あまくさ いけす やまもと店長の独り言

梅肉ポークの角煮♪

今回ご紹介するのは

天草の地豚
『天草梅肉ポークの角煮』です♪
(天草梅肉ポークの詳細は⇒http://www.bainiku.jp/pork/index.html）

天草は周りを海に囲まれた『島国』ですので
「海の幸」豊かで、魚・貝・海藻・塩など海からの恵みは『日本一』だと思います♪

そんな中、
最近は「あまくさ大王(地鶏）」や
今回の「天草梅肉ポーク(地豚）」など
魚以外にも色々と自然の恵みが増えてきました♪

いけす料理屋ですが、
少しでも「天草の自然の恵み」をお客様に堪能していただけるように
魚以外の食材もメニューに加えていこうと思っております。


『天草梅肉ポークの角煮』の作り方♪

先ずは表面を少し焦げ目がつくまで炙って
蒸し器で５〜６時間蒸しあげます(酒、生姜とともに）

その後、蒸した際に出た『だし汁』に「酒」と「かつおだし」を加え
鍋に移しコトコト、アクを丁寧にとりながら下煮。

砂糖、醤油の順番で味を整えさらに３時間コトコト。


出来上がりはやわらかく、ふんわり甘く仕上げます♪

一人前６５０円♪
地魚の『活き造り』とともに、
天草の自然の恵みを是非ご堪能下さい♪

あまくさ大王の水炊き(博多風♪）

『いけす　やまもと』は文字通り『いけす』が売りのお店です。

ですので、冬の鍋も魚貝類が中心の『寄せ鍋』が定番メニュー。

しかし、私が博多で修業（ちょっと大げさかな＾＾；）していたので
冬限定で
【　あまくさ大王の水炊き（博多風♪）】
をお出ししています♪

「水炊き」といって思い浮かぶのは
身からとった透明な鶏スープの鍋を思い浮かべる人が多いのではと思います。

でも「博多水炊き」は違います！！！！

『鶏の骨をじっくり２〜３日煮込んで、
濃厚な『白濁スープ』をとります♪

数いる『鶏』の中でも
『天草の地鶏【　天草大王　】は、
日本でも最大級の大きさを誇る『鶏』で、
その身のおいしさもさることながら
骨から出るスープがこれまた絶品！！！！！

『博多水炊き』が生まれたのも
【　天草大王　】があったからとも言われています。

その昔、『博多水炊き』はほとんどが
【　天草大王　】で創られていました♪

しかし【　天草大王　】は昭和の初期に一度絶滅に近い状態になり
熊本県が約１０年の歳月を費やしてやっと近年になって復活出来ました♪
　（詳しくは⇒http://www.pref.kumamoto.jp/construction/section/nouken/higogokei/page_amakusa.html）

天草に住んでおりますので
地元天草で育てられている【　あまくさ大王　】を使った
【　あまくさ大王の水炊き　】を是非皆さんに召し上がっていただきたい！！！

そう思っております＾＾；

しかも私はこだわって
『骨スープ(白濁）』と
『鶏身スープ(透明）』の
Ｗスープをブレンド♪

だまされたと思って(笑
是非一度ご注文下さい♪

あまくさ大王の水炊き(一人前) ２０００円

＊骨スープに限りがございます。大人数の場合は予約をして下されば幸いです(＾人＾♪

あら炊き♪

『いけす　やまもと』の魅力は【　活き造り　】だけではありません！！

開店当時からずぅ〜〜と人気なのが

『あら炊き』です♪

毎日毎日新鮮な魚を仕入れてネタ用にさばいていますが
その魚の『あら』(骨）は、『おみそ汁』や『あら炊き』になります♪

季節によって違いますが
『真鯛』『間八』『鰤』『ヒラス』『石鯛』『スズキ』『クエ』etc。。。。
などの大型の魚の新鮮な『あら』を使用し
開店当初からの秘伝のタレで煮込んだ
『あら炊き』は
遠くは博多からわざわざ食べに来てくださる
常連様がいらっしゃるほどっ！！

『いけす　やまもとが』自信を持ってオススメする一品です♪

いけすの活き造りに舌鼓を打った後は
秘伝の『あら炊き』で心行くまで『いけす　やまもと』の味を
ご堪能下さい♪

*あら炊きは単品(６５０円(１人前）・１６００円(３〜４人前））と
　あら炊き定食(１８００円）がございます♪