北京☆ぺーさんのつれづれ日記

【豆腐干】豆腐＋湯葉÷２

先日の韓国市場 【南湖総合市場】　で購入したエゴマを使って楽しくお料理♪♪

最近、エゴマにはまっています(*^^*)

＊美味しいエゴマの食べ方＊
「しょう油漬」「味噌漬」にしておくといいよ〜と教えて頂きました。

あいにく手元に漬ける為の材料が揃っていなかったので・・・
勝手にお気楽＆お手軽法にアレンジしてみました(｡^^｡)

　
「キムチ漬」「味噌漬」

キムチ漬は。これまた韓国市場で購入したキムチを再利用
キムチを食べる時、もれなく付いてくるキムチ汁で漬けました。

キムチって２度お得ですよね。
そのまま食べて。さらに野菜を加えればキムチ合えにもなる。

味噌漬は。市場でお野菜に付けて食べる味噌を購入
【三富者】 で韓国料理を食べた時、生野菜にこのお味噌が添えてあったのです。
テンメンジャンとはまた違った風味で美味しかった☆

野菜につけるみそなら、エゴマも美味しくなるだろう♪
とこのお味噌で味噌漬けにしました。

お手軽に保存食ができ。かつ美味しかったです　(*^^*)♪

　

　　　

漬けたエゴマを使って楽しくお料理♪♪　してみました。

　
お豆腐にのせて♪　『韓国風冷奴』

『三丝豆皮巻』

中華料理屋さんでこの前菜が出てきて
オシャレな料理があるんだ〜！と感激した涼菜をまねっこしてみました。
千切り野菜を、「豆腐皮」というお豆腐でできた薄い平べったい皮で巻いたもの

今回は韓国のりも一緒に巻いてみました☆
一度作ってみたかったんです。おもてなし料理になりますね♪　満足。満足　(*^^*)♪

　　　

【豆腐皮】dou4 fu3 pi2
中国にはいろいろな豆腐加工品があります。
「豆腐皮」もその一つ。「豆腐皮」ということも

今回購入した豆腐干はフェンネル入りでした。
ほんのりと香草の香りがしてさらにオシャレな一品に♪

薄い豆腐の皮。湯葉のようで湯葉ではない。豆腐のようで豆腐でない。
豆乳を薄く流して固めた食材
細切り肉を甜麺醤で甘辛く味付けした料理「京醤肉絲」のお供によく登場する
料理を包んでもよし、刻んで炒め物や和え物にもよし！の万能素材
北京ダックは春餅で包んで食べますが、豆腐皮で包めばヘルシー感UPですよ☆

【白果】晩秋の北京♪

や〜〜とネットがつながりました！！

またまた中国の強制シャットアウトかと思ったのですが、そのような気配はなく・・・
マンションのネット回線が不通になっていたようです。

ネットが使えないと本当に不便ですね・・・

さてさて。
ブログをお休みしている間に･･･北京もすっかり晩秋の景色、銀杏の木も黄色く色づきました♪♪

いつものお散歩道にも銀杏がた〜くさん道端に落ちていました　（*＾▽＾*）

道端の落ちている銀杏は臭いので・・・こちらは道端で売っていた銀杏ですが（笑）

中国語では一般に樹木を　「銀杏」yin2 xing4 　果実を「白果」bai2 guo3　 と言います。
白い果物なんて素敵ですね　(*^∀^*)
漢方では、肺を丈夫にし、鎮咳、去痰、滋養強壮、便秘解消の効能があるそうですよ☆

＜中医学豆知識＞
中医学では秋は「肺」の季節
秋に肺機能が低下すると喘息が悪化したり、アトピー性皮膚炎がひどくなったりするそうです。
銀杏はまさに秋の食材ですね☆

ちなみに、秋のおススメ食材は｡｡｡
＜辛味＞　「辛散燥邪」という言葉があり、辛味が燥邪を発散してくれます。 
しょうが、ねぎ、白菜、大根、三つ葉、しそ、ハッカ、菊花など。

＜潤す食材＞
ごぼう、れんこん、銀杏、百合根、梨、杏仁、みかん類
鶏の手羽先、皮、軟骨など、鶏がらスープ、白キクラゲ、ごま、なつめ、豚足、はちみつ
果物では梨などがおススメ。咳止めの効果もあり。

●生活術
夜更かしをしない。
夜１２時前後２時間は潤いを保つのに大切な時間帯といわれ、この時間帯になるべく睡眠するとよいそうです。

秋の中医学的健康生活って美容にもよさそうですね(*^^*)♪

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今日は秋の炊き込みご飯＆炒り銀杏で秋満喫です♪♪

【魚醒草】 ドクダミ

【魚醒草】yu xin cao ドクダミ

北京の市場の野菜売り場で見つけた怪しい根っこ　(o゜―゜o)??

【魚醒草】　　　書かれている名前も怪しい｡｡｡
調べてみると・・・なんと　 「魚醒草＝ドクダミ」 　ドクダミの根っこでした！！

中国では「魚醒草」とは、生臭い魚のような匂いのする草という意味だそうです。
生臭い魚とは｡｡｡まさに生々しい表現ですね〜。

〈ちょっとドクダミ豆知識〉
ドクダミの効用　　　生と乾燥では効能が違う！！

●生のドクダミ
制菌効果（吹き出物や蓄膿症、梅毒、ニキビ、アセモ、火傷、凍傷などの皮ふ疾患や化膿症に）
消臭効果
おもしろいことに、肉や魚の料理の臭み消しににドクダミの生葉を加えると、臭み消しになります。
冷蔵庫の消臭剤＆食品の鮮度を長持ちさせる効果もあるようです。　　一度試してみようっと^^

●乾燥ドクダミ
特有の臭気も制菌力は無くなります。
血液を浄化し、動脈硬化や脳梗塞の防止、高血圧の抑制や予防に
便秘解消
胃炎・胃潰瘍
更年期障害・冷え性
神経の疲れなど

いろいろな効能を持つことから
『大和本草]』（1708）に
「わが国の馬医これを馬に用いると、十種の薬の効能があるので、十薬（じゅうやく）という」
という記述があります。

以上、ためになるお話でした｡｡｡

中国では、トウガラシでピリ辛に炒めたり、黒酢とラー油と醤油でナムル風にして食べるそうです。

炒めてみました☆
ドクダミは加熱することで独特な臭み成分は消えるそうです。
食感もお味も山芋のような感じでした。ホクホクして美味しかったです(*^^*)♪

【豆腐】葡萄糖酸内脂て何だ？？

【豆腐】dou4 fu3

豆腐好きのぺーさん♪
毎日の食卓にお豆腐は欠かせません！！

日本でのお気に入りは、男前豆腐。
風に吹かれてみたり、波に乗ってみたり。。。面白シリーズですよね。
面白いだけでなくお味も良く、大豆の味が濃い！　
天然にがり使用なのでお気に入りでした。
男前が食べたいなあ　(*´ο`*)=3

さてさて。。。北京の市場でもお豆腐探し♪　
北京にも、いいろな種類のお豆腐や豆乳がたくさんあります♪

中国人は大豆製品が大好きみたい。
毎朝の定番 豆汁。　　食事のお供に、お酒の席でも豆乳。料理にも☆

しかし。。。
豆腐の種類はたくさんあるのに、にがり豆腐が無い！！　

　　

原材料を見てみると
大豆・水・葡萄糖酸内脂・・・

葡萄糖酸内脂って何？？？ 　　　　添加物かな　(o゜―゜o)??

というわけで調べてみました。

葡萄糖酸
ぶどう糖を酸化させてできた酸で、糖酸の一種。一般的にはぶどう糖を発酵させて生産されているため、中国では葡萄糖酸と呼ばれる。
ハチミツにも含まれていているため、ハチミツ酸とも呼ばれる。
ハチミツ以外にも大豆・米・しいたけ等の天然の食品や、酢・ワイン・味噌・醤油等の発酵食品に広く存在している。

葡萄糖酸豆腐の特徴
葡萄糖酸　による酸凝固によってつくられる。
熱を加えても型崩れしにくく簾が入りにくいので、加熱調理に最適である。
凝固にムラがなく、滑らかな舌ざわりの豆腐になる。
にがり豆腐と比べて、あっさりとした味である。

なんだか難しいですが。(。・・。)
いかにも添加物のような化学物質のような名前だけど
実は天然に存在するもので、はちみつや大豆自体の中にも微量に含まれているみたいです。

いわゆる 『畑からグルコン、海からにがり』 　なのだそうである。

加熱調理で用いられることが多い中華では、最適な食材なのですね☆

先日、スーパーのお豆腐売り場でのこと。
ぺーさん。豆腐の種類が多すぎて、何が違うのだ？？　と原材料表示とにらめっこ。。。

悩める変な外国人に　　親切な店員のおばさん。
「この豆腐が一番だよ！ σ(ﾟｰ^*)」　と親指を立てて ↓ を押し付けてきました。。。

「一品」「有機大豆使用」　　とあります。

おばさんのあまりの勢いに圧倒され、うも言わさず手に持たされ・・・
他を見ようものなら、「コレが一番だ！！」とさらに力説。。。

ゆっくりと選びたかったのですが、おとなしく「一品」を手に立ち去るぺーさんでした(´＿｀。)

他にも政府認定の「緑色食品」 は置いてあるのに･･･いったい何が違うのだろう？？
「緑色食品」とは有機ではないのかな〜(o゜―゜o)??

最近見つけたお気に入り♪

近くの京客隆で手作り豆腐の店を発見！
店内で手作りしていて、切り売りしています。
お持ち帰りは、ビニール袋。

地元の人も欧米人も並んで買っていたので勇気を出して買ってみました☆

お味はというと。。。
しっかり大豆の味がして美味しい ♪
男前に近いものがある！　 「一品」マークは無いんですけどね　σ(ﾟｰ^*)

お店は酒仙橋の京客隆。地下超市にあります。

酒仙橋 京客隆

とてもきれいで大きい！　３階まであり、ちょっとしたデパートになっています。

地下超市の品揃えも豊富。
お惣菜売り場も充実していて、ﾃﾞﾊﾟ地下気分が楽しめます♪

日本の製品の品揃えもまずまず。以外に何でも揃います。
なんと日本の漬物コーナーまでありました(*^^*)♪

食卓にも春♪【豌豆】wan1dou4

北京では暖かくなるのが少し早いみたいです。
新物のお野菜や果物たちが1ヶ月ほど早く出回っています。

そうそう。もう新茶も出ていました♪

先日のオフ会【那家小館】で食べたスナップエンドウの炒め物がとても美味しかったので、市場で見つけて早速買ってみました(^^)

　こんなに入って８元（１５０円位）
一応有機マークがありますσ(ﾟｰ^*)

グリンピースなどえんどうの若さやがお店に出てくると、春が来たなあ〜〜て思います。
えんどう豆の若さやは４・５月が旬。　　　我が家の食卓にも春到来です♪

さっと茹でて生姜しょう油で合えただけです。
シャキシャキ感が楽しめました♪

コチラはヨーグルトドレッシングでサラダ風に。。。
さわやかなお味です♪

じつは、つまみ食い大好きなぺーさんです。。。
茹でたてをついつい　パクｯと･･･(＾＾＃)　　　　甘みがあって美味しかったです。。。

　　　ペーさんの食材辞典

【豌豆】wan1dou4
若さやを野菜として食べます。別名　"絹さや"
さやの表面がキュキュッと絹づれに似た音がするところからこの名前がついたそう。。。

「豌豆」の「豌」の字は、つくりの「宛」が曲がった輪を意味し、
「細く曲を描いた眉→美しい容姿」の意味を持っています。

Q：　「スナップえんどう」と「スナックえんどう」どちらが本当？？
A： 　正式名称が「スナップえんどう」
　 　品種の名前に「スナックえんどう」があるそうです。
　 　実はどちらも正しいのです。

栄養
●ビタミンＣ、ビタミンＡが豊富な緑黄色野菜。→肌荒れやシミ対策に！
●食物繊維→便秘を予防するよ♪

ちなみに【豆苗】dou4miao2
えんどう豆の若い茎葉を3cmほどで摘んだもの。中国ではよく料理に登場しますね☆