農園のゆず

ここの所行っている農園で、ゆずを沢山もらいました。

 

ゆずは１回の料理で使う量が限られます。冷蔵庫で保管できる期間も限られます。

 

そこで、マーマレードを作ることにしました。

 

ハチミツ、オリゴ糖、グラニュー糖があったので、それぞれで作ってみました。

 

 

 

左から、ハチミツ、グラニュー糖、オリゴ糖　です。

 

ゆずの果汁+皮の重さの４０％の重量分、糖をそれぞれ入れました。

 

その結果、三通りのマーマレードが出来ました。

 

ハチミツ＝ゆずの酸味や苦味といった特長が出ている＝ゆずと相性が良く、素材の特長を引き出す

グラニュー糖＝三つの中で一番馴染みやすい、万人受けしそうな味。しっとり、しかも、しっかりとした甘み

オリゴ糖＝出来たては甘さが物足りない、ピンボケしたような味。少し寝かせると甘みが乗ってくる

 

面白いものですね。

 

それぞれの特長が良く出ています。

 

いろいろ試してみて、それらをさらに組み合わせる事も考えると

 

無限に様々な味のマーマレードが出来そうです。