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《水道水は安全か？》

《水道水は安全か？》
（資料　歴史読本臨時増刊９４−６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
水道水のおいしさと安全性は別物である。日本の水道水は水質基準によって、安全性がひとまず保証されているので、味に関心一か向いてしまう傾向がある。
しかし、すでに述べたように、有害物質は微量ながらも、すべての水道水に含まれている。最近、間題になっているのは、発ガン性物質による水源汚染である。たとえば、メツキやドライクリーニングに使用されるトリクロロエチレンやテトラクロロエチレン、白アリ駆除剤のクロルデン、ベトナム戦争で使用された奇形性もあるダイオキシンなどによる汚染などである。これらはごく微量とはいうもののやはり心配である。
また、水源地の水質汚染に伴って、浄水場では消毒用の塩素投入量が増えてきているが、この塩素が水道水似ある物質と結合して、トリハロメタンという発ガン性のある物質ができることも、指摘され問題になっている。これとは別に、ビルやマンションの受水タンクの汚れが、飲み水の質の悪化の原因となっているケースも多い。水道水のおいしい地方といえども、油断は禁物である。

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《水の濾過方法》

《水の濾過方法》
（資料　歴史読本臨時増刊９４−６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
緩速濾過というのは、原水を細かな砂の層で濾過させる方式である。自然の浄化力を利用しながら、ゆっくりと濾過していくので、薬品を使わなくても濁りや病原菌などもきれいに除去してくれるきわめて有効な方式である。だが、欠点もある。広い敷地がいることと、多くの人手を要すること、砂の層が目づまりを起こすことである。
一方、急速濾過法というのは、まず原水に薬品を投入して濁りを沈澱させ、その上澄みを短時間で濾過する方式である。これによって、少ない人手で濾過の大幅なスピードアップが図れる。しかも広い敷地を必要としないというメリットがあるため、日本では戦後、急速に普及した。
しかし、緩速濾過に比べて浄化力も味も落ちるのが欠点である。近年、水道水がまずくなったといわれる原因の一つに、緩速濾過法から急速濾過法への切り替えがある。塩素消毒により安全は保証されているものの、その代償として水のおいしさが失われたのである。

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《水道水の等級》

《水道水の等級》
（資料　歴史読本臨時増刊９４−６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
ところで、水道水には、清酒のように、特級・一級・二級…といった等級がある。清酒の場合、二級酒が必ずしも特級酒に劣るわけではないが、水道水の等級はランクが下がれぱ絶対にまずくなる。水道水の等級は、主として原水の質、浄水場の濾過方法に関わっている。
�　‘探蘓緲�水や良質の地下水を消毒しただけの水道水。
�◆＾貳命絮�染されていない河川や湖沼水、伏流水などを緩速濾過法によって精製した水道水。原水が同じなら　
ば、緩速濾過した水のほうがランクは上になる。
��　二級水汚染された下流河川・富栄養化した湖沼水などを緩速濾過法によって浄化した水道水。
�ぁ〇圧蘓絽郷紊脇鶺蘓紊汎韻犬世�、これを急速濾過法によって浄化した水道水。
以前は水源がきれいだったので、日本の水道水はすべて一級水以上の水だったが、次第に二級水・三級水が多くなっている。それでも、地方の中小都市では、まだまだおいしい水道水が味わえるところも多い。
右（上）の等級の内容からわかるように、浄水方法は急速濾過よりも緩速濾過のほうが、よりおいしい水が得られる。

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《水道の水》飲み氷の基準

《水道の水》飲み氷の基準
（資料　歴史読本臨時増刊９４−６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
現代では、大部分の日本人は、その飲み水を水道水に頼っているのが現状である。飲めない水道水はない。しかし、飲めるということと、おいしいとは別のことである。ましてや、健康のことを考えると、いかに微量とはいえ、水に含まれる各種の物質が気になってくる。
まず、飲める水・飲めない水について考えてみると、一般に飲める水の条件としては、病原菌や有害物質を含まず、見た目もきれいであることが必要である。
しかし、病原菌や有害物質が全く検出されない水道水などないのが事実である。
日本で一般に、飲み水の科学的基準とされているのが、厚生省の水質基準である。この基準では、ひ素や水銀などきわめて毒性の強い物質や、存在すれば糞便で汚染されている疑いが大きい大腸菌などについては、「検出されないこと」という厳重な規定になっている。
ただし、一般細菌や鉛やひ素などに関しては、上限を設けて規定されている。これらは、ある量を超えれば病気や中毒の原因になることがわかっていて、ないに越したことはないが、あまりに厳重にすると、飲める水都なくなってしまうからである。鉛などは、水道管からも溶け出してくる。
世界的には、WHO(世界保健機構)の水質基準をべースとして、各国の水源・経済などの事情に合わせて、各国がそれぞれの水質基準を定めている。
日本の水質基準はWH0基準より厳しいので、日本の水道水はまず安心して飲めるといっていい。ただし、そのすべてが、おいしい水とはかぎらない。

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《水茶屋》

《水茶屋》
（資料　歴史読本臨時増刊９４−６日本人シリーズ『事典　日本人と水』「暮らしの中の井戸」）
江戸時代、寺社の境内や路傍で往来の人に茶を供し、休息させた茶店の称で、葉茶を売る葉茶屋と区別して、水茶屋といった。『本朝世事談綺』(1743)は京の舐園社境内の二軒茶屋を、『嬉遊笑覧』(1830序)は宇治橋際の通円を、水茶屋の始まりとする。室町時代から見られた一服一銭の茶売り鉢、よしず張りの掛小屋に床几をしつらえるなどするようになってからの名で、これらがやがて酒食を供するようになって煮売茶屋、料理茶屋となり、店の奥に座敷を設けるところが現れると、それが男女の密会などの場となっていった。
江戸では宝暦・明和（1751〜72）頃から両国、浅草、上野山下などの盛り場、あるいは寺社の門前、境内などに水茶屋が続出し、それぞれに笠森お仙のような美人の看板娘を置いて客を吸収した。

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