員住宅で、入籍もしてないのに男性を自宅に入れてはいけないのではと言うのが 別居入籍の理由。四月になったら旦那様のお勤め先の別府市に引っ越します。 嫁いだという実感もまだちっともありませんが、今より遠くに行っちゃうのだと思うとさびしいなあ。 まあ、別府に別荘ができるっていうふうに考え方を変えなくっちゃね！ 私も、仕事からあわてて帰ってきましたが、今日は霧が深くて、着いたのが７時前でした。そのままスー パーでお買い物。 メニューは簡単にできる鯛のカルパッチョ・春菊のごま和え・鮎の甘味噌焼き・のっぺい汁・ふきのとう の天ぷら・それにひかりの希望で鶏の唐揚げ。 ７：１０から調理 �，�刺身用鯛に塩こしょうを強めにして、お酢でぬらした出昆布でまいておきます。 ��大きなお鍋に水を入れて出汁を作るために出昆布を入れます。 �Ｊ�騰しかけてぽつぽつと水泡みたいなのが出始めたら昆布を取り出しそのまま火にかけ、沸騰始めましたらたっぷりの鰹節を入れて一度煮たたせ火を消します。 �い修硫�では水を張った中華鍋を強火にかけます。 �イ修隆屬法�鮎の下ごしらえ、 鮎は、軽く塩をし、今日はおなかに甘みそを詰めて焼きました。 �Δ里辰擇そ舛量邵擇箏榮�をきざんだり、カルパッチョのキュウリやタマネ ギ、パプリカなどを刻み軽く塩コショーします。 ��沸騰したら一握りのお塩を入れて春菊をさっとゆでます。 ��中華鍋を、火にかけ乾かしごまを煎ります。 �┐垢衄�にごまを移し熱いうちによくすります。 お砂糖と薄口醤油を適量加え、さっき作ったお出しをお 玉で半分くらい加えよく混ぜ、味を見ます。 ��お好みの味になったら春菊を加え軽く絞って、小鉢に盛りつけます。 ��カルパッチョ用のタイは昆布をはずして薄くそぎ切りします。きれいにおさらにならべ、ゆずをしぼり かけます。 ��刻んだ野菜をお刺身の上にもり、もう一度柚子を。そして最後にオリーブオイルを全体にふりかえて。 ��うちの唐揚げが、子どもたちは大好き。 塩コショーしたあと卵を割り入れぐちゃぐちゃにするのがコツ。片栗粉をつけて揚げます。軽い感じの仕 上がりに。 ふきのとうも揚がりました。 のっぺい汁は、大根、にんじん、ゴボウ、里芋、干し椎茸、鶏肉、コンニャクをほぼ同じ大きさに切って 始めに別鍋でとったお出しで軟らかくなるまで煮ました。薄口醤油、お酒で味付けします。 ８：０５ できましたよ。 |
