食欲をそそる香りですな

牛蒡を「ささがき」にしましたら，何とも食欲をそそる香りがして来ましてね。胃袋に血が集まってきて，消化が活発になりそうな，そういう鮮烈な香りです。まあ他人様はどうだか，存じませんが。

牛蒡を切って水に浸けると，すぐに水が黒くなりますね。あれ，灰汁じゃなくて，いわゆるポリフェノールというのだそうです。赤ワインに入っていて，抗酸化作用があるという，あれです。ポリフェノールとは総称で，色んな種類があるんだそうで，１つじゃないらしいんですね。

長々と水に浸けておくと，ポリフェノールが溶け出してもったいないので，１本とか２本とか，切ったそばから水につけて，全部切ったらサッサと水から揚げて料理しちゃいます。昔は２，３回，水を替えたんですがね。

ただ，ポリフェノールたっぷりのままの牛蒡を，例えばとん汁に入れると汁が灰色になって，見た目は大変悪いです。まあ色の悪さには目をつぶって，火を通しすぎず，牛蒡の香りと歯触りを楽しむのがいいんでしょうねえ。

ここ数年，牛蒡の国内産地のシェア第一位は青森県，二位は茨城県，三位は北海道で，よくスーパーで売っている切った牛蒡（ささがきにして，水に浸けてパック詰めされているやつですかね）の輸入先は，ほとんどが中国だそうです。そうなると，冷凍のきんぴら用の牛蒡とニンジンも，中国でしょうな。きんぴらくらい，国産の牛蒡とニンジンで作らなきゃ。

Minox TLX，Neopan acros 100，Tmax developer．

という訳で，牛蒡の国内生産量第２位の茨城県の，JR内原駅です。相変わらずのこじ付けですな。（笑）

[Ｅ.ada]

ゴボウは美味しいですね。 しかし、最近のゴボウは香りがしないんで何か物足りないです。

[kuroyuonsen]

Ｅ.adaさん
牛蒡も，香りが少なくなっているんですかねえ。泥を付けたままのものを買って来ても，やはり香りが少ないんでしょうかねえ。