いろいろと工夫があるんでしょうな。

キャベツも，季節や産地によって，葉が硬かったり軟らかかったりと違いがあります。葉が硬くて葉脈も末端の方まで筋張っているやつは，千切りにしても歯触りが良くないように思います。

食べ物屋で使うキャベツも，出来具合に差のあるものが日々入荷して来るんですから，千切り一つにしても客の不評を買わないように，均一の味を保って提供するのは大変でしょうねえ。まあ，それを当たり前にやってのけるのが，料理人というもんでしょうけどね。

観光地の食堂でも，農家のおばちゃんが大勢集まって素人丸出しの仕事をしている店では，料理人の技など望むべくもないですね。

Minox B，Neopan acros 100，Tmax developer．

ソースかつ丼などは千切りの巧拙によって，美味い不味いがずいぶん左右されるように思います。とんかつとご飯の間に筋張った千切りが挟まっていると，食感が悪くて不味いんです。