料理日記

麻婆豆腐

イメージ 1

作ってみたはいいが、あんまり更新していなかったこの書庫。
今日は久々に麻婆豆腐を作ってみました。
材料
ネギ、普通のネギを半分ぐらい、みじん切りに。
豆腐、食べたいだけを１㎝角ぐらいに。
豚挽肉、好きなだけどうぞ。
おろしショウガ、だいたい小さじ１杯ぐらいですかね～。
ニンニク、これは1欠けぐらいで良いと思います。みじん切りでも薄切りでもＯＫです。
豆板醤、テンメンジャン、どちらも小さじ1杯ぐらい。辛いのが好きな人は豆板醤大目でもＯＫです。逆にテンメンジャンはちょっと少なめでも良いですかね～。
醤油、大さじ２杯ぐらい。砂糖、小さじ２杯ぐらい。この2つは炒めを始める前に混ぜちゃっておくと便利かもです。
鶏がらスープ、100ｃｃぐらいに大さじ１杯ぐらい。

最初に豚肉を炒めます。だいたい火が通ったところでショウガ、ニンニク、豆板醤を入れます。
香りが出てきたら醤油と砂糖を入れます。ここで炒めるのは香りを出す他にも豆板醤を辛味を角を取るってことがあります。
そして鶏がらスープを入れて、テンメンジャンを入れます。テンメンジャンも炒めちゃっても良いと思います。
ここで味見。豆腐から水分が出るのでちょっと濃いかな～って感じが良いと思います。
で、豆腐を入れて、少し煮込みます。豆腐に味を含ませます。だいたい2～3分ぐらいですかね～。
それで、ネギを入れまして、片栗でとろみをつけます。
そして、いい感じの硬さになったら、ごま油を少しとサラダ油を少しまわりから入れて、そのまま5～6秒ぐらいホッときます。で、完成。

麻婆豆腐は多分、片栗でとろみをつける時に豆腐が崩れてしまうって人が多いと思いますけども、そんなときは少し多めの水（水7・片栗3）ぐらいで片栗を溶いて、ゆっくりと鍋を回しながら入れると上手くいくと思います。
食べてしまえば一緒かな～って思いますけども、崩さない方が豆腐の甘さと辛味がマッチして美味しいかも～とも思います。
あと、トーチーってのを入れるとさらに美味しいのですが、あんまりないですよね、トーチー。中国の納豆って感じなんですが。
辛いのが好きな人は最後にラー油を入れても良いですね。あとは鷹の爪なんかを最初に油でゆっくりと熱して香りと辛味をプラスしても美味しいと思います。
豆腐の代わりに茄子や春雨を入れれば麻婆茄子や麻婆春雨になりますね～。

コメント（12）

トラックバック（0）

エビチリ

イメージ 1

本日はエビチリを作りました。でも、エビが小さくって美味しくなさそうです・・・＞＜

作り方。

今回、作ったの時はもうボイルされている冷凍エビを使ったんで、エビの下処理はしなかったんですけども。
する場合は卵白、塩、コショウでエビを混ぜる。この時に卵白がちょっと泡立ってくるぐらいです。そこまで混ぜたら片栗粉を入れます。だいたい、持ち上げても全然垂れない感じに。
それを油で揚げます。この時に本当に低い温度でさっと8割ぐらい火を通して。
これでエビは完成です。
タレはまず最初ににんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒めます。で、香りが出てきたらケチャップを入れて少し炒めます。
鶏がらスープ、酢、砂糖を入れて、少し煮込みます。本当は酒かすとか入れても美味しいみたいですよ。
少し煮込むことでケチャップと酢の酸味を飛ばします。

で、エビを入れます。それからネギのみじん切りを入れて、片栗でとめます。で、最後にごま油とサラダ油を入れて、強火で少しそのままにします。ここでネギの風味が出たら完成です。

なんだかあんまり上手くいかったかのにレシピを書いてしまいました。
もう少し修行が必要です・・・。

コメント（4）

トラックバック（0）

レバニラ～。

イメージ 1

昨日は天ぷらそばを作ってみました。
天ぷら・・・失敗。なんだかもどきが出来ました。衣が上手く付かないですね＞＜
でも、舞茸と椎茸は美味しかったですよ。
母上は最初にしたら上手く出来たんじゃないかと言っていましたが・・・。

で、今日はレバニラ炒め。こちらは成功ですね。でも、思ったよりもレバーを厚く切りすぎてしまって、もう少し薄く切っていたらもっと美味しかったですね。
なんかものすごく血生臭い・・・そして、あの歯ごたえ、ネチャーとしていて。自分は嫌いなんですよね・・・。火の通したレバー。
でも、最近なんだか疲れやすくって。これは血不足か??って思いまして、無理して食べてみました。
それに母上は好きなんですよね。レバニラ。

レバニラレシピ

まずはレバーをお好みの大きさに切る。自分はあの歯ごたえが苦手なんでちょっと薄めに切るとなかなか気にならなくなります。それを片栗粉（牛乳でもOKらしいです）を入れて洗う。しばらく水で流す。
水を切って醤油、ニンニク、しょうが、酒で下味をつける。その中に片栗を入れて、手で持った時にべチャーってまだまだ水っぽいな～ってぐらいOKです。
レバーを少し多めの油で揚げるように炒める。熱々ではなく中火よりももう少し低いぐらいの火でじっくりと火を通してください。
この時に醤油、砂糖、鶏がらだしであわせ調味料を作ります。
肉を取り出して、余分な油を捨て、（けっこう油が臭くなるので新しいものを使った方が良いかもです）豆板醤・ニンニクを入れて炒めます。（豆板醤は炒めると辛さの角がとれますし、風味も出ます）
モヤシ、ニラ、ラバーを入れてサッと炒めます。ニラがしな～ってなる前に合わせ調味料を入れてサッと炒め、片栗でとめます。それでさらにちょっと炒め、ごま油を入れて完成です。

こんな感じです。手早く炒めるがコツですね。あたふたやっているとしなしなになっちゃいます。
やっぱりけっこう自己流＆自分の嫌いなものなんでフヤフヤしている2品目のレシピでした。

コメント（4）

トラックバック（0）

炒飯レシピ

今日は麻疹の予防接種受けてきました。あれですね、思ったよりも痛く無かったですね。でも7000円って高い。財布の中には2000円・・・＞＜甘かったです。急いでコンビニにお金を卸にいきましたもん＞＜

ＴＶで『厨房ですよ』を見ています。本日、海鮮炒飯。
炒飯。やっぱりパラパラになりにくいですよね～。
毎日のように作っている自分でさえ家でやると難しいです。火力が足りないですし、中華鍋じゃないんで。
でも、やり方でけっこうパラパラに出来ます。

材料
ネギ、卵、ご飯、塩、コショウ、醤油、日本酒。
ネギはお好みで。卵は大盛一膳に対して１個ぐらい。他にもチャーシューやレタス、イカやエビなんかを入れても美味しいですよね^^
すぐに火が通らない食材は最初に炒めるなり、茹でるなりしてして火を通しといてくださいね。
それから卵はよくかき混ぜといてください。完全に白身のとろとろが消えるぐらい。

それでは調理開始です。

まずはフライパンに油をちょっと多め。こんだけ入れちゃってもいいかな～ってぐらいです。卵はけっこう油を吸ってしまうので。

で、火力を補う為にしっかりここでフライパンを熱しておく事です。本当は油から少し煙がでそうになるぐらいに熱した方が良いのですが、さすがにそこまでするとフライパンの痛みが速くなるのでもう少し手前で。目安は卵を少し垂らしてふわっと一気に火が通るぐらいでいいと思います。

それで卵を入れます。すぐにご飯を入れちゃっていいです。
プラスチックのおたまがあればそれで軽く押すようにして。プラスチックのおたまじゃないとフライパン傷付けてしまうので要注意です。無ければ、箸なんかを使って切るように混ぜて返すってのを繰り返します。
最初は上手くご飯の塊を軽く潰すように。潰しては返してを繰り返して。それで大きな塊がなくなってなったら今度は全体的に炒めます。

で、具を入れて味付けに塩コショウ、それから日本酒。これを入れると味が滑らかになります。それから仕上げに醤油をご飯に直接じゃなくて鍋に１回ジューとさせてからさっと炒めます。醤油は味付けではなく、香り付け。あまり入れなくてもいいんですよ。ほんと、小さじ半分ぐらいで。さらに醤油を入れたあとはあまり炒めない。醤油の香りが飛んでしまうので。
で、完成です。最初は焦らずに一人前づつ作っていくのもコツだと思います。どうしてもまとめて作ると家では火力が足りなくってべちゃ～ってなっちゃうんですよね。
とにかく炒飯は火力と油の量。これを気をつけないと卵がまずビシャってなっちゃんですよね。そうするとご飯と上手く絡まないんです。

いつも料理を作って写真をのっけているのですが、レシピは書いていないんですよね。
自分のてきとうなレシピではなかなか恥ずかしくってのっけられないってのが理由ですけども。
でも、まー炒飯はいいかな～って書いてみましたが、文章だと上手く伝わりにくいですね＞＜

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

今よりもう少しがんばってみたいな～って想う為の日記

麻婆豆腐

コメント（12）

トラックバック（0）

エビチリ

コメント（4）

トラックバック（0）

レバニラ～。

コメント（4）

トラックバック（0）

炒飯レシピ

コメント（6）

トラックバック（0）

Yahoo!ブログからのお知らせ

最新の記事一覧

過去の記事一覧

最新のコメント

最新のトラックバック

ブログリンク

標準グループ

訪問者履歴

よしもとブログランキング