「あごだし」なんて、要らないと思うんですがねえ

深川不動へ遊びに行きました。以前、デジカメで画像を記録したはずなんですが、例によってどこかへ行ってしまったので、記録を残そうと思いましてね。それと、ここの門前で売る「金つば」を食べたくなりましてねえ。

商店街のある店で、深川めしを売り物にしていたのは良いんですが、下の画像にあるように、「あごだし」で「深川めし」を作って売っているようです。あごって、トビウオのことでしょ？本当に活きの良いアサリなら、何もトビウオで出汁なんかとらなくても、アサリだけで十分だと思うんですよねえ。

生きたアサリを一晩砂抜きして、翌朝それだけを具にしても、美味い味噌汁が出来ますからねえ。そこへ、カツオ節なんて入れちゃうと、かえってアサリの味が消えちゃうようで、勿体ないですよ。

まあ、来る客がそういう味を求めるから、店の側も「ごった煮」的な味にしないと売れないのかも知れませんけど、本場なんですからねえ。突飛な味付けもどうかと思いますね。

確かに、貝類、魚の煮付けなどは、酒に醤油に精々味醂で後は素材由来の旨味で食べるもんだよなぁ。

門仲で昔ながらの店と言うと、金つば・揚げ饅に黒豆の豆寒を食わせる店ぐらい、魚を食わせる呑み屋は、いつも行列。
すっかり変わってしまいましたよ！！

[Ｅ.ada]

あご出汁って長崎方面ですよね。
東京の食文化崩壊！

[kuroyuonsen]

hitomi_jiiさん
深川めしでも深川丼でも、あさりの美味い出汁だけで十分だと思うんですよねえ。味の薄い冷凍あさりでも使うから、あご出汁も併用するんでしょうかねえ。

[kuroyuonsen]

勢の字さん
揚げまんじゅう屋、ありました。金つばの方が少しカロリーは低かろうと思いましたので、揚げまんじゅうは次回にでも･･･

[kuroyuonsen]

Ｅ.adaさん
よりによって、何故あご出汁なんでしょうねえ。
「京都の漬け物」でお茶漬けを食べさせる店もありました。店も客も、どういうつもりなんでしょうね。(笑)