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こんばんは☆
台風一過とは言うけれど、昨日今日と言いお天気が続いています！！
今日は待ちに待った１カ月に１回のKIHACHIのお料理教室☆美味しい物食べれるからテンション高くなっちゃう
 ☆温泉卵と生うにと海老そうめん入り冷たいスープ☆
中に海老のすり身を麺に仕立てた物と温泉卵、オクラ、ジュンサイが入ってます。ほのかな梅肉の効いた昆布だしソースと海老コンソメのゼリーがかかっています。上に雲丹がトッピングされてるけど、温泉卵を崩しちゃうと雲丹の味が消えてしまうので食べ方を指示して貰った方がいいお皿です。さっぱりしてるので、ちょっと重い料理の前にはいいかも♪
☆サラダホウレン草と生ハムのサラダ☆
ドレッシングがイタリアっぽいんですけど、黒オリーブ、アンチョビ、エストラゴンの酢漬け、マスタード、赤ワインビネガーが入ってます。庶民的になっちゃうけれど個人的には茹で卵とマッシュルーム入れて食べたい味でした。
☆いか、海老、たこ、海の幸のチリソース煮☆
これはアメリカのバーベキューソースなんだそうで、ピリッと辛くトマトの酸味が効いてるソースにサッと炒めた魚介を合わせた物です。魚・野菜・肉何でも合う味で・・・これパスタに絡めても美味しい様な
 ムッシュは焼き肉のタレを買わずに、これでたまには食卓を囲めば？って言ってました。
☆鴨のポワレ・オレンジソース☆
フレンチの王道ですね！！
鴨南蛮は好きですが・・・これを食べてみて、私は鶏肉でいいかな？って思っちゃった＾＾
ソースはとっても美味しかったですよ〜♪カラメルを作ってからソースの材料を入れて行くんですが、このカラメルの加減が難しい。。。プリン作る時よりは軽めにするんだけど、カラメルが軽すぎると今度は甘い味のソースになってしまうんだそうです。コハク色の綺麗なカラメルだったけど・・・絶妙な加減は難しそう。
☆バナナの春巻き バナナのアイスクリーム添え☆
これは、ムッシュ昔からの定番デザート。ってレストランでは出してないでしょうが、料理教室では習った事があります。春巻きの皮にバナナと小豆餡が入ってるんだけど隠し味にコンデンスミルクが入ってます。シナモンパウダーがいい感じ♪バナナのアイスもとっても濃厚でした
 写真とレシピがあるうちに、しっかりとファイリング。今日は帰り道にコンビニへ行ってプリントして来ました☆
訪問してくれた方、ありがとう♪今日もコメント欄閉じまーす  |
◆KIHACHI◆
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KIHACHI銀座店が外苑前に移動になり・・・現在、青山１丁目にあるエリュシオンハウスと言う結婚式場するイタリアンレストランにて、月１にて料理教室があります。今のKIHACHI本店には、そういう料理教室をするスペースもないし、ムッシュは最高顧問と言う立場でレストラン経営には口出しを出来ないらしい。。←色々、内部事情があるみたい。
☆エリュシオンハウス☆
☆全国を飛び回ってるムッシュ☆
あちらこちらとお忙しいのに、この会を続けて下さってる事に感謝しています。
私も８年目になります。
料理教室ではない所で教えるって、大変みたいで・・・道具がないからね。スタッフも自分のいつも使ってる人じゃないから裏方は大変な事になってるんだろうな〜って感じですが、毎回美味しい料理を教わり食べさせて貰ってます！
☆イタリアン・アンティパスト☆
１．地鶏の白ワイン蒸し オリーブ・ナッツ風味
２．茹で海老のツナソース
３．いわしのマリネ 枝豆ソース
４．トマトのファルシー
５．ズッキーニのグリルマリネ
６．スイートコーンのフリット
７．アサリ貝のレムラード
８．小いかのオリーブオイル煮
９．坊っちゃん南瓜のガーリックオイルマリネ
１０．生うに包み薄切り牛肉ロール
何品かは、過去の復習でした。作ろうと思っても作ってない料理があったので・・・これを機に作ろうかと思ってます。真ん中のトマトのファルシーとか懐かしい♪これだけあると豪華だけど、大変な料理は１品位かも。
☆オマール海老とカシュナッツのカレーソース☆
オマール海老なんか調理しないでしょうが、海老とか蟹でも作れそうです。かなり辛めでした。
☆サマーオレンジとグレープ・フルーツのカクテル☆
いっぱい食べたのでサッパリと。柑橘のマリネと白ワインジュレが最高！！
本日、コメント欄閉じます。
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先日、銀座KIHACHIのグルメサロンに行って来ました。
私の大好きなKIHACHIは、今年いっぱいで銀座店を閉店します
  本店を外苑前のセランの場所に本店が移動するって事で、グルメサロンも今後、どうなることやら。。。
もう何年も通っていますが、本当に毎月楽しいです。
外苑前って、ちょっと行きにくいしね。
さて、気を取り直して・・・
秋の素材をたっぷりと使ったコース料理でしたよ。
食前酒は、クランベリーとカシスを使った物だったけれど、私はノンアルコールでした。
テーブルの真ん中にお花が飾ってあるんですが、よく見ると器の中に小さなリンゴが入っています☆
★小さなオマール海老のパイ包み焼き
フレンチって感じの１皿目。
鮭と海老のペースとでオマール、ポルチーニ、鶉の卵、枝豆をクレープで包んだ物をパイ生地で包んであります。ソースはトマトピューレ入りの手作りお洒落マヨネーズ♪海老ってこういうの合いますよね〜
でも、カロリー凄そうでしょ
 ★初秋の１皿、フォアグラとピオーネのサラダ
フォアグラ、アボガド、南瓜、人参、ツル紫をグリエした物に山ブドウやバルサミコで作ったソースを掛けて頂くお皿です。アボガドのグリエって、初めてだったけれど美味しかった♪
そして・・・ピオーネが乗ってるんですが、これ低温で１時間もローストしてあるんです。甘くって皮も食べれちゃう葡萄で、とっても甘かったです。こういうの食べながら、ワインとか飲んでみたいけれど。。。私はお酒ダメだからな。。。人参や南瓜にも下味がついていて、味の重なりが「なるほど」って感じでした。
★スズキのじっくり焼き、和梨ソース
スズキ、皮目を１４分焼いて、身側を３分程じっくり焼きます。皮がパリッとしていて、身はふっくらです。
ソースは梨や赤すぐり、ケッパー、茹で卵、粒マスタード、玉ねぎ、胡麻油など入ってる食べるソースです。
出汁や酢、白醤油、鷹の爪も入っていて・・・自分では絶対に作れないソースです。
魚の上のオニオンチップがお洒落でしょ^^
★メレンゲとパッションフルーツのデザート
もう、この時点で・・・デザート要らないし。。。
って思ってましたが、食べ始めると、もう１個食べれる？って感じでした。
このメレンゲの間にパッションフルーツのムースが入ってるんですが、これが最高！！
フルーツも彩り綺麗で、宝石
 みたい。女子大好きなデザートって感じですよね。幸せな１日でした |
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