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健康な食生活を目指して&ボーダーコリー愛犬ムギ
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さわらは味噌漬けなどでよく店頭にありますが、塩焼きが1番好きです。
今回は明石産のさわらを購入しました。
私は明石生まれの明石育ち。美味しい魚を小さい頃からたくさん食べていました。
どんなお魚も大好きです。

◎さわらの栄養◎

冬がおいしい魚です。
一般には春が旬の魚といわれていますが、暖流に乗って広く回遊するので場所によって旬が異なる様です。駿河湾から北の関東では10月から翌3月までが旬で、特に東京では1〜2月の産卵期前の脂が乗ったものを「寒さわら」と呼んで珍重します。
肉質は白身でやわらかく淡白な味わいですが、血合があるので青魚の味わいも楽しめます。さばやいわし等をエサとしている魚なので、EPAやDHA等が多く、血栓の予防やガンの生成抑制のはたらきもあるようです。又カリウムを多く含むので血圧をさげる効果もあるといわれています。

(旬の魚 参照)


◎ねぎの栄養◎

根深ネギと葉ネギとでは食用部分が異なるので、当然その成分値が異なりますが、皆さんはどちらの方が栄養的に優れていると思われますか?・・ 緑の葉にはカロチンやビタミンCが多く、カルシウムやカリウムなどのミネラル分も多く含まれているので、実は緑の葉の多い葉ネギの方が栄養的に優れているのです。ちなみに緑色の濃い葉ネギに含まれるカロチンの量はグリーンアスパラを上回っていますし、ビタミンCの量もアボガドを上回っていることはあまり知られていないことではないでしょうか。


さて栄養的に少し劣っている根深ネギですが、葉ネギには負けないくらい身体に良い成分を含んでいるのです。根深ネギ特有の刺激性の芳香のもとは硫化アリルという硫黄原子を含む低分子有機化合物のせいなのでが、この硫化アリルという化合物には殺菌作用や抗菌作用、身体を温める作用があるのでかぜの予防に非常に適しています。また血液をサラサラにする作用もあるので、血栓の予防効果も期待できます。さらにこの硫化アリルは消化液の分泌を促し、食欲を増進させ、肉や魚の生ぐささを消す作用もある他、体内でビタミンB1と結合してその吸収を良くするのでエネルギー代謝をスムーズにするので疲労回復にも役立ちます。まあ根深ネギ、葉ネギ両者とも健康に良いことは間違いなさそうですし、風邪の流行る今の季節にはもってこいの野菜のようです。昨年の12月号でもお話ししましたが、ネギや白菜たっぷり入った【鍋】は風邪の予防に効果がありそうです。実際に風邪の初期症状(鼻水がでる、ちょっと寒けがする)のある時には、ネギのみじん切り、生姜の絞り汁、大根おろしに熱湯をかけ、醤油か梅干しの梅肉で味付けして飲むと効果があります。もちろん飲んだあとはすぐに布団に入って眠ることもお忘れなく。

(野菜や果物のお話 参照)


☆さわらのねぎポン酢焼き☆

<材料 2人分>

さわら 2切れ
 下味用塩少々
長ネギ 1/3本
すりごま(白) 大さじ2
ポン酢醤油 適宜

<作り方>

1.さわらは塩少々をふってしばらく置く。ねぎは小口切りにして水にさらす。

2.,里気錣蕕凌綉い鬟據璽僉璽織ルでふきとって、焼き網かグリルでこんがりと両面焼く。

3.器に盛り、しっかりと水気を切ったねぎを添え、すりゴマを振ってポン酢醤油をかける。

※今回はカボスを半分にきって添えました。レモンでもOK。食べる時に絞りかけてください。

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    さっぱりして美味しそうです。肉厚なサワラ食べたくなりました♪

    [ tak*m*gu*5 ]

    2006/9/22(金) 午後 5:32

    返信する
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    コメントが遅くなりました。さわらの魚臭さをねぎポン酢が消してくれます。カボスはビタミンCがいっぱいです。あっさりしていて食べやすいですよ。是非、お試し下さい。

    めぐみ

    2006/9/23(土) 午後 8:27

    返信する
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    おネギを添えるんですね。ハイ♪

    [ - ]

    2006/9/24(日) 午前 1:15

    返信する
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    ねぎとポン酢とカボスと魚の身を一緒に合わせていただきます。 美味しいですよ。

    めぐみ

    2006/9/25(月) 午前 10:08

    返信する

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