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《自噴井》

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《自噴井》
（資料　歴史読本臨時増刊９４－６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
地下水圧が高いため、自然に水が溢れ出てくる井戸。被圧地下水層まで掘り抜いた深井戸が自噴する場合が多く、掘抜戸ともいわれる。

《水の探索法》
（資料　歴史読本臨時増刊９４－６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
昔、わが国では井戸屋が大地へ鳥の羽根を置いてお椀をかぶせ、その羽根に水滴のつく具合で、地下水の有無を判断したという。また、外国の砂漠地方では、地下水指示植物の研究が進んでおり、レンジャー部隊などが、かなりの成績をあげているといわれる。
ヨーロッパには「占いの枝」というのがある。いわば、物理探鉱法のはしりで、１５世紀末にアルプス山脈の南西地方から流行、１６世紀以降はフランスでも盛んに行なわれた。
ドイツでは「魔法の杖」と呼び、1913年には、これを使う人たちで「国際操杖者団体」が創立された。

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《井戸掘り》

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《井戸掘り》
（資料　歴史読本臨時増刊９４－６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
いまでは、蛇口をひねれば水がほとばしり出るが、むかし、まだ水道ができていないころは、地下水をためた堀井戸の水が盛んに使われていた。近代水道述普及するにつれて、堀井戸の役割も次第に薄れてきたものの、それでも都市の路地の片隅などには、古井戸がまだ大事に便われ守られている。
井戸堀りは、たいていは桶屋と称する者が兼業しているところが多かった。依頼に応じて現場へ出かけて行き、数人がかりで井戸掘り仕事にとりかかった。
まず唐鍬（とうぐわ）で地面を円形に堀る。５～６メートルも掘れば地下水層に突き当たって、水がほとばしり出ることもある。
良い水の出る堀抜井戸を作るには、足場を高く組み、鉄錐をつないで土中に打ちこみ、地下の礫層を突き抜いて清水を自噴させるのだが、これには非常に手数もかかり工事費も多くかかった。
地盤の善し悪しによって、３～６メートルぐらいの浅い井戸もあれば、深いものになると１００～１５０メートルになるのもあった。非常に深い井戸になると幅は下にいくほどだんだん狭くなっていて、上から見下ろすと、水面は鏡のように光って見えた。

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《お茶と水質》おいしい水とは○暮らしの中の水（ミネラルウオーター）　

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《お茶と水質》おいしい水とは○暮らしの中の水（ミネラルウオーター）　
（『事典　日本人と水』歴史読本臨時増刊９４－６「日本人シリーズ」）

日本人の暮らしにはお茶は欠かせない。朝、起きて一杯飲むお茶、仕事の手を休めて一息つくときのお茶、食後のお茶…。生活の区切りには必ずお茶が登場し、心と体をリフレッシュさせてくれる。紅茶やコーヒーもポピュラーになったとはいえ、なお、緑茶でなければ、というお茶好きの人は多い。
中国茶には緑茶のほか、ウーロン茶のように茶葉を醸酵させた茶とがあるが、日本では緑茶が普及し、当初は多くは茶葉を粉にする抹茶が飲まれ、後に煎茶が広まった。
緑茶の味には水が大きく影響する。中国の茶の古典。『茶経』には、「山水を上となす。江の水はこれにつぐ。井の水を下となす」とある。中国の水は硬度が高いことが多いから、硬度の低いやわらかな良水は山水に見出されるのである。
茶には軟水がよいのは、茶葉の成分を軟水のほうがよく溶かし出すからである。たとえばカルシウムやマグネシウムはタンニンの溶出を悪くし、鉄分はタンニンと結びついて色を黒くし、味を悪くする。
日本は中国とは異なり、艮質の軟水が丼戸水からも川の水からも得られる。たとえば、京都の裏千家今日庵には、千利休の時代より伝わる「梅の井」という井戸があるが、この水は賀茂川系伏流水の水脈で、良質の軟水である。
中国から渡来した茶が、日本で本格的に栽培されたのは、１２世紀の半ばごろである。宋から茶の種を持ち帰った明恵上人が、栽培適地を探した末に、京都の宇治五ヶ庄に植えたのが宇治茶の始まりといわれている。京都には、「宇治七名園と七名水」という言葉が残されているように、茶の栽培技術とともに、茶に適した名水も大事に受け継がれてきた。
「宇治七名水」と伝えられているのは、
①阿弥陀水　（平等院鐘楼の近く)
②泉殿　　　（JR宇治駅の北)
③桐原水　　 (宇治上神社の境内)
④法華水　　（平等院内の浄土院の北)
⑤高浄水　　（泉殿付近、左府池の跡)
⑥公文水　　 (現在の橋姫神社付近)
⑦百夜月　 (四番町)

の七つであるが、このうち、桐原水は現在もなお、宇治市宇治山田にある宇治上神社の境内で、「手水舎」として大事に保存され、茶の湯を楽しむために多数の人々が利用している。宇治はもともと地下水の豊富なところとして知られている。だが、最近では街全体の地下水位が低下しているともいわれ心配されている。
ちなみに、緑茶をおいしく飲むための最適の湯の温度は、玉露が50～60℃、煎茶が70～90℃、番茶とほうじ茶
は熱湯。玉露に芳酵なうま味部あるのは、茶のアミノ酸成分が低温でも浸出されてくるからである。
日本で緑茶が発達したのは、良い水がふんだんに得られたことと関係が深いだろう。ウーロン茶のように味や香りの強いものは、水の味もごまかしがきくが、緑茶ではそうはいかないからである。
同様のことがコーヒーと紅茶についてもいえる。味も香りも濃厚なコーヒーは水質によって味が影響される度合いが少ないので、硬水地域のヨーロッパ大陸でよく飲まれ、水質の影響の大きい紅茶は、軟水地域のイギリスで愛飲されるのだろう。ただし、コーヒーも、よりすぐれた味を求めるなら、良質の軟水を使用したほうがよい。

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《南極とアラスカの水》おいしい水とは○暮らしの中の水（ミネラルウオーター）　

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《南極とアラスカの水》おいしい水とは○暮らしの中の水（ミネラルウオーター）　
（『事典　日本人と水』歴史読本臨時増刊９４－６「日本人シリーズ」）

昭和六十二年の夏から、ミネラルウオーターや、○○名水と銘打って、水がデパートや酒店、さらにはウイスキーなどの水割りに使用されるようになった。そこに南極とアラスカの氷も加わった。
この両極の氷は数千年以上の年月を経てでき上がったもので、単なる一片の氷ではない。長い長い地球の歴史を秘めているのだ。その上、この氷は積雪、そして氷盤と堆積を繰り返してできたものなので、その中には気泡が閉じ込められている。このため、ウイスキーの水割りなどに使うと、解けるにしたがって、気泡内に圧縮された空気がパチパチとはじけた音を出す。また、光にかざすと、独特の色彩を放つだけでなく、水道水などで作った氷のように、薬くさい臭いや不純物が全くないというのが特徴だ。アラスカの氷は.日本とも地理的にも近距離にある上、海の中にある氷山を引き上げて作る南極の氷と違って、堀削方式で採れるので、有利だという。それと同時に「純水」という新語も生まれた。水道水を濾過殺菌し、マイナス12℃で４８時間かけて作った氷をいう。きめ細かく、解けにくいのが特色だ。
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