あまくさ いけす やまもと店長の独り言

あまくさ大王ササミ茶漬け♪

春の新メニューに
あまくさ大王ササミ茶漬け！！
出来ました(笑

１羽から二本しか取れない貴重なササミ。

そのササミを軽く炙り、
特製だしに漬けこんで
アツアツの御飯の上に♪
もちろん有明海苔と五色あられも忘れずに♪

お茶漬けの出汁は贅沢に♪
二日間かけてじっくり煮だした
特製の骨スープ♪♪♪
乳白色のコラーゲンたっぷり♪
天然塩で味を整え、
お客様の目の前でコンロにかけて沸かします♪

美味しそうでしょう♪

冬場は「水炊き」で出しておりますが
春からは「お茶漬け」

是非一度、
あまくさ大王の本当の美味しさを
骨の髄までご堪能下さい♪♪♪

あまくさ大王ササミ茶漬け・・・・８００円也！！

虎魚〜おこぜ〜♪♪♪

今日
『おこぜ』
が入荷いたしましたっ！！

都会では高級魚の代名詞
『虎魚〜おこぜ〜』

天草でも捕れるのですが
値段はそこまで高くありません（´▽｀)ﾉｼ

都会なら一匹４０００円〜６０００円位はする
『おこぜの活き造り』
ですが、

やまもとなら。。。。。

なんと↑写真の盛り合わせ(あわび、水イカ、きびなご、地だこ）で

５５００円！！！！！！

お得でしょ（笑

皆様のお越しをお待ちいたしております♪

びんながまぐろ♪＆初かつお♪

『びんながまぐろがあがったけど買わんね？』

と、今朝御所浦のかつお漁の漁師さんから電話がありました。

長崎、壱岐対馬から、鹿児島・高知まで船で漁に出ている漁師さん。

３０ｋｇ前後という事で
もらってみました♪

大きさ写真でわかりますか？（笑
切り身も柳包丁と比べてみて下さい♪

大トロが出るようなマグロじゃないけど、
腹側はやっぱりおいしい！！

今日来たお客様はラッキーだけどなぁ〜♪♪♪

漁師さんから直接だから
安定して仕入れが出来ないのが難点ですが、
釣りたてを市場に卸す前に
分けてもらえるのは
幸せなことです♪

この幸せを
お客様にもおすそ分けしたい！！

たくさんのお客様のご来店お待ちいたしております♪

日本一のもずく♪

ここ数年「沖縄ブーム」で
いろいろな料理・食材が出てきたり
変わってきたりしております。

そのなかで『もずく』のスタンダードも
変わって来ているように感じます＾＾；

『島もずく（沖縄もずく）』といって
太いもずくが主流になりつつあります。

が、私は『天草のもずく』
が最高だと思っております♪

寒い時期から温かくなりつつある
春の時期に
『もずく』の採取は始まります。

まだ冷たい海の中
海藻についてる『もずく』を丁寧に集めて行きます。

藻(も）についているから『藻付く』

もう一潮変わると
どんどんおおきくなって
味も喉ごしも変わってしまいます。

塩漬けにして一年中ありますから
『旬』を感じにくいものですが、
今の時期が一番おいしい時期なのです♪

旬な『新もずく』

さっと湯通しして
刻んだしょうがと一緒に
かつお節の風味の活きた【土佐酢】に漬けこんで。

写真でこの細さがわかっていただけたら嬉しいです♪

古くから日本料理では最高級の称号をいただいている
『あまくさのもずく』

旬の今、是非召し上がってください♪

きびなご♪

天草ならではの『魚』と言えばいろいろ思い浮かびますが
『きびなご』
はその代表に近いのではと勝手に思っています＾＾；

小さな魚で鮮度が命ですので
島外で鮮度の良いものを
なかなか食べる事が出来ませんでした。
(京都・福岡・東京での修業時代の経験上＾＾；）

さばき方も独特で
包丁など使わず手でさばきます。

頭を取って内臓をよく洗い落し、
背骨にそって指で開いていきます。
開いたら背骨・腹ビレ・背ビレ・尾ビレを取って
丸ごと食べられるようにしていきます♪

天草ではきびなごをさばく事を
『尾引く（おびく）』と言っています♪

きびなご専用のさばき方の方言があるくらい
天草ではなくてはならない魚なのです♪

一昔前は天草の人間ならほぼ、魚を丸ごとさばくこと出来たんですが
（鯛にヒラメ、鯵、カワハギなどなんでもプロ顔負けの腕前＠＠；）
いまではこの『尾引く』を出来る人も少なくなってきました（−−；）

鮮度が命の「きびなご」

一所懸命やまもとの職人が
心を込めて一匹一匹をていねいにおびいています♪

島外ではなかなか味わえない鮮度を
ぜひご賞味下さい♪