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健康な食生活を目指して&ボーダーコリー愛犬ムギ
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前の日に作った牛のたたきがたくさん余ったので、今日はそれを使ってステーキ炒飯を作りました。

エリンギとクレソンを一緒に混ぜます。

母(84歳)も美味しいと平らげてくれました。

味付けが醤油なのが口にあったのかもしれません。


●クレソンの栄養

クレソンの辛味成分と栄養成分
クレソンが辛味を示すのは、ダイコンなどと同じように配糖体のグルコナスルチンが含まれていて、これが加水分解して、辛味成分のクエニルエチレン辛子油に変わるからです。
生食するとこの成分が食欲を増進します。
栄養素としては、ビタミンやミネラル類は他の野菜並みにまんべんに含まれますが、多いのはカロテン、鉄などで、中でも葉酸含量は150μgと上位グループに入ります。
(一橋出版:五訂新版食品成分表より)


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<材料 4人分>

牛肉(ステーキ用)今回は牛たたきの残り  400g
塩・コショウ 少々
クレソン 1束
エリンギ 2パック
にんにく 1かけ
温かいご飯 茶碗5杯分
オリーブ油 大さじ2
バター 10g
酒・醤油 各大さじ3

<作り方>

1.ステーキ肉は冷蔵庫から出して、20分ほど置く(冷えたままだと焼き加減が違ってくる)肉に塩コショウを振る。(今回は前の日のたたきだったので既に塩・コショウはすんでいましたが)
にんにくは粗みじん切りにする。クレソンはざく切りにする。エリンギは長さを半分に切って手で4つ割にする。
イメージ 2
2.フライパンにオリーブ油を熱して肉を焼く、両面をサッと焼いて、取り出しておく。粗熱がとれたら2cm角くらいに切る。

3.フライパンにバターとにんにくを入れて中火にかけて炒め、香りが立ったらエリンギを加え、醤油と酒を加えてからめる。

4.ご飯を手早くほぐしながら炒め合わせ。肉とクレソンを加えてざっと混ぜて器に盛る。

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