「あごだし」なんて、要らないと思うんですがねえ

深川不動へ遊びに行きました。以前、デジカメで画像を記録したはずなんですが、例によってどこかへ行ってしまったので、記録を残そうと思いましてね。それと、ここの門前で売る「金つば」を食べたくなりましてねえ。

商店街のある店で、深川めしを売り物にしていたのは良いんですが、下の画像にあるように、「あごだし」で「深川めし」を作って売っているようです。あごって、トビウオのことでしょ？本当に活きの良いアサリなら、何もトビウオで出汁なんかとらなくても、アサリだけで十分だと思うんですよねえ。

生きたアサリを一晩砂抜きして、翌朝それだけを具にしても、美味い味噌汁が出来ますからねえ。そこへ、カツオ節なんて入れちゃうと、かえってアサリの味が消えちゃうようで、勿体ないですよ。

まあ、来る客がそういう味を求めるから、店の側も「ごった煮」的な味にしないと売れないのかも知れませんけど、本場なんですからねえ。突飛な味付けもどうかと思いますね。